În acest articol
- Cât costă de fapt o masă în afara programului cu reducere pentru angajați
- Câtă fluctuație de personal ar trebui să economisească reducerea TA pentru a se amortiza?
- 5 lucruri care decid dacă o reducere pentru angajați merită cât costă
- Și partea de fiscalitate?
- Ce faci săptămâna aceasta, luna aceasta și trimestrul acesta
- O reducere nu este gratuită — este o cifră pe care încă nu ai căutat-o
În spatele majorității caselor de marcat există o regulă nescrisă despre cât plătește personalul atunci când mănâncă sau bea acolo în afara programului. Aproape nimeni nu a calculat vreodată cât costă de fapt această regulă sau dacă aduce ceva înapoi.
Întreabă un proprietar care este reducerea pentru angajați și primești un răspuns în câteva secunde — 20%, 30%, "ce spune Chef-ul în seara respectivă". Întreabă cât costă afacerea într-un an și răspunsul durează mult mai mult, de obicei pentru că nimeni nu a adunat vreodată cifrele.
Asta nu pentru că numărul e greu de găsit. Este pentru că proprietarii numără lucrul greșit. Costul evident este farfuria angajatului în timpul turei — și acela este deja un cost stabilit, bugetat, acoperit în altă parte. Numărul mai mare, nebugetat, apare atunci când aceeași persoană revine într-o seară liberă, la o masă, cu un partener sau doi prieteni, toți comandând din meniul obișnuit la o reducere care a fost gândită doar pentru masa unei singure persoane.
Al doilea motiv pentru care proprietarii nu calculează niciodată asta este că presupun că reducerea se amortizează prin loialitate, fără să verifice vreodată câtă loialitate ar trebui de fapt să cumpere. Nu este un act de credință, ci un decalaj care poate fi rezolvat: înlocuirea unui angajat din HoReCa are un cost real, studiat, iar o reducere trebuie doar să mute acest număr cu o valoare mică, verificabilă, pentru a merita cât costă.
Acest ghid compară trei moduri în care restaurantele își structurează de fapt reducerea pentru angajați, arată exact cât costă o masă în afara programului față de cât pare că costă, și se încheie cu un calculator care verifică propriile tale cifre față de costul de înlocuire al propriei tale echipe — nu față de o cifră din acest ghid.
Cât costă de fapt o masă în afara programului cu reducere pentru angajați
Imaginează-ți o vizită tipică în afara programului: un angajat vine cu un partener, într-o seară în care niciunul dintre ei nu lucrează. Nota de plată pentru masă este de 42 de euro. Eticheta reducerii spune 30% reducere. Ceea ce se întâmplă de fapt cu nota nu este ceea ce scrie pe etichetă.
Reducerea se aplică comenzii proprii a angajatului — nu mesei. Împarte nota în două și obții două cifre foarte diferite: partea angajatului, redusă, și partea invitatului, plătită integral, de fiecare dată, pentru că nimeni nu oferă tariful de angajat unui însoțitor.
Masa de 42 de euro a unui angajat, cu 30% reducere care se aplică doar comenzii lui proprii. Jumătatea invitatului din notă nu a beneficiat niciodată de reducere.
Eticheta spune 30% reducere. Întreaga masă primește doar 16,5% reducere — pentru că un însoțitor plătește întotdeauna preț întreg.
Acesta este decalajul pe care majoritatea proprietarilor nu l-au măsurat niciodată: reducerea care pare 30% la fiecare vizită a personalului este, pe nota reală, mai mică de jumătate din asta — de îndată ce mai stă cineva la masă, ceea ce este cazul de cele mai multe ori.
Câtă fluctuație de personal ar trebui să economisească reducerea TA pentru a se amortiza?
Completează calculatorul de mai jos cu propriile tale cifre: dimensiunea echipei tale, cât de des folosesc oamenii cu adevărat reducerea în afara programului, cât costă o masă tipică și — câmpul pe care majoritatea proprietarilor nu l-au calculat niciodată — cât costă înlocuirea unei persoane care pleacă.
