San alt seo
Ní ceist meoin í féinseirbhís nó seirbhís boird — cinneann an cinneadh seo do chostas saothair, cé mhéad duine a theastaíonn uait sa halla in aghaidh na seiftí, do bhille meánach, agus conas a roinnfidh tú síntiúis go cothrom, ar feadh shaol iomlán do choincheapa.
Déanann gach bialannóir an cinneadh seo uair amháin, gan é a thabhairt faoi deara go minic: ag cóipeáil an rud a dhéanann an áit taobh leis, nó ag leanúint an instinct maidir le cad a "oireann" don spás. Trua, mar is é seo an cinneadh leis an eireaball airgeadais is faide díobh go léir. Cinneann sé cé mhéad duine a theastaíonn uait sa halla, cé mhéad a chosnaíonn sé sin i dtuarastail, cé chomh tapa is a chasann na boird, agus an mothaítear an ciseán comhroinnte síntiús cothrom nó an gcuireann sé achrann ar bun.
Cuireann an t-alt seo na trí mhúnla — féinseirbhís ag an gcuntar, seirbhís iomlán boird, agus seirbhís meascán (ordú ag an gcuntar, tugtar an bia go dtí an bord) — taobh le taobh ar na cúig uimhir a bhfuil tábhacht dáiríre leo. Gan aon aer, gan aon "braitheann sé": tábla comparáide, uirlis chinnteoireachta do do bhialann féin, agus áireamhán a dhéanann amach cé mhéad a chosnaíonn gach múnla in aghaidh na huaire oibre.
Cad iad féinseirbhís, seirbhís boird agus seirbhís meascán?
Féinseirbhís (counter service) — Ordaíonn agus íocann an t-aoi ag an gcuntar nó ag an gcuntar airgid, tógann sé an bia é féin go minic nuair a bhíonn sé réidh, agus glanann sé a bhord féin de ghnáth. Ullmhaíonn agus seachadann an fhoireann an bia, ach ní théann siad in éineacht leis an aoi tríd an mbéile. Coitianta i gcoincheapa fast-casual, bácúis, food trucks agus caiféanna.
Seirbhís iomlán boird — Tógann freastalaí an t-ordú ag an mbord, tugann sé gach cúrsa, seiceálann sé idir cúrsaí agus tugann sé an bille. Ní fhágann an t-aoi an bord go dtí deireadh an bhéile. Coitianta i mbistronna, brasserie agus fine dining.
Seirbhís meascán — Ordaíonn agus íocann an t-aoi ag an gcuntar, díreach mar a dhéantar i bhféinseirbhís — ach tugann rinnire (runner) an bia go dtí an bord, agus fanann an t-aoi ina shuí ar feadh an chuid eile den bhéile. Cuireann sé luas an chuntair le compord na seirbhíse le chéile, agus tá sé ag fáil bua go gasta i gcoincheapa fast-casual agus i mbialanna comharsanachta atá gnóthach.
An treoir is cuimsithí Gach rud faoi airgeadas agus straitéis do bhialainne Ón bplean gnó go dtí an pointe cothromaíochta: an treoir iomlán ar an taobh airgeadais de do bhialann. Léigh an treoirNa cúig uimhir, taobh le taobh
Cuireann an tábla thíos na trí mhúnla taobh le taobh ar na cúig phointe a théann i bhfeidhm dáiríre ar do bhuiséad foirne, ar d'ioncam agus ar d'fhoireann. Ní buille faoi thuairim iad na raonta costais saothair agus foirne: tagann siad ó na figiúirí acmhainne san alt cé mhéad freastalaí atá uait dáiríre agus ó na bandaí costais saothair ón tagarmharc bialainne — na huimhreacha céanna a bhfuil an chomparáid iomlán seo bunaithe orthu, ní meastachán nua.
| Féinseirbhís | Seirbhís boird | Meascán | |
|---|---|---|---|
| Costas saothair mar % den ioncam | 22–30% | 30–36% | 26–32% |
| Foireann tosaigh tí do gach 40 áit (buaicuair) | ~2 dhuine | 3 go 4 dhuine | 2 go 3 dhuine |
| Éifeacht ar an mbille meánach | Níos ísle — gan aon nóiméad díolacháin bhreise ag an mbord | Níos airde — molann an freastalaí, doirteann sé fíon, díolann sé breise | Idir eatarthu — díolachán breise teoranta ag an gcuntar |
| Éifeacht ar rothlú na mbord | Níos tapúla — gan aon fhanacht ar bhille nó ar fhreastalaí | Níos moille — socraíonn luas na gcúrsaí an fad | Níos tapúla ná seirbhís iomlán, níos moille ná cuntar íon |
| Impleachtaí roinnte síntiús | Comhroinnte — crúiscín amháin ag an gcuntar airgid | Aonair go minic, in aghaidh an fhreastalaí nó na rannóige | Éilíonn sé comhaontú soiléir — ní oireann sé go hiomlán d'aon mhúnla clasaiceach |
Cén múnla a oireann do do bhialann?
