Praghsáil ar Laethanta Buaice: na 5 Oíche is Fiú Níos Mó ná Satharn Gnách

San alt seo

1. Cén fáth nach bhfuil 'lán go doras' ionann rud ar gach lá buaice
2. Na 5 chatagóir laethanta buaice, agus an cur chuige a oibríonn do gach ceann
3. Cé mhéad atá d'fhéilire buaice féin fiú?
4. Do phlean gníomhaíochta don chéad séasúr buaice eile
5. Conclúid: cúig oíche, cúig scéal

Tá a fhios ag gach úinéir go bhfuil Lá Fhéile Vailintín agus Oíche Chinn Bhliana gnóthach. Níl samhail ag beagnach aon duine dóibh.

Cuireann formhór na mbialann in áirithe a laethanta buaice de réir na rialacha céanna go beacht le Satharn gnách: an fad céanna ag an mbord, an biachlár céanna, an polasaí cealúcháin céanna, na praghsanna céanna. Is é an toradh caillteanas i dhá threo ag an am céanna, agus fanann an bheirt dofheicthe mar go bhfuil an halla lán ar aon nós. Ar oíche a bhfuil an fulaingt praghsanna thar a bheith ard — Lá Fhéile Vailintín — fágann tú airgead ar an mbord trí do bhiachlár gnách a fhreastal go simplí. Ar oíche a bhfuil an méadú céanna ag fuaimniú mar dhúshaothrú — Lá na Máithreacha — bainfidh tú triail as an gcleas céanna agus cuirfidh tú fearg ar do chuid custaiméirí buana is fearr.

Ní hé an fhadhb nach bhfuil freastal ar do chuid laethanta buaice. Is í an fhadhb ná nach bhfuil cineál amháin lá buaice ann. Tá cúig cinn ann, gach ceann acu lena mhéid grúpa féin, lena íogaireacht praghsanna féin, lena luamhán féin — praghas nó toirt — agus a bhaol féin a fhéadfaidh an oíche a mhilleadh. Cuireann an t-alt seo na cúig chatagóir seo taobh le taobh, tugann sé an cur chuige a oibríonn i ndáiríre do gach ceann, agus críochnaíonn sé le háireamhán a iompaíonn d'uimhreacha féin ina bhfuil d'fhéilire buaice fiú i ndáiríre.

Cén fáth nach bhfuil 'lán go doras' ionann rud ar gach lá buaice

Déan comparáid idir dhá oíche a ngairtear 'lán' orthu araon. Ar Lá Fhéile Vailintín líonann do halla le lánúineacha, tá an fulaingt praghsanna thar a bheith ard, agus téann an t-éileamh thar an soláthar i méid nach bhfeiceann tú in aon áit eile san fhéilire. Ar Lá na Máithreacha líonann an halla céanna le teaghlaigh ceathrair go seisir thar thrí ghlúin, tá an fulaingt praghsanna íseal ina mhalairt — fuaimníonn méadú ionsaitheach ar lá buíochais mar dhúshaothrú, ní mar rómánsaíocht — agus ní hé an praghas an luamhán ach cé mhéad bord is féidir leat a chasadh sa seirbhís lóin amháin sin.

Baineann an loighic chéanna le hOíche Chinn Bhliana (oíche fhada amháin le bille foirne agus ragoibre atá go hiomlán difriúil ó chóisir dhúbailte ghnách), le dáta áitiúil athfhillteach cosúil le féile phátrúin nó seachtain bialainne (intuartha, bunaithe ar an bpobal, áit arb é an luamhán ná toirt agus cuairteanna arís, ní praghas), agus le séasúr Chéad Chomaoineach nó céim (ní dáta é ach fuinneog ceithre go hocht seachtaine le grúpaí móra a chuirtear in áirithe i bhfad roimh ré, a bhfuil an baol is mó ná ní cluaisiriú dúbailte ach cur siar míonna roimh ré).

