Recrutare, formare, planificare și retenție pe o piață restrânsă.
Pe o piață a muncii restrânsă, echipa ta este cel mai mare avantaj competitiv — sau cel mai mare cost al tău. Acest ghid construiește o operațiune care atrage, formează și păstrează oamenii și care funcționează ca un ceas.
Pierderea personalului este mai costisitoare decât recrutarea. Cea mai ieftină pârghie de retenție nu este o mărire de salariu, ci un program previzibil. Începe cu noțiunile de bază în recrutarea și păstrarea personalului.
Programul este cel mai puternic instrument de retenție al tău. Conectează planificarea personalului la ocuparea ta așteptată: personalul care își cunoaște orele cu o săptămână înainte își poate organiza viața — și rămâne.
Transformă fiecare briefing dinaintea turei într-un mini-training: evidențiază un preparat, degustă un vin, repetă o regulă de serviciu. Citește cum în training și dezvoltare. O repetiție mică zilnică bate o singură zi mare de formare pe an.
Un oaspete povestește o experiență proastă mult mai multor oameni decât una bună. Cea mai mare schimbare în serviciu se află în serviciile pentru clienți și în recuperare: modul în care rezolvi o greșeală determină dacă un oaspete pleacă drept critic sau drept ambasador.
Mise-en-place înseamnă serviciul, făcut din timp. Aplică această filozofie întregii tale operațiuni cu gestionarea mise-en-place și asigură siguranța alimentară cu HACCP — mai puține greșeli, mai puțină risipă, fiecare control fără efort.