Chefi vedetă · Richard Abou Zaki

Carieră

De la Piatra Neamț, prin Le Gavroche, la Retroscena

Thibault Van de Sompele De Thibault Van de Sompele 2 min de citit Publicat

Pe scurt

A plecat din Piatra Neamț în Italia la cinci ani și a gătit de la opt. A plâns opt luni la Le Gavroche, a lucrat cu Bottura, iar în iunie 2020 a ajuns la Retroscena.

  • S-a născut la Piatra Neamț și a plecat în Italia la cinci ani[1].
  • Gătește de la opt ani; primul fel a fost ceafă de porc cu cartofi prăjiți[2].
  • La Le Gavroche a devenit, la 19 ani, unul dintre cei mai tineri chefs de partie din istoria restaurantului[2].
  • A fost sous-chef la Osteria Francescana, la Modena[2].
  • În iunie 2020 a intrat în echipa Retroscena[3].

Richard Abou Zaki s-a născut la Piatra Neamț[1]. La cinci ani, familia l-a dus în Italia[1]. Acolo, în Emilia, a crescut[3]. Și tot acolo a descoperit, foarte devreme, bucătăria.

Mama lui lucra într-o fabrică și ajungea târziu acasă[2]. Așa că, de la opt ani, Richard a început să gătească singur[2]. Primul lui fel a fost ceafă de porc cu cartofi prăjiți[2]. Un fel simplu, făcut de un copil care voia să ajute.

Tatăl care voia alt drum

Nu toată lumea a fost încântată. Tatăl lui, bancher, își dorea ca fiul să-i calce pe urme[2]. Pentru el, bucătăria era o slujbă de weekend, bună ca să-ți plătești școala[2]. Nu voia ca fiul lui să ajungă să servească pe la mese[2]. Richard a ales totuși cuțitul.

Opt luni de lacrimi

După școala de bucătari, a urmat un stagiu de două luni la Le Gavroche, la Londra, restaurantul lui Michel Roux[2]. Stagiul s-a transformat în angajare[2]. Începutul a fost cumplit. Opt luni a plâns în fiecare seară și a slăbit zece kilograme, a povestit el[2].

Apoi ceva s-a schimbat. După un incident cu niște organe de vită stricate, spune el, viața lui acolo a luat altă întorsătură[2]. La 19 ani a devenit unul dintre cei mai tineri chefs de partie din istoria restaurantului[2]. Băiatul care plângea seara devenise unul dintre stâlpii brigăzii.

Lângă Massimo Bottura

S-a întors apoi în Italia, la una dintre cele mai celebre bucătării ale lumii. A fost sous-chef la Osteria Francescana, la Modena, sub Massimo Bottura[2]. Acolo l-a cunoscut, pentru scurt timp, pe Pierpaolo Ferracuti, viitorul lui partener[3].

Retroscena

Ferracuti se întorsese acasă, la Porto San Giorgio, și pornise un restaurant numit Retroscena[3]. În iunie 2020, Richard i s-a alăturat[3]. De atunci, cei doi împart totul. Suntem parteneri 50% în orice, spune Richard[3].

Restaurantul este în centrul istoric, cu o sală mică și minimalistă și o bucătărie deschisă[4]. Ghidul Michelin observă chiar că echipa tânără are în spate și o formare la Modena[4]. Drumul început la Piatra Neamț ajunsese la o masă de pe coasta Adriaticii.

Surse

Fiecare fapt de pe această pagină provine din aceste surse. Fiecare număr din text trimite la sursa din care provine.

  1. Presă Revista Biz: Chef Richard Abou Zaki: „Identitatea este forța brandului” · revistabiz.ro · consultat
  2. Presă Adevărul: Chef Richard Abou Zaki, juratul de la „Chefi la cuțite”, are o poveste de viață impresionantă: „Opt luni am plâns” · adevarul.ro · consultat
  3. Ghid Identità Golose: Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki identitagolose.com · consultat
  4. Ghid Guida MICHELIN: Retroscena – Porto San Giorgio guide.michelin.com · consultat