Níl aon fhreagra ceart uilíoch ann — níl ann ach freagra a oireann do do halla, do bhille meánach, do mhargadh saothair áitiúil agus do chultúr síntiús do thíre. Freagair na ceithre cheist thíos agus féach cén múnla a fhaigheann an scór is airde do do chás. Is treoir í, ní breith: bain úsáid as na cúig uimhir thuas chun do bhreithiúnas féin a dhéanamh.
Cén múnla seirbhíse a oireann duit?
Ceithre cheist thapa faoi do bhialann.
Cé mhéad de d'áiteanna suí atá ag cuntar nó ag beár, i gcomparáid le boird?
Cad é do bhille meánach in aghaidh an aoi?
Cé chomh deacair is atá sé foireann tosaigh tí a fháil i do cheantar?
Cé chomh tábhachtach is atá síntiúis d'ioncam d'fhoirne i do thír?
Bunaithe ar do chuid freagraí, oireann an múnla seo is fearr do do bhialann:
—
Cén fáth a bhfuil seirbhís meascán ag leathadh i ngach áit
Deich mbliana ó shin, ba shuáilce í an tseirbhís meascán; inniu, is í an catagóir is tapúla ag fás idir an dá mhúnla chlasaiceacha. Tá dhá fhórsa ag brú sa treo céanna, agus níl ceachtar acu ina fhaisean sealadach.
Is é an chéad fhórsa an margadh saothair. Tá staitisticí Eurostat ar phoist fholmha tar éis an earnáil fáilteachais (lóistín agus seirbhísí bia) a chur i measc earnálacha AE leis an ráta poist fholmha is airde go struchtúrach le blianta anuas — ní fadhb theoiriciúil a thuilleadh do go leor bialann í iarraidh ar fhoireann do sheirbhís iomlán boird gan go leor iarrthóirí a fháil. Tá níos lú foirne ag teastáil ó sheirbhís meascán in aghaidh an áit ná mar atá ó sheirbhís iomlán boird, go díreach toisc go nglacann an cuntar seilbh ar nóiméad an ordaithe: gan aon orduithe a ghlacadh ag an mbord, gan aon rith siar is aniar leis an mbille, ach bia a thabhairt amach agus boird a ghlanadh.
Is í an dara fórsa an t-uimhríocht féin. Ag obair trí na figiúirí acmhainne ón alt faoi chóimheas na bhfreastalaithe: freastalaíonn bistro le seirbhís iomlán boird ar thart ar aon aoi dhéag in aghaidh an fhreastalaí in aghaidh na huaire; cuir rinnire leis nach dtugann ach plátaí agus a ghlanann, agus ardaíonn an uimhir sin faoi thart ar 35% — an loighic chéanna a úsáideann seirbhís meascán, ach gan freastalaí ag glacadh ordú ag an mbord riamh. In uair bhuaice le daichead áit, ní earráid slánaithe í an difríocht idir beirt agus ceathrar duine sa halla — is tuarastal iomlán breise í, gach seift ghnóthach.
An rud NACH réitíonn an meascán ná taithí an aoi le freastalaí a threoraíonn tú tríd an liosta fíona nó a mholann milseog — éifeacht a luaitear go forleathan i litríocht bainistíochta an fháilteachais ó shaothar Heskett, Sasser agus Schlesinger ar an "slabhra brabúis seirbhíse" sna 1990idí, agus a fhanann go daingean i réimse na seirbhíse iomláine. Is comhréiteach é an meascán, ní ionadaí — agus is é an comhréiteach sin go díreach a mhíníonn cén fáth a oireann sé don lárroinn agus nach n-oireann sé don fhine dining.
Déan amach do chostas saothair agus d'ioncam in aghaidh na huaire oibre
Is luachanna táscacha iad na cúig uimhir thuas do bhialann mheánach. Úsáideann an t-áireamhán thíos do chuid aíonna féin in aghaidh na huaire, do bhille meánach agus do phá in aghaidh na huaire chun na trí mhúnla a chur taobh le taobh: cé mhéad foireann tosaigh tí a theastaíonn ó gach múnla, cé mhéad a chosnaíonn sé sin mar chion den ioncam, agus cé mhéad ioncaim a ghineann tú in aghaidh na huaire oibre.
Costas saothair & ioncam in aghaidh na huaire oibre — 3 mhúnla i gcomparáid
Cuir isteach do chuid uimhreacha féin; déanann na trí mhúnla athríomh go huathoibríoch.
Cé mhéad aoi a fhreastalaíonn tú i d'uair is gnóthaí — ní an tseift iomlán.
CBL san áireamh, in aghaidh an aoi.
Cé mhéad a chosnaíonn duine amháin foirne tosaigh tí ort in aghaidh na huaire oibrithe.
Féinseirbhís
Ag an mbord
Meascán
Toimhde: freastalaíonn duine amháin foirne tosaigh tí ar thart ar 20 aoi in aghaidh na huaire i bhféinseirbhís, 11 i seirbhís iomlán boird agus 16 i seirbhís meascán — luachanna táscacha ón alt faoi fhreastalaithe thuas, ní tomhas saotharlainne. Ardóidh nó ísleoidh do halla féin, líon na gcúrsaí agus an leagan amach an uimhir seo.
Tabhair faoi deara cad a tharlaíonn don "ioncam in aghaidh na huaire oibre" de réir mar a ardaíonn do bhille meánach: ag suíomh praghais ard, faigheann seirbhís iomlán boird an uimhir sin ar ais go minic in ainneoin an ghá le níos mó foirne — go díreach toisc go n-íocann an bille níos airde go maith as an gcostas saothair breise. Ag suíomh íseal, tarlaíonn a mhalairt. Sin an cinneadh iomlán, in aon uimhir amháin.
Conas a shocraíonn tú i ndáiríre?
Ceithre chéim ó chomparáid go cinneadh:
1. Bíodh a fhios agat do bhille meánach agus do bhuaicuair féin
- Déan amach do bhille meánach ó shonraí an chuntair airgid, ní ó phraghsanna an bhiachláir — cuireann lascainí agus deochanna an uimhir as riocht.
- Socraigh do bhuaicuair ó chuir in áirithe nó ó réamhaisnéis gnóthachta, ní ó thuairim.
2. Triail na ceithre cheist ar do halla féin
- Téigh tríd an uirlis chinnteoireachta thuas do do choincheap reatha, agus arís do choincheap atá á bhreithniú agat.
- Fiafraigh de d'fhoireann cad a fheiceann siad ag tarlú i ndáiríre le linn an bhuaicuaire — is iad is fearr a aithníonn na bacanna.
3. Déan amach na figiúirí in euro
- Líon isteach an t-áireamhán thuas le do chuid uimhreacha féin do na trí mhúnla go léir.
- Cuir an toradh taobh le do phrime cost reatha féachaint an dtugann múnla eile ar ais thú laistigh den raon sláintiúil.
4. Ná déan an cinneadh seo ar leithligh ó do phlean gnó
- Is ceann de na naoi mbunchloch de phlean gnó bialainne é an múnla seirbhíse — téann sé i bhfeidhm ar do bhuiséad foirne, do réamhaisnéis ioncaim agus do fheistiú.
- An bhfuil tú ag athrú múnla i mbialann atá ann cheana? Athbhreithnigh láithreach do roinnt síntiús — ní oireann múnla meascán d'aon cheann de na comhaontuithe clasaiceacha.
Ar an iomlán
Níl aon mhúnla seirbhíse "is fearr" ann — tá múnla ann a oireann do do halla, do shuíomh praghais, do mhargadh saothair agus do chultúr síntiús do thíre. Buann féinseirbhís ar chostas saothair agus rothlú boird; buann seirbhís boird ar bhille meánach agus taithí an aoi; féachann an meascán le buntáistí an dá cheann a fháil gan a bheith go hiomlán ina cheachtar acu.
Ach an rud a bhfuil feidhm aige do gach bialann: ní cinneadh é seo a dhéanann tú uair amháin agus nach n-athbhreithnigh tú go deo arís. Is cúiseanna maithe iad margadh saothair níos righne, suíomh praghais atá ag ardú, nó bogadh go halla níos mó chun na ceithre cheist thuas a chur arís.
Cuir an rogha seo isteach i do phlean gnó sula síníonn tú léas — cinneann an múnla seirbhíse freisin cé mhéad spáis hallaí a theastaíonn uait don chuntar i gcomparáid leis na boird, agus ní athchóiriú é sin a cheartaíonn tú go saor ina dhiaidh sin.