Stagii în bucătării din Europa și Asia

După ani de radio, televiziune și bucătării improvizate, Adi Hădean a simțit că îi lipsește ceva. Învățase mult din mers. Acum voia să vadă cum se gătește în marile bucătării ale lumii.

Din 2004 a început o serie de stagii în străinătate^[1]. Prima direcție a fost Europa. A lucrat în bucătării din Spania, Franța și Germania^[1]. Trei țări, trei feluri de a înțelege mâncarea, de la tapas la sosurile clasice franțuzești.

Spre Asia

Apoi a mers mai departe, spre est. A învățat și în bucătării din Singapore, Malaysia și Thailanda^[1]. Acolo a descoperit alte reguli. Altă ordine a gusturilor, alte tehnici, alt ritm de lucru. Pentru un bucătar crescut cu mâncarea din Maramureș, era o lume nouă.

Toate aceste drumuri nu i-au dat un titlu pompos. I-au dat ceva mai valoros: curiozitatea de a nu se opri. Ani mai târziu, avea să spună că și-a pierdut dorința de a deveni maestru^[3]. Se vede, în schimb, ca un ucenic permanent^[3].

Blogul care a adunat o comunitate

Ce învăța voia să împartă. În 2007 și-a pornit blogul de rețete^[2]. Un loc unde explica pe înțeles cum se gătește acasă. Blogul, adihadean.ro, a crescut odată cu el, iar pagina lui de Facebook ajunsese în 2014 la 82.000 de fani^[1].

Rețetele continuă să apară și azi pe site-ul lui, sub un motto care spune tot: rețete fără secrete^[4]. De la tomahawk de porc la scovergi și lasagna, ideea a rămas aceeași. Mâncarea bună nu trebuie să fie un mister.

O meserie fără granițe

Anii aceștia i-au schimbat și felul în care vorbește despre muncă. Spunea că este un om norocos, pentru că la el nu mai există bariere între muncă și pasiune^[1]. Stagiile din străinătate fuseseră, de fapt, o vacanță lungă, plină de muncă.

Când s-a întors, avea un bagaj cum puțini bucătari români aveau atunci. Și avea o întrebare care avea să-l urmărească: cum poate ajuta și alți tineri să ajungă acolo unde ajunsese el?