Tá difear idir na cúig chatagóir seo ar cheithre ais go beacht: méid an ghrúpa, an fulaingt praghsanna, an luamhán a oibríonn i ndáiríre (praghas i gcoinne toirte), agus an baol is mó. An té a rithfidh na cúig cinn de réir na scéalta céanna, cailleann sé airgead ar gach ceann acu — treo difriúil gach uair.

Ní cúig fhéile le foghlaim de ghlanmheabhair iad na cúig chatagóir thíos — cúig phróifíl gheilleagracha atá iontu. Titeann Lá Fhéile Vailintín agus Oíche Chinn Bhliana ar an dáta céanna ar fud an AE ar fad agus luaitear iad go díreach thíos; is catagóirí iad an triúr eile ina gcuireann do mhargadh féin a dháta féin isteach.

Na 5 chatagóir laethanta buaice, agus an cur chuige a oibríonn do gach ceann

1. Dinnéar an bheirt — grúpaí beaga, fulaingt praghsanna an-ard

Titeann Lá Fhéile Vailintín ar an 14ú Feabhra sna 24 tír go léir, agus is í an t-aon oíche amháin i d'fhéilire ar fad í ina líonann an halla beagnach go hiomlán le boird bheirte. Athraíonn sé sin an t-áireamh go hiomlán: is féidir le bord beirte a chaitheann 70 € de ghnáth, le biachlár iontas, aipiríf, agus coinneal ar an milseog, dul suas go réasúnta go 140-180 € san oíche amháin seo gan aon duine ag stánadh. Tá an fulaingt praghsanna anseo ag a hairde ó thaobh struchtúir de agus téann an t-éileamh thar an soláthar — is airgead atá caillte go deo é gach bord a dhíoltar ar phraghas gnách an oíche sin.

Ní boird fholmha an baol fíor. Is é cluaisiriú dúbailte é: cuireann lánúin in áirithe i dtrí bhialann ag an am céanna agus cealaíonn siad an bheirt chaillteanach an oíche féin, nuair nach bhfuil am agat a thuilleadh an bord a athdhíol. Aon oíche eile den bhliain is cás imeallach é; ar Lá Fhéile Vailintín is é an norm é. Ní hé an réiteach ná bheith ag súil le béasaíocht, ach struchtúr: biachlár seasta réamhíoctha in ionad à la carte (giorraíonn sé sin timthriall na mbord agus déanann sé an t-ioncam in aghaidh gach suíocháin intuartha), fuinneog cur in áirithe docht amháin in aghaidh na sealúchta seachas amanna scaoilte, agus éarlais nó réamhíocaíocht mór go leor chun cluaisiriú dúbailte a dhéanamh mí-tharraingteach i ndáiríre — oibríonn suim neamh-inaisíoctha in aghaidh an duine níos fearr anseo ná ráthaíocht shiombalach, díreach toisc go gceadaíonn an fulaingt praghsanna é sin. Faoi conas an polasaí sin a thógáil gan do chuid custaiméirí buana a scanrú, léigh ár dtreoir ar éarlaisí agus polasaí cealúcháin.

2. Meigea-oíche na bliana — oíche amháin, geilleagar go hiomlán difriúil

Titeann Oíche Chinn Bhliana freisin ar an dáta céanna ar fud an AE ar fad, ach ní cóisir dhúbailte gnóthach í — is minic gur suí fada amháin í don oíche ar fad, le pacáiste seasta in ionad biachláir ghnách. Athraíonn sé sin bille na foirne go hiomlán: cé go n-oibríonn Satharn gnách ar dhá sheal le haistriú eatarthu, is minic go gciallaíonn an 31ú Nollaig ragobair iomlán a íoc leis an bhfoireann ar fad ar feadh na hoíche ar fad, móide bónas mar nach mbeadh aon duine ag iarraidh a bheith ag obair thar bheith sa bhaile an oíche sin. Ní mór an costas sin a bheith i bpraghas an phacáiste ón tús, ní aisghabhtha níos déanaí ón imeall.

Is é an rud is suntasaí faoin dáta seo ná go bhfuil formhór na mbialann tar éis fadhb na réamhíocaíochta a réiteach anseo cheana féin: tá éarlais, nó fiú réamhíocaíocht iomlán, ar phacáiste Oíche Chinn Bhliana chomh gnách anois nach gceistíonn beagnach aon duine é. Sin cruthúnas go n-oibríonn réamhíocaíocht gan custaiméirí a scanrú — agus dá bharr sin baineann an prionsabal céanna, i bhfoirm níos éadroime, le Lá Fhéile Vailintín agus séasúr na Comaoineach freisin. Tóg do phacáiste timpeall praghas seasta in aghaidh an duine a chuimsíonn deochanna go dtí pointe áirithe, cuir ragobair agus foireann bhreise sa phraghas roimh ré, agus socraigh spriocdháta docht cealúcháin (coicís, mar shampla) a chailltear an éarlais i ndáiríre ina dhiaidh — glacann beagnach gach custaiméir leis sin gan agóid an oíche amháin seo.

3. Lá an bhuíochais — grúpaí níos mó, fulaingt praghsanna íseal

Is scáil scátháin de Lá Fhéile Vailintín iad Lá na Máithreacha agus na nAithreacha, agus dá bharr sin díreach léann bialann a ardaíonn praghsanna ar Lá Fhéile Vailintín agus a bhaineann triail as an rud céanna ar Lá na Máithreacha an cás go mícheart. Athraíonn an dáta beacht ó thír go tír, mar sin seiceáil cé acu a bhaineann le do mhargadh féin in ionad a ghlacadh leis go bhfuil sé mar an gcéanna i ngach áit. An rud a fhanann seasta i ngach áit: tá na grúpaí níos mó (is é an norm é trí ghlúin timpeall bord amháin, ní eisceacht é), is minic gur ócáid lóin é, agus tá an fulaingt praghsanna íseal. Ní fhuaimníonn méadú ionsaitheach ar an lá a dtugann páiste a thuismitheoir amach mar rómánsaíocht — fuaimníonn sé mar dhúshaothrú, agus cuimhníonn custaiméirí air sin níos faide ná cur in áirithe caillte.

Ní hé an praghas an luamhán anseo ach an struchtúr: díolann biachlár seasta a bhfuil praghas maith air le breisluach soiléir (cúrsa breise, gloine drithleog ag teacht) níos fearr ná cárta costasach à la carte, agus tá an t-airgead fíor i gcé mhéad grúpa is féidir leat a chasadh sa seirbhís lóin amháin sin. Ríomh roimh ré cé mhéad grúpa de cheathrar go seisear is féidir le do halla a láimhseáil go fisiceach laistigh d'fhuinneog an lae — iompaíonn ár insamhaltóir ioncaim saor in aisce do mheascán bord ina líon custaiméirí réalaíoch — agus cuir in áirithe i mbloic dhá uair an chloig dhocht in ionad amanna scaoilte, ionas gur féidir leat an timthriall a threorú in ionad a bheith ag súil go scaoilfear boird astu féin.

4. An dáta áitiúil athfhillteach — intuartha, bunaithe ar an bpobal

Tá a cheann féin ag gach réigiún: féile phátrúin, aonach áitiúil, cluiche mór idir dhá chlub iomaíocha, nó seachtain bialainne a mheallann an chomharsanacht ar fad ag an am céanna. Mothaíonn an chatagóir seo níos lú 'speisialta' ná Lá Fhéile Vailintín nó Oíche Chinn Bhliana, agus is é sin díreach an gaiste — mar tá sé chomh intuartha céanna gach bliain. Áit a mbraitheann an dá chatagóir tosaigh ar an bpraghas, braitheann seo ar thoirt agus cuairteanna arís: tá an fulaingt praghsanna measartha (ní nóiméad rómánsúil ná féiltiúil é, is oíche ghnách í a tharlaíonn a bheith gnóthach), ach tá líon na gcustaiméirí ionchasach i do cheantar níos airde go struchtúrach an t-aon lá sin ná mar is gnách.

Is é an botún is coitianta anseo ná ligean don dáta seo tarlú go simplí in ionad é a phleanáil. Cuir san fhéilire é bliain roimh ré, méadaigh d'fhoireann i gcomhréir leis an deifir a bhfuiltear ag súil léi in ionad na seachtaine seo caite, agus úsáid an lá chun custaiméirí nach raibh riamh ann a thabhairt isteach — is iad sin a fheicfidh tú ag filleadh ina dhiaidh sin. Faoi bhainistiú spící mar sin laistigh de sheachtain ghnách, léigh bainistiú uaireanta buaice; faoi d'imeacht féin a eagrú timpeall ar dháta mar sin, féach eagrú imeachtaí bialainne.

5. An séasúr aistrithe — grúpaí móra, curtha in áirithe seachtainí roimh ré

Is í seo an t-aon cheann de na cúig chatagóir nach dáta í ach fuinneog: maireann séasúr na Chéad Chomaoineach nó céime i gcuid mhór den Eoraip ceithre go hocht seachtaine, go hiondúil ag deireadh an earraigh. Is iad na grúpaí is mó anseo den fhéilire ar fad — ocht, fiche, uaireanta tríocha aoi ag boird nasctha — agus socraítear iad seachtainí nó míonna roimh ré, go minic le biachlár seasta, am teachta, agus uaireanta óráid nó nóiméad a dhéanann amach conas a leanann an tseirbhís ar aghaidh.

Ní cluaisiriú dúbailte an baol is mó anseo, ach cur siar agus cealú, i bhfad roimh ré: aistríonn teaghlach a chuireann dáta in áirithe le corrlach ocht seachtaine é i bhfad níos éasca ná lánúin a chuireann bord in áirithe don oíche amárach. Éilíonn sé sin conradh atá difriúil ó chur in áirithe gnách — deimhniú i scríbhinn le héarlais a mhéadaíonn de réir mar a bhíonn an dáta ag druidim níos gaire, spriocdháta soiléir don líon deiridh aíonna agus don bhiachlár roghnaithe, agus fuinneog chealúcháin a luann grúpaí go sainráite in ionad do pholasaí caighdeánach a athúsáid. Téann ár dtreoir ar bhainistiú imeachtaí agus cur in áirithe grúpa níos doimhne isteach sa struchtúr conartha sin, agus cuireann an uirlis saor in aisce plean rith do chur in áirithe grúpa an rith, an bia, agus na pointí airde ar leathanach amháin.

Cé mhéad atá d'fhéilire buaice féin fiú?

Léiríonn na huimhreacha thuas an chruth, ní do bhialann féin. Is é an t-aon bhealach chun a fháil amach cé mhéad atá do laethanta buaice féin fiú i ndáiríre ná é a ríomh le d'ioncam féin, do chorrlach, agus do chostais bhreise. Cuir isteach thíos do Shatharn gnách, conas a chuireann d'oícheanta buaice i gcomparáid leis, agus cé mhéad oíche mar sin a eagraíonn tú in aghaidh na bliana — nochtann an toradh láithreach.

Leis na luachanna réamhshocraithe thuas — iolróir ioncaim 1.8×, corrlach a ardaíonn ó 12% go 20%, costas breise 300 € in aghaidh na hoíche, 7 n-oíche buaice in aghaidh na bliana, agus brabús míosúil gnách 6,000 € — tá an féilire buaice fiú beagán os cionn dhá sheachtain de bhrabús míosúil gnách: 3,276 € de bhrabús breise in aghaidh na bliana. Ní hioncam é sin a 'thiocfadh isteach ar aon nós': is é an difear é idir na hoícheanta sin a reáchtáil mar Sathairn ghnácha agus iad a reáchtáil leis an luamhán ceart — praghas nó toirt — dá gcatagóir. Chun a fheiceáil cad a dhéanann an difear sin do do phleanáil bhliantúil agus do chuntas bainc, ríomh é inár bpleanálaí sreabhadh airgid saor in aisce, agus úsáid an réamhaisnéis freastail chun do mheastachán in aghaidh na hoíche a ghéarú.

Do phlean gníomhaíochta don chéad séasúr buaice eile

Ní gá duit é seo ar fad a thógáil in éineacht do na cúig chatagóir. Oibríonn an luas seo do bheagnach gach bialann:

Céim 1 — Léarscáiligh d'fhéilire féin (an mhí seo):

• Cuir na cúig chatagóir go léir i d'fhéilire bliantúil: Lá Fhéile Vailintín agus Oíche Chinn Bhliana ar dháta seasta, Lá na Máithreacha/na nAithreacha agus do dháta áitiúil ar an dáta a bhaineann go fírinneach le do mhargadh, agus séasúr na Comaoineach/céime mar fhuinneog ilseachtaine
• Líon isteach an t-áireamhán thuas le d'uimhreacha féin in aghaidh na catagóire agus tabhair faoi deara cén dáta is mó a thugann isteach
• Féach siar ar an mbliain seo caite: cén dáta a chuaigh ar aghaidh mar Satharn gnách nuair nár chóir dó?

Céim 2 — Tóg an mheicníocht cheart in aghaidh na catagóire (laistigh de shé seachtaine):

• Lá Fhéile Vailintín agus Oíche Chinn Bhliana: biachlár seasta, fuinneoga ama docht, éarlais a dhéanann cluaisiriú dúbailte mí-tharraingteach
• Lá na Máithreacha/na nAithreacha: biachlár seasta a bhfuil praghas maith air, bloic dhá uair an chloig, acmhainn ríofa roimh ré
• Do dháta áitiúil: san fhéilire bliain roimh ré, foireann méadaithe go comhréireach
• Séasúr na Comaoineach/céime: conradh grúpa i scríbhinn le héarlais mhéadaitheach agus spriocdháta docht don líon deiridh

Céim 3 — Coigeartaigh (tar éis gach séasúir):

• Déan comparáid idir an t-ioncam agus an corrlach fíor in aghaidh na hoíche buaice leis an méid a mheas tú roimh ré
• Athbhreithnigh do pholasaí éarlaise má tá cluaisiriú dúbailte nó cealú ag an nóiméad deireanach ag tarlú fós
• Fiafraigh de d'fhoireann cén oíche is a bhraith is corraíche — is minic gurb é sin an comhartha gur theip ar an struchtúr, ní ar an bhfoireann

Conclúid: cúig oíche, cúig scéal

Ní straitéis é 'lán go doras' — is toradh é a thagann ar chúig bhealach go hiomlán difriúil. Éilíonn dinnéar an bheirt praghas agus éarlais a dhíspreagann cluaisiriú dúbailte. Éilíonn Oíche Chinn Bhliana praghas pacáiste a chuimsíonn an ragobair cheana féin. Éilíonn lá an bhuíochais toirt agus biachlár seasta a bhfuil praghas cothrom air, ní méadú. Éilíonn dáta áitiúil athfhillteach pleanáil agus cuairteanna arís. Éilíonn an séasúr aistrithe conradh i scríbhinn a sheasann seachtainí roimh ré. Rith na cúig cinn de réir rialacha Sathairn ghnách agus caillfidh tú airgead ar gach ceann acu — treo difriúil gach uair — agus toisc go bhfuil an halla lán ar aon nós, ní thugann beagnach aon duine faoi deara é.

Ag HappyChef, tosaíonn sé sin leis an struchtúr: córas cur in áirithe le 0% coimisiún ina socraíonn tú biachlár, fuinneog ama, éarlais, agus polasaí grúpa in aghaidh an dáta — ionas go n-oibríonn d'fhéilire buaice mar is ceart, in ionad dhá Sathairn ghnácha bhreise dhéag. Léigh an treoir chinntitheach ar chuir in áirithe bialainne nó bain triail as saor in aisce ar feadh 30 lá.