Ingineria meniului, vinul, food cost-ul și marjele de pe lista ta.
Unul din trei oaspeți nu (mai) bea alcool. Cei 5 piloni — sucuri, fermente, ceai, verjus și vin 0% — economia și modelul de preț al unei asocieri fără alcool care generează la fel de multă marjă ca asocierea ta de vinuri.
Citește articolul7 tehnici concrete de copywriting pentru meniu: limbaj senzorial, storytelling-ul provenienței, verbe puternice, text scanabil, prețuri inteligente, layout și upselling.
Citește articolulCosturile în creștere nu trebuie să-ți mănânce marja. Crește prețurile din meniu în 6 pași fără să pierzi clienți — cu psihologia prețurilor, cifre și timing.
Citește articolul7 tehnici bazate pe cercetări științifice pentru a-ți stabili prețurile din meniu mai inteligent — fără să sperii oaspeții.
Citește articolulCrește-ți valoarea medie a notei de plată cu tehnici de upselling dovedite. Corect din punct de vedere psihologic și orientat spre oaspete.
Citește articolulRecomandări de vin care cresc vânzările: metoda celor 5 cuvinte, un vin local pe listă și instruirea echipei — 7 pași aplicabili imediat în restaurantul tău.
Citește articolulCum construiești o listă de cocktailuri profitabilă cu marje de până la 80%. Signature cocktails, mocktailuri și spirtoase românești — ghidul complet.
Citește articolulLanțurile scurte și proveniența onestă îți diferențiază restaurantul — dacă îți păzești marja și poți susține povestea.
Citește articolulAmuse-bouche-ul este singurul fel pe care oaspetele nu l-a comandat și nu l-a plătit — și tocmai de aceea este cel mai puternic semnal de încredere al tău. Așa transformi acel mic cadou al bucătăriei într-un statement culinar și o pârghie pentru randamentul tău.
Citește articolulAperitivul este prima impresie a întregii tale seri — și în majoritatea restaurantelor o ocazie ratată. Așa transformi momentul aperitivului într-o primire de neuitat și un produs cu marjă mare.
Citește articolulPâinea este prima înghițitură pe care o gustă oaspetele tău — și în majoritatea restaurantelor o ocazie ratată. Așa transformi serviciul de pâine într-o deschidere de neuitat și o carte de vizită cu marjă mare.
Citește articolulCafeaua este, la propriu, ultima aromă a meniului tău — și în majoritatea restaurantelor cea mai slabă. Așa construiești un program de cafea specialty care perfecționează ultima impresie.
Citește articolulLeguma în centrul farfuriei este cea mai puternică tendință din gastronomie. Așa construiești în 7 pași un meniu vegetal de fine dining care impresionează și îți întărește marja.
Citește articolulFelul de desert dă ultima impresie și are cea mai mare marjă din bucătăria ta. Iată cum construiești un meniu de deserturi pe care oaspetele și-l amintește.
Citește articolulCum transformi platoul de brânzeturi într-un centru de profit aproape pur: de la brânzeturi românești și stâne carpatine până la stabilirea prețurilor și servire.
Citește articolulÀ la carte sau meniu fix? 7 factori care decid: cifra de afaceri, cheltuiala medie per oaspete, risipa alimentară și eficiența bucătăriei.
Citește articolulEconomisește până la 10.000 € pe an reducând risipa alimentară.
Citește articolulConstruiește și gestionează o cramă profitabilă pentru restaurantul tău fine dining.
Citește articolulCreează o listă de vinuri profitabilă în 7 pași pentru o marjă optimă.
Citește articolulCrește-ți încasările per oaspete cu 15-25% prin tehnici de inginerie de meniu.
Citește articolulCum meniurile sezoniere îți reduc costurile și surprind oaspeții.
Citește articolulPreveniți reacțiile alergice printr-o înregistrare corectă a alergenilor.
Citește articolulRedu-ți costul alimentelor și crește-ți marjele cu 5 piloni: calculul procentului, aprovizionarea, controlul porțiilor, reducerea risipei și ingineria de meniu.
Citește articolul