Calculatorul rulează în întregime în browserul tău și arată imediat punctul de echilibru: scăderea fluctuației de personal, în puncte procentuale, pe care reducerea ar trebui să o provoace pentru a merita cât costă. Nu are nevoie deloc să știe rata ta actuală de fluctuație — doar cât costă o plecare și pentru câți oameni se aplică reducerea.
Calculator punct de echilibru — reducere pentru angajați
Cifrele tale, punctul tău de echilibru — totul rulează în browserul tău.
Fii mai degrabă precaut decât optimist aici: o reducere rareori mișcă fluctuația cu mai mult de câteva puncte procentuale de una singură, oricât de bine s-ar simți s-o oferi.
—
Acesta este un model aproximativ, nu contabilitate sau consultanță fiscală — presupune o cifră medie unică pentru cât costă o plecare și nu ține cont de regulile specifice fiecărei țări privind beneficiile în natură. Folosește-l pentru a obține o direcție, nu pentru a bugeta până la euro.
Aceeași echipă de 14 persoane și aceeași reducere, verificate față de trei estimări diferite ale cât reduce reducerea de fapt fluctuația.
Punctul de echilibru pentru această echipă se situează la aproximativ 8,7 puncte procentuale de fluctuație — mult peste o estimare modestă de 1 punct, aproape de o estimare tipică de 3 puncte, și depășit confortabil doar când estimarea ajunge în cifre duble.
Un lucru asupra căruia merită să te oprești: punctul de echilibru de mai sus nu este o țintă, este o cifră de control. Îți spune dacă estimarea ta onestă a efectului reducerii asupra retenției este suficientă pentru a acoperi ce costă — nu îți spune cum să faci reducerea să lucreze mai eficient. Pentru asta sunt cele cinci puncte de mai jos.
5 lucruri care decid dacă o reducere pentru angajați merită cât costă
Nu faci o reducere pentru angajați mai ieftină micșorând-o — o reducere mai mică cumpără pur și simplu mai puțină bunăvoință cu mai puțini bani, iar raportul aproape că nu se schimbă. O faci mai valoroasă proiectând-o astfel încât mai mult din ceea ce cumpără să fie retenție, iar mai puțin să fie o notă nelimitată pe care nimeni nu o urmărește.
1. Decide ce acoperă înainte să decidă altcineva în locul tău
"Reducerea pentru angajați" înseamnă altceva în fiecare bucătărie până când este pusă pe hârtie: doar mâncare sau și băuturi; în timpul turei și în afara ei; doar angajatul singur, sau un însoțitor, sau întreaga familie duminica. Necuprinsă în scris, deviază spre ceea ce a decis ultima dată cea mai sigură pe sine persoană din tură.
Niciuna dintre aceste alegeri nu este automat greșită. O reducere doar pentru mâncare, fără însoțitor, este cea mai ieftină și cea mai ușor de urmărit; o reducere pentru întreaga masă, valabilă pentru familia angajatului, este cea mai generoasă și cea mai greu de ținut sub control. Ce contează este ca alegerea să fie făcută o singură dată, în mod deliberat, nu moștenită excepție cu excepție.
Scrie propoziția unică ce răspunde la asta — "personalul primește X% reducere la mâncare pentru sine și un invitat, în afara programului, doar la mâncare" — și acea propoziție este ce i se poate spune oricui, inclusiv angajaților noi, din prima zi, în loc să afle întrebând în stânga și în dreapta.
2. Pune-i un plafon, ca să rămână un beneficiu și nu o notă deschisă
O reducere fără plafon de frecvență se transformă încet într-o a doua masă de personal care se întâmplă doar să fie servită la o masă în loc de spate. Nu este necinste — este ceea ce face orice beneficiu nelimitat în timp, pentru că nimeni nu observă frecvența crescând ușor săptămână de săptămână.
Plafonul nu trebuie să fie strict pentru a funcționa. "De două ori pe lună, rezervă ca la orice altă masă" este suficient pentru a transforma o presupunere într-o cifră pe care cineva o poate verifica cu adevărat — și este exact cifra de care calculatorul de mai sus are nevoie pentru a fi onest, nu optimist.
Plafonul menține de asemenea reducerea comparabilă în cadrul echipei. Fără el, persoana care locuiește la două străzi distanță și trece pe acolo în fiecare săptămână costă afacerea o sumă complet diferită față de cea care o folosește de două ori pe an — pentru aceeași "reducere pentru angajați" nominală.
3. Gândește-te bine înainte s-o extinzi la însoțitori și familie
Invitatul așezat vizavi de angajat la o vizită cu reducere plătește întotdeauna preț întreg — asta este întregul motiv pentru care reducerea efectivă la masă este mai mică decât reducerea de pe etichetă (vezi graficul de mai sus). Extinderea reducerii însăși la acest invitat elimină singura parte a vizitei care este cu adevărat profitabilă la marja ta normală.
Acesta nu este un argument împotriva faptului de a lăsa vreodată un partener sau un prieten să se alăture — este un argument pentru a fi precis despre pe cine acoperă de fapt reducerea. "Doar comanda proprie a angajatului" și "întreaga masă, inclusiv invitații" sunt două politici diferite, cu două costuri foarte diferite, iar diferența este exact partea invitatului pe care o vezi în graficul de mai sus.
Dacă o versiune mai largă chiar contează pentru echipa ta — o masă de familie într-o duminică liniștită, de exemplu — fă din ea un lucru separat, deliberat și ocazional, cu propriile reguli, în loc să extinzi în tăcere reducerea de zi cu zi până acoperă același teren.
4. Pune-o o dată în scris și înmânează-o fiecărui angajat nou
O reducere nescrisă nu este corectă, chiar dacă nimeni nu o intenționează așa — pur și simplu înseamnă că versiunea pe care și-o amintește un veteran cu cinci ani vechime și versiunea spusă unui angajat nou în prima lui vineri sunt rareori identice, iar diferența iese la iveală abia când cineva compară.
Un paragraf este suficient: ce acoperă, plafonul, cui i se aplică și unde se rezervă sau se înregistrează. Nu costă nimic să fie scris, iar aceasta este diferența dintre un beneficiu în care personalul are încredere și o regulă care se schimbă discret în funcție de cine lucrează la casă în seara respectivă.
Predă-o alături de restul informațiilor de bază din prima zi — același document care acoperă salariul, pauzele și codul vestimentar este locul ei natural, nu o discuție separată trei luni mai târziu.
5. Fii atent la aceeași scurgere pe care o are orice altă reducere
O reducere pentru angajați se află chiar lângă celălalt loc din care reducerile dispar în tăcere din marja unui restaurant: consumații oferite, runde gratuite, "scade-o pur și simplu" la finalul unei ture lungi. Aceleași obiceiuri care lasă o scurgere de reduceri să crească oriunde altundeva în afacere o lasă să crească și aici, și din același motiv — nimeni nu urmărește o cifră care nu a fost niciodată scrisă.
Soluția este aceeași care funcționează peste tot altundeva: înregistreaz-o ca orice altă reducere, la casă, sub propriul ei cod, în loc de o ajustare manuală pe care nimeni nu o revizuiește. Acest singur obicei este cel care transformă "aproximativ ceea ce facem mereu" în cifra de care calculatorul de mai sus are cu adevărat nevoie.
Dacă asta sună familiar, merită citit alături de imaginea mai largă despre scurgerile de reduceri de pe acest site — reducerea pentru angajați este o singură linie în acea scurgere, nu o problemă separată cu reguli separate.
Și partea de fiscalitate?
În mai multe țări din UE, o reducere pentru angajați peste o anumită dimensiune sau frecvență poate conta drept beneficiu impozabil în natură pentru angajat, sau ca ceva ce trebuie declarat diferit în statul de plată — pragul exact, și dacă se aplică deloc, diferă de la o țară la alta și uneori de la un sector la altul.
Acest articol nu afirmă în mod deliberat regula fiscală a niciunei țări ca fiind un fapt cert. Ce este mai sus se referă la economia reducerii — cât te costă și câtă fluctuație ar trebui să economisească pentru a merita — nu la cum ar trebui declarată acolo unde operezi.
Întreabă-ți propriul contabil sau furnizor de servicii de salarizare înainte de a formaliza o reducere care depășește semnificativ "personalul mănâncă gratuit în timpul propriei ture", mai ales odată ce se extinde la însoțitori sau la o familie mai largă — exact în acel punct încep să se aplice regulile mai multor țări.
Ce faci săptămâna aceasta, luna aceasta și trimestrul acesta
Transformarea unui obicei nescris într-o politică calculată și funcțională nu este treaba unei singure după-amiezi. Această ordine este, pentru că fiecare pas face ca următorul să merite făcut.
Săptămâna aceasta — află ce dai de fapt gratuit
- Întreabă sistemul de casă, sau echipa ta, cât de des a fost folosită de fapt reducerea pentru angajați în afara programului luna trecută — nu o estimare, o numărătoare.
- Introdu acea cifră în calculatorul de mai sus, alături de o estimare onestă — mai degrabă prea mare decât prea mică — a mesei tale medii.
- Citește punctul de echilibru pe care ți-l dă calculatorul și compară-l cu ce crezi cu adevărat că face reducerea pentru retenție.
- Verifică ce acoperă în prezent reducerea, în practică — doar mâncare, și băuturi, însoțitori — comparativ cu ce ai alege dacă ai proiecta-o astăzi.
Luna aceasta — scrie politica dintr-un singur paragraf
- Decide, o singură dată, ce acoperă reducerea: cine, ce, în tură sau în afara ei, cu sau fără însoțitor.
- Pune un plafon de frecvență, chiar și unul relaxat, astfel încât cifra din calculatorul de mai sus să rămână onestă și în trimestrul următor.
- Scrie acel singur paragraf și predă-l întregii echipe, nu doar angajaților noi.
- Trece reducerea prin casă sub propriul ei cod, așa cum ai face cu orice altă promoție, în loc de o ajustare manuală.
Trimestrul acesta — verific-o față de fluctuație și față de fiscalitate
- Rulează din nou calculatorul cu cifrele reale de utilizare din trimestru și compară punctul de echilibru cu ce s-a schimbat în propria ta fluctuație de personal.
- Întreabă-ți contabilul dacă politica pe care tocmai ai scris-o depășește un prag de beneficiu în natură în țara ta.
- Citește asta alături de perspectiva ta mai largă asupra fluctuației de personal — o reducere este o singură pârghie de retenție printre mai multe, nu singura.
- Dacă reducerea este folosită abuziv în mod regulat, în loc să fie folosită cum a fost intenționată, tratează asta la fel cum ai trata orice altă scurgere de reduceri — înregistreaz-o și poartă discuția.
O reducere nu este gratuită — este o cifră pe care încă nu ai căutat-o
O reducere pentru angajați pe care toată lumea se bazează în tăcere pare că nu costă nimic, exact până când cineva chiar adună un trimestru de mese. Nu este niciodată gratuită — singura întrebare reală este dacă ce cumpără în retenție merită cât dă gratuit la casă.
Acesta nu este un motiv să elimini reducerea. Este un motiv să știi pe care dintre cele două o operezi de fapt: un beneficiu care în tăcere valorează mai mult decât costă, sau un obicei pe care nimeni nu l-a calculat de când a început.
Aplică aceeași întrebare oricărui alt lucru aflat în același sertar cu reducerea pentru angajați — o masă de personal în timpul unei ture este un cost diferit, deja bugetat, și merită să știi exact unde se află linia dintre cele două în propriul tău restaurant.