Ravintolan Pysäköinti: 3 Vaihtoehtoa ja Niiden Hinta

Tässä artikkelissa

1. Miksi kukaan ei laske tätä
2. Kolme vaihtoehtoa, ja mitä kukin todella maksaa
3. Vakuutus, jota kukaan ei etsi ennen kuin on liian myöhäistä
4. Vertaa omilla luvuillasi
5. Mitä tehdä tällä viikolla, tässä kuussa ja tänä kautena
6. Oikea vaihtoehto sopii ruuhkahuippuusi, ei arvostukseesi

Vieras, joka kiertää korttelin kahdesti ja ajaa sitten seuraavaan osoitteeseen, ei jätä valitusta — hän ei jätä yhtään mitään. Valet-työntekijä, joka viettää suurimman osan illasta odottaen, jättää sen sijaan selkeän laskun. Näiden ääripäiden välissä on kolmas vaihtoehto, jota useimmat ravintolat eivät ole koskaan asettaneet kahden muun rinnalle: vahvistettu pysäköinti kulman takana olevassa pysäköintitalossa.

Pysäköinti on ainoa osa asiakaskokemusta, joka on jo ohi ennen kuin vieras astuu sisään. Historiallisen keskustan ravintola ilman omaa pysäköintiä, valtatien varrella oleva liike ilmaisella pysäköinnillä, jota kukaan ei kyseenalaista, lomakohteen ravintola, jossa valet-kysyntä vaihtelee kausittain — kolme hyvin erilaista liiketoimintaa, ja silti täsmälleen samat kolme vaihtoehtoa.

Ei mitään tekeminen ei maksa paperilla mitään ja maksaa kaiken asiakkaissa, joiden et koskaan näe lähtevän. Valet-palvelu taas maksaa paperilla jotain — palkkaa, vakuutusta, lisäkäden ruuhkaisina iltoina — ja tuo takaisin juuri ne asiakkaat, jotka eivät muuten olisi koskaan tulleet sisään. Vahvistettu pysäköinti asettuu väliin: maksat osan vieraan lipusta läheisessä pysäköintitalossa, ja vieras pysäköi oman autonsa sata metriä kauemmas.

Tämä opas asettaa kaikki kolme rinnakkain oikeilla luvuilla: mitä ei mitään tekeminen näkymättömästi maksaa, mitä pysäköintitalo veloittaa vahvistetusta lipusta ja mitä se tuo keskimääräiseen laskuun, sekä valet-palvelun koko kustannusrakenteen — mukaan lukien vakuutuksen, jota useimmat itsenäiset yrittäjät eivät ole koskaan edes etsineet. Alempana syötät omat lukusi laskuriin ja näet, euroina viikossa, mitä kukin vaihtoehto todella tuottaa.

Miksi kukaan ei laske tätä

Raaka-ainekustannuksesi tunnet sentilleen. Pysäköintiä et koskaan laske, eikä se johdu siitä, että se merkitsisi vähemmän — vaan siitä, että ei mitään tekemisen kustannus on näkymätön. Vieras, joka luovuttaa ennen kuin auto on edes pysäköity, ei näy missään järjestelmässä: ei no-show, ei peruutus, vain pöytä, jota ei koskaan varattu.

Valet-palvelu on peilikuva: kustannus on siinä, joka viikko, palkassa ja vakuutuksessa, mikä tekee siitä helpon yliarvioida. Valet-työntekijä, joka kolmena hiljaisena iltana viikossa lähinnä katsoo puhelintaan, tuntuu hukkaan heitetyltä rahalta, vaikka hän kahtena vilkkaimpana iltana nappaa juuri ne asiakkaat, jotka muuten olisivat ajaneet ohi.

Ja vahvistettua pysäköintiä ei harkita juuri koskaan, koska se ei tunnu päätökseltä — se on puhelu kulman takana olevaan pysäköintitaloon ja uusi rivi laskussa. Juuri siksi se on vaihtoehto, jonka useimmat ravintolat ohittavat, vaikka ne käyttävät mielellään kokonaisen iltapäivän kahden muun pohtimiseen.

Kattava opas Ravintolan Talous: 6 Lukua, Jotka Ratkaisevat Voittosi Prime costista RevPASHiin: kuusi lukua, jotka ratkaisevat, jääkö vuoden lopussa mitään käteen. Avaa opas

Kolme vaihtoehtoa, ja mitä kukin todella maksaa

Ne etenevät nousevan kustannuksen ja nousevan hallinnan mukaan. Ei mitään tekeminen ei maksa senttiäkään eikä anna sinulle mitään vipuvartta. Valet-palvelu maksaa eniten ja antaa eniten hallintaa siihen, kuka tarkalleen astuu ulos ovellasi.

Jokaisen vaihtoehdon kohdalla näet, mitä se maksaa alkupäässä, mitä se tuottaa loppupäässä, ja osan, jonka useimmat ravintolat ohittavat — valet-palvelussa se on vakuutus, jolla on oma osionsa jäljempänä.

1. Ei mitään tekeminen: kustannus, jota et koskaan näe

Katu, ilmainen kunnallinen pysäköintialue, tai yksinkertaisesti "kyllä se järjestyy" — tämä on useimpien itsenäisten ravintoloiden oletusvaihtoehto, ja omalla pysäköinnillä tai rauhallisella sivukadulla olevalle liikkeelle se on myös oikea. Ongelma ei ole se, että ei mitään tekeminen olisi väärin; ongelma on se, ettet tiedä, mitä se maksaa, koska asiakkaat, jotka se maksaa, eivät näy missään.

Rehellisin tapa antaa sille luku on oma arviosi — ei väärää tarkkuutta, vain osuus kaikista potentiaalisista asiakkaista, jotka luovuttavat pysäköinnin vuoksi vilkkaana iltana: auto, joka kiertää korttelin kolme kertaa, pariskunta, joka valitsee toisen osoitteen heti kun katu näyttää täydeltä, varaus, jota ei koskaan tehdä, koska joku näki Google Mapsissa "ei pysäköintiä" lähistöllä. Useimmat yrittäjät, jotka pysähtyvät miettimään tätä, päätyvät lukuun 3–10 %.

Alla näkyy, miten tämä osuus kasvaa, kun pysäköinti ravintolasi ympärillä vaikeutuu — havainnollinen luonnos, ei laskelma omilla luvuillasi. Alempana oleva laskuri tekee juuri sen, käyttäen omaa arviotasi.

Havainnollinen — ei sidoksissa alempana olevaan laskuriin. Neljä tilannetta, ja kuinka monta asiakasta viikossa kukin maksaa.

Helppo

2 asiakasta/vk Oma pysäköintialue tai leveät, hyvin valaistut kadut aivan oven edessä.

Kohtalainen

6 asiakasta/vk Kadunvarsipysäköinti, joka yleensä onnistuu, silloin tällöin ylimääräisellä kierroksella.

Vaikea

14 asiakasta/vk Vilkas kaupunginosa, jossa paikan löytäminen klo 19 jälkeen vie yleensä muutaman minuutin.

Erittäin vaikea

26 asiakasta/vk Historiallinen keskusta tai maksullinen vyöhyke, jossa vieraat usein luovuttavat jo ennen saapumista.

Nämä ovat esimerkkilukuja logiikan havainnollistamiseksi, eivät ennuste ravintolallesi. Syötä oma arviosi alla olevaan laskuriin.

2. Vahvistettu pysäköinti: kulman takana oleva pysäköintitalo osallistuu

Teet sopimuksen kävelymatkan päässä olevan pysäköintitalon tai -alueen kanssa: sinulla ruokailevat vieraat näyttävät lippunsa ja maksat siitä osan — usein koko summan ensimmäisiltä kahdelta tai kolmelta tunnilta. Vieras maksaa vähän tai ei mitään, sinä maksat kiinteän summan jokaisesta vahvistetusta lipusta, ja pysäköintitalo vastaa itse ajoneuvosta.

Hinta per lippu on tyypillisesti 2–6 € eurooppalaisessa kaupunkikeskustassa riippuen pysäköintitalon tuntitaksasta ja siitä, kuinka monta tuntia vahvistat. Se on koko kustannus — ei henkilökuntaa, ei vakuutusta eikä lisävastuuta, koska auto ei koskaan kulje kättesi kautta.

Mitä se tuottaa, on vaikeampi täsmällisesti mitata, mutta suunta on selvä: vahvistettua pysäköintiä tarjoavat ravintolat raportoivat itse vaatimattoman mutta havaittavan nousun keskimääräisessä laskussa niiden asiakkaiden osalta, jotka käyttävät sitä. Se on järkeenkäypää — vieras, jonka ei tarvitse tuijottaa pysäköintikelloa, tilaa helpommin sen ylimääräisen viinilasin tai jälkiruoan.

3. Valet-palvelu: koko kustannusrakenne, ja mitä se maksaa takaisin

Valet-palvelu on ainoa kolmesta vaihtoehdosta, jossa auto kulkee kirjaimellisesti kättesi kautta, ja juuri siksi se maksaa eniten ja tuottaa eniten. Kustannusrakenteessa on kolme osaa: valet-työntekijän palkka työnantajamaksuineen, lisäkäsi vilkkaimpina iltoina jonon purkamiseksi, ja vakuutus, jota seuraava osio käsittelee tarkemmin.

Laske tuntipalkka maksuineen, joka on lähellä kokeneen tarjoilijan palkkaa, käytettynä vain ruuhka-aikoina — valet-työntekijä, joka aloittaa klo 18 ja lopettaa klo 23 perjantaina ja lauantaina, on paljon realistisempi kuin koko viikon työskentelevä. Vakuutus tulee tämän päälle joka viikko, myös iltoina, joina kukaan ei sitä käytä.

Mitä se maksaa takaisin, jakautuu kahteen osaan: asiakkaisiin, jotka muuten olisivat ajaneet ohi — historiallisesti suurempi ryhmä — ja selvästi korkeampaan keskimääräiseen laskuun, sillä valet-palvelu muuttaa tavallisen illan heti tilaisuudeksi. Tämä toinen vaikutus on argumentti, jonka useimmat yrittäjät unohtavat: valet-palvelu ei myy vain pysäköintipaikkaa, se myy illan.

Vakuutus, jota kukaan ei etsi ennen kuin on liian myöhäistä

Heti kun otat vastaan vieraan avaimet, otat hänen autonsa säilytettäväksesi — ja "säilytys" on juuri se sana, johon vakuutusmaailma reagoi. Pysäköintiliikkeen vastuuvakuutus (garage-keepers liability) kattaa vahingot ajoneuvolle, joka on sinun hoidossasi, säilytyksessäsi ja hallinnassasi: kolhu pysäköitäessä, varkaus alueelta, rikkoutunut ikkuna, kun auto seisoo lisäpaikallasi.

Sen rinnalla on erillinen avainvastuuvakuutus (key liability): riski, joka alkaa siitä hetkestä, kun avain — ja sen mukana auto — on henkilökuntasi käsissä, mukaan lukien vaihe, jossa auto ajetaan lisäpysäköintialueelle, joka ei edes ole omasi. Ilman molempia yhdessä olet yrittäjänä henkilökohtaisesti vastuussa jokaisen valet-työntekijäsi koskeman auton täydestä arvosta.

Tämä ei ole oikeudellista tai vakuutusneuvontaa — tarkista omalta vakuutusmeklariltasi, kattaako nykyinen vakuutuksesi tämän jo, mikä on omavastuu, ja sisältyykö toisessa osoitteessa oleva lisäpysäköinti mukaan. Muistettava asia: ei mitään tekemisessä ja vahvistetussa pysäköinnissä auto pysyy jonkun toisen käsissä tai kadulla, etkä koskaan kanna tätä riskiä. Valet-palvelussa otat sen kannettavaksesi — ja juuri siksi tämän vakuutuksen selvittäminen on ensimmäinen askel, ei jälkikäteinen yksityiskohta.

Vertaa omilla luvuillasi

Syötä se, mikä pätee ravintolaasi juuri nyt — kuinka monta asiakasta palvelet viikossa, mikä on keskimääräinen lasku, ja oma rehellinen arviosi siitä, kuinka moni asiakas luovuttaa pysäköinnin vuoksi. Kentät alkavat täytettyinä realistisella esimerkillä 280 asiakasta viikossa palvelevalle ravintolalle.

Kenttien yläpuolella on kolme palkkia: mitä ei mitään tekeminen tuottaa (nolla, määritelmän mukaan), mitä vahvistettu pysäköinti tuottaa vähennettynä sen kustannuksella, ja sama valet-palvelulle. Pisin palkki voittaa omilla luvuillasi — ja alla oleva lause kertoo tarkalleen, mitä toisen vaihtoehdon pitäisi muuttua, jotta se saavuttaisi sen.

Kaksi asiaa kannattaa pitää mielessä lukiessasi. Asiakkaat, jotka vahvistettu pysäköinti tai valet-palvelu saa takaisin, ovat osa niistä, jotka jo menetät ei mitään tehdessäsi — ei lisäryhmä päälle. Ja valet-palvelun kustannus on suurelta osin kiinteä (palkka on lukittu heti kun aikataulutat tunnit), kun taas vahvistetun pysäköinnin kustannus liikkuu sen mukaan, kuinka moni asiakas todella käyttää sitä.

Juuri siksi rauhallisempi ravintola pärjää useammin paremmin vahvistetulla pysäköinnillä, ja ravintola, jolla on jo jono ovella ruuhka-iltoina, pärjää useammin paremmin valet-palvelulla: valet-palvelussa maksat saman palkan riippumatta siitä, tuleeko viisi vai viisitoista autoa.

Mitä tehdä tällä viikolla, tässä kuussa ja tänä kautena

Kaikkien kolmen kokeileminen samaan aikaan ei onnistu keneltäkään. Tämä järjestys testaa ensin halvimman vaihtoehdon ja sitoo sinut valet-palveluun vasta, kun luvut sen oikeuttavat.

Tällä viikolla — mittaa muuttamatta mitään

• Pyydä salihenkilökuntaa kirjaamaan viikon ajan, kuinka usein asiakas mainitsee, ettei löytänyt pysäköintipaikkaa, tai kuinka usein varaus perutaan syyllä "ei pysäköintiä".
• Soita kahteen kävelymatkan päässä olevaan pysäköintitaloon tai -alueeseen ja kysy tuntitaksaa ja tarjoavatko ne vahvistusta.
• Täytä yllä oleva laskuri omalla arviollasi ja katso, mikä vaihtoehto voittaa jo nyt.
• Tarkista, sanooko nykyinen vastuuvakuutuksesi mitään hoidossasi olevista ajoneuvoista — vastaus löytyy usein jo poikkeuksista.

Tässä kuussa — testaa halvin voittaja

• Jos vahvistettu pysäköinti voittaa: neuvottele neljän viikon kokeilu yhden pysäköintitalon kanssa ja laske itse, kuinka monta lippua todella tulee.
• Jos valet-palvelu voittaa: tarjoa sitä vain kahtena vilkkaimpana iltana, ja hanki tarjous pysäköintiliikkeen vakuutuksesta ennen ensimmäistä iltaa, ei sen jälkeen.
• Vertaa neljän viikon jälkeen todellista takaisinsaantia laskurin arvioon ja säädä lukua.
• Kysy suoraan uutta vaihtoehtoa käyttäneiltä asiakkailta, vaikuttiko se heidän päätökseensä varata.

Tänä kautena — aseta se muiden lukujesi rinnalle

• Tarkista valinta uudelleen joka kausi, jos kysyntäsi on kausiluonteista — lomakohteen ravintola, joka tarvitsee valet-palvelua heinäkuussa, voi hyvin pärjätä ilman sitä tammikuussa.
• Aseta valitsemasi vaihtoehdon viikkokustannus prime costisi rinnalle: pysäköinti on pieni yksinään, mutta lasketaan mukaan siihen, mitä lopulta jää käteen.
• Jos ei mitään tekeminen voittaa ja jatkaa voittamista, anna tälle johtopäätökselle paikka sijaintipäätöksessäsi seuraavaa avausta varten — katso ravintolan sijainnin valinta.
• Toista "tämän viikon" mittaus kerran kaudessa — katu ravintolasi ympärillä muuttuu, ja arviosi on muututtava sen mukana.

Oikea vaihtoehto sopii ruuhkahuippuusi, ei arvostukseesi

Valet-palvelu tuntuu premium-valinnalta, ja joskus se onkin sitä, mutta luvut kertovat jotain täsmällisempää: se voittaa, kun ruuhkahuippusi ovat jo jonossa ja henkilökustannus jakautuu riittävän monelle asiakkaalle. Rauhallisena tiistaina sama valet-työntekijä on lähinnä rahaa, joka tuijottaa puhelinta.

Vahvistettu pysäköinti voittaa useammin kuin yrittäjät odottavat, juuri siksi, ettei siihen liity henkilökuntaa eikä vakuutusta — se on vaihtoehto ilman kiinteää kustannusta, mikä ravintola-alalla on harvinaista.

Ja ei mitään tekeminen ei ole väärä valinta ravintolalle, jolla on oma pysäköinti tai rauhallinen katu. Siitä tulee väärä valinta vasta, kun kukaan ei ole koskaan tarkistanut, kuinka moni asiakas ajaa hiljaa ohi — laske se kerran, niin muut kaksi vaihtoehtoa muuttuvat itsestään arvauksesta keskusteluksi.