In questo articolo
Un preventivo per un piano a induzione parte sempre con la stessa promessa: meno energia sprecata, una cucina più fresca, meno rischio d'incendio. Quello che quasi mai vi dicono è la domanda che l'elettricista fa per primo — e non ha nulla a che vedere con il prezzo del piano cottura.
Sostituire sei fuochi a gas con sei zone a induzione sembra un cambio semplice: stesso posto, stesse pentole, presa diversa. Il problema è che "presa diversa" è un bell'eufemismo. Un fuoco a gas prende energia da una tubazione già esistente; una zona a induzione la prende dallo stesso allaccio della cella frigo, della lavastoviglie, dell'aspirazione e dello scaldabagno. Quell'allaccio ha un limite, e quasi nessuno lo verifica prima di ordinare il nuovo piano cottura.
Questo è il primo numero di questo articolo, ed è quello che decide se il resto del discorso ha anche solo senso: quanti kilowatt ha ancora liberi il vostro allaccio, una volta che tutto ciò che vi è già collegato ha preso la sua parte? Solo dopo conta il secondo numero — quanto costa davvero un'ora di cottura, induzione contro gas, ai vostri prezzi dell'energia, non al prezzo medio di un volantino. E solo con queste due risposte in mano il terzo numero, il tempo di ammortamento, ha un senso.
In fondo a questa guida trovate una calcolatrice che vi dà tutti e tre i numeri per il vostro allaccio, la vostra cucina e i vostri prezzi dell'energia. I numeri di esempio sopra sono di una cucina di media grandezza con un allaccio da 45 kW — se non è il vostro caso, sovrascrivete semplicemente i campi.
Tutto viene calcolato nel vostro browser: niente viene inviato, niente viene salvato. I prezzi dell'energia e la potenza allacciata qui sotto sono medie europee a titolo illustrativo — la vostra bolletta e il vostro elettricista restano l'ultima parola, non questo articolo.
Perché il conto del volantino non è il vostro conto
Ogni produttore cita lo stesso dato, ed è corretto: l'induzione trasferisce l'85–90% della sua energia alla pentola, cucinare a gas solo il 40–55% — il resto scalda la cucina, non il cibo. Quello che il volantino non dice è quanto costa un kilowattora. Nella maggior parte d'Europa, un ristorante paga l'elettricità, per kWh, da tre a quattro volte più del gas. "Più efficiente" e "più economico da usare" sono due affermazioni diverse, e la seconda non deriva automaticamente dalla prima.
Fate il conto e il quadro si ribalta: ai prezzi professionali europei tipici, un'ora di cottura a induzione costa spesso circa il doppio di un'ora a gas — non perché l'induzione consumi di più, ma perché ciò che consuma costa di più per unità. Non è un argomento contro l'induzione; è un argomento contro il conto che si ferma a "più efficiente, quindi più economico".
E prima ancora c'è il numero che nessun volantino menziona: il vostro allaccio riesce anche solo a reggerlo? Una cucina non viene mai dimensionata sulla somma di tutto ciò che contiene — servirebbe un allaccio assurdamente grande e costoso per apparecchi che comunque non funzionano mai tutti insieme a piena potenza. Gli elettricisti calcolano quindi con un fattore di contemporaneità: la quota della potenza totale che realisticamente è in funzione nello stesso momento, di solito 65–75% in una cucina attiva. Sei nuove zone a induzione vi contano per intero, ed è esattamente lì che "lo cambiamo questo weekend" si scontra con un quadro elettrico mai pensato per reggerlo.
La guida definitiva Finanze Del Ristorante: 6 Numeri Che Decidono Il Vostro Profitto Dall'aliquota IVA al punto di pareggio: tutto quello che devi sapere per tenere il tuo ristorante in salute dal punto di vista finanziario, in un'unica guida. Apri la guidaI 3 numeri, nell'ordine in cui vi fermano
Arrivano nell'ordine in cui un vero cambio li incontra davvero. Il primo decide se è possibile. Il secondo se costa o fa risparmiare. Il terzo ha senso solo dopo aver risposto ai primi due.
1. La vostra potenza allacciata: il numero che non c'entra nulla con i soldi
Prendete una cucina di media grandezza con un allaccio da 45 kW. Cella frigo, lavastoviglie, aspirazione, scaldabagno e le apparecchiature elettriche già presenti ne reclamano insieme, in media, 32 kW — un dato che vi può dare l'elettricista, o che rivela una semplice misurazione durante un servizio intenso.
Sostituire sei fuochi a gas con sei zone a induzione da 3,5 kW ciascuna sembra "6 × 3,5 = 21 kW in più", ma una cucina non funziona così: non tutte e sei sono a piena potenza contemporaneamente. Con il consueto fattore di contemporaneità del 70% per una linea intensa, ciò equivale a 14,7 kW realmente aggiunti nella pratica.
32 kW già impegnati, più 14,7 kW in più, fa 46,7 kW — su un allaccio da 45 kW. Mancano 1,7 kW, ed è esattamente lo scenario che blocca nella pratica un cambio "semplice": non perché l'induzione non entri sul piano di lavoro, ma perché nel quadro elettrico