En este artículo
Tu oferta de subchef lleva tres meses publicada. La ETT no tiene a nadie. Y el único candidato que realmente ha respondido — cualificado, disponible, motivado — vive fuera de la Unión Europea.
Contratar de fuera de la UE no es un atajo ni un último recurso. Es una vía legal completa, con sus propias reglas — fijadas a nivel de la UE, luego aplicadas de forma distinta por cada Estado miembro. Precisamente por eso nadie te lo explica en un solo sitio.
Dos directivas hacen casi todo el trabajo. La Directiva de la Tarjeta Azul UE (refundida, (UE) 2021/1883) para puestos como chef o subchef que requieren un nivel de cualificación superior. Y la Directiva del permiso único (2011/98/UE) para el permiso combinado de trabajo y residencia que sigue la mayoría de los demás puestos de cocina.
Este artículo te da las 7 cifras detrás de ese proceso — no sustituye a tu propio abogado de extranjería ni a la administración competente (cada Estado miembro aplica las directivas de forma distinta), pero sí te da la estructura para saber qué preguntar.
Por qué "contratar de fuera de la UE" no es un plan B gratuito
La hostelería tiene uno de los mercados laborales más tensionados de la UE. Los puestos de cocina — cocinero, chef — figuran en la lista oficial de ocupaciones con escasez en un número creciente de Estados miembros. Y eso es precisamente lo que desbloquea la vía más rápida de abajo, pero solo si sabes que debes pedirla.
El instinto es tratar una contratación de fuera de la UE como una versión más lenta de una contratación normal: anunciar el puesto, entrevistar, firmar contrato, listo. No lo es. El proceso del permiso corre a su propio ritmo, tiene su propio papeleo, y empieza ANTES de que el contrato de trabajo pueda entrar en vigor — no después.
Bien gestionado, es un proceso previsible y presupuestable, con plazos reales que la UE ha impuesto a sus Estados miembros. Tratado como algo secundario, es la razón por la que un candidato encontrado en marzo empieza en octubre — si es que llega a empezar.
Las 7 cifras
Dos directivas de la UE fijan la mayor parte de lo que sigue. Tu propia administración nacional determina la cifra exacta dentro de esos márgenes — confírmalo siempre con ella antes de comprometerte a nada — pero los márgenes en sí son derecho de la UE, no un rumor de un reclutador.
1. 1,0x–1,6x: la banda salarial que decide si una Tarjeta Azul es siquiera posible
La Directiva de la Tarjeta Azul UE no deja a los Estados miembros elegir una cifra libremente. El artículo 5 obliga a cada Estado miembro a fijar el umbral salarial de la Tarjeta Azul entre 1,0 y 1,6 veces el salario bruto anual medio de ese país — un suelo y un techo fijados a nivel de la UE, concretados por cada gobierno.
Si ofreces por debajo del umbral que aplica realmente tu país, ninguna solicitud de Tarjeta Azul merece la pena, por muy cualificado que esté el candidato. Si ofreces cómodamente por encima de 1,6x, superas el umbral en cada Estado miembro, sin excepciones que perseguir.
2. 80 %: el descuento que existe específicamente para un puesto como cocinero
La misma directiva permite a los Estados miembros bajar el umbral hasta el 80 % de su cifra general, para dos grupos: ocupaciones en la lista nacional de escasez, y trabajadores menores de 35 años con una titulación superior reciente.
Cocinero y chef figuran en esa lista de ocupaciones con escasez en un número creciente de países de la UE — compruébalo ANTES de suponer que se aplica el umbral general más alto a tu contratación. Es un descuento real, no un detalle técnico: puede marcar la diferencia entre una oferta que supera el listón y una que no.
Como porcentaje del salario bruto anual medio de tu propio país — nunca una cantidad fija en euros, porque varía según el país y queda obsoleta de inmediato.
Tu país fija la cifra exacta dentro de 100–160 %; el descuento por escasez baja el suelo efectivo al 80 %. Confirma la cifra actual con tu administración nacional.
3. 6 semanas: la prueba del mercado laboral que la vía de la Tarjeta Azul se salta
La mayoría de los permisos de trabajo nacionales estándar exigen primero una prueba del mercado laboral: la vacante debe permanecer publicada durante un periodo fijo — normalmente unas seis semanas — para que la administración pueda confirmar que ningún candidato local o de la UE ha aplicado antes de autorizar a un trabajador de fuera de la UE.
La vía de la Tarjeta Azul UE, y la mayoría de las vías por escasez, suelen eximir totalmente de este paso. No es un resquicio legal — es la directiva haciendo exactamente lo que promete: acelerar ocupaciones que el mercado laboral ya ha demostrado que no puede cubrir.
4. 4 meses: el techo legal de duración de la decisión
La Directiva del permiso único (2011/98/UE) obliga a la administración competente a resolver en un plazo de cuatro meses desde la recepción de una solicitud completa — prorrogable solo en casos genuinamente complejos, y el Estado miembro debe informar al solicitante si eso ocurre.
Cuatro meses es el TECHO LEGAL, no una promesa de cuatro meses. Algunas administraciones resuelven más rápido; casi ninguna resuelve al instante. Presupuesta desde el techo, no desde la mejor estimación de un reclutador, y añade las semanas de la prueba del mercado laboral si tu vía lo exige.
5. la pila de costes que aparece antes de la primera nómina
Antes de que tu nueva contratación gane un euro, suelen haberse gastado ya cuatro partidas: traducción jurada y legalización de los documentos, reconocimiento de la cualificación profesional, asesoría de extranjería o los honorarios de una gestoría para tramitar bien el expediente, y un reconocimiento médico más la gestión del traslado.
Ninguna de estas partidas es un extra opcional — sáltate el reconocimiento de la cualificación, y el título de tu cocinero puede simplemente no contar para el puesto para el que lo contratas. Presupuesta toda la pila antes de hacer la oferta, no después.
Cifras orientativas — pide presupuesto a tu propio traductor, al organismo de reconocimiento de cualificaciones y a tu abogado de extranjería para la cantidad exacta.
Juntas, la cantidad total que la calculadora de abajo usa por defecto — y que siempre puedes sobrescribir con tus propios presupuestos.
6. 12 meses: la rapidez con la que un titular de la Tarjeta Azul puede mudarse a tu segundo país de la UE
Una vez concedida, una Tarjeta Azul UE otorga a su titular derechos de movilidad que un permiso nacional estándar no ofrece: tras 12 meses de residencia legal en el primer Estado miembro, puede trasladarse a un segundo país de la UE para un empleo altamente cualificado mediante un procedimiento más rápido — reducido desde los 18 meses de la directiva predecesora de 2009.
La reagrupación familiar recibe un trato igualmente favorable: el cónyuge y los hijos de un titular de la Tarjeta Azul suelen poder solicitar reunirse al mismo tiempo, sin la espera que a menudo impone un permiso estándar. Para un candidato que sopesa tu oferta frente a otra de la competencia, es una cifra real y comparable — no una nota a pie de página.
7. el coste hundido si se deniega
Cuando llega una decisión, la traducción, la legalización, el reconocimiento de cualificaciones y a menudo los honorarios legales ya se han gastado — sea cual sea el resultado. Las tasas de denegación varían enormemente según el Estado miembro y el caso, y ninguna cifra única aquí sería honesta — así que esa no es la cifra a perseguir.
La cifra que importa es el orden: inicia el reconocimiento de cualificaciones y la traducción tan pronto como sea legalmente posible, mantén intacto el empleo o el estatus de residencia actual de tu candidato hasta que llegue una decisión, y nunca reserves un traslado ni dejes que dimita de su puesto actual antes de tener el permiso realmente en la mano.
Comprueba tu propia oferta contra la banda
Escribe el salario bruto anual medio de tu propio país — no una estimación a escala de la UE — y el salario que ofreces, y esto lo comprueba contra la banda de arriba.
También suma el plazo realista y la pila de costes administrativos, con los valores por defecto de las cifras de arriba. Puedes sobrescribir cada campo.
Comprueba tu oferta
Introduce tus propias cifras — cada campo es editable.
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Basado en la Directiva (UE) 2021/1883 y la Directiva 2011/98/UE. No es asesoramiento legal — consulta a tu administración nacional de extranjería o a un abogado especializado para tu situación exacta.
Esto es una comprobación de coherencia, no una solicitud — el umbral exacto que aplica realmente tu país, y si tu puesto concreto está este año en la lista de escasez, solo puede confirmarlo tu administración nacional (o un abogado de extranjería que trabaje con ella cada semana).
Úsalo antes de hacer una oferta, no después: es mucho más barato ajustar una cifra en esta página que renegociar una oferta firmada una vez el expediente de extranjería ya está abierto.
La vía funciona — si la tratas como un proceso, no como un detalle menor
Nada de esto hace que contratar de fuera de la UE sea tan rápido como contratar al cocinero que ya vive tres calles más allá. No hace falta — tiene que ser lo bastante previsible como para planificar en torno a una fecha de inicio, y las dos directivas detrás de esto existen precisamente para hacerlo posible.
Conoce tu banda, sabe si el puesto está en la lista de escasez, presupuesta el techo real y la pila de costes real, y ordena el gasto para que una denegación no te cueste todo el presupuesto de contratación.
La cocina que hace esto bien no es la que evita contratar de fuera de la UE — es la que ha dejado de tratarlo como un misterio.