X Chef: restaurantul care îi poartă numele

În 2020, Cătălin Scărlătescu spunea că nu are un restaurant al lui, doar colaborări, și că nu vrea unul din cauza timpului pe care l-ar cere^[3]. În toamna lui 2022, planul s-a schimbat.

La începutul lui noiembrie 2022, presa scria despre noul lui restaurant: X Chef by Cătălin Scărlătescu^[1]. Localul era aproape gata, iar chef-ul arăta imagini din el pe rețelele sociale^[1]. De data asta nu mai era o colaborare. Era un loc deținut în întregime de el^[1].

Fine dining, fără compromis

Conceptul ales a fost fine dining^[1]. Accentul cădea pe calitate, astfel încât oaspeții să aibă o experiență culinară rafinată^[1]. Pentru un chef care trecuse prin Kempinski și condusese bucătăria de la Angels, era un teren cunoscut^[3].

Reguli pentru echipă

Cel mai mult au atras atenția regulile pentru angajați. Echipa nu primea salariu fix, ci câștiga din profit^[1]. În timpul turei erau interzise telefoanele și fumatul^[1]. O idee îndrăzneață, care îi transforma pe angajați în parteneri la succesul localului.

Era un pariu personal. Cătălin Scărlătescu începuse ca băiat pus să curețe legume în subsolul unei bucătării^[3]. Acum își construia propria casă, cu numele lui pe ușă.

Regulile spuneau multe despre felul în care lucrează. Chef-ul crescuse în bucătării unde disciplina era totul, de la subsolul în care curăța legume până la restaurantele din Germania^[3]. În propriul local voia aceeași concentrare, fără telefoane și fără pauze de țigară în mijlocul serviciului^[1].

Trei restaurante

Pariul a mers mai departe. La începutul lui 2024, presa scria că chef-ul conduce trei restaurante în București^[2]. După plecarea de la Chefi la cuțite, restaurantul a devenit chiar prioritatea lui declarată^[4].

X Chef a fost semnul că, dincolo de televizor, Cătălin Scărlătescu rămâne înainte de toate un om al bucătăriei. Unul care vrea să fie judecat nu doar după replicile de la juriu, ci după farfuriile din restaurantul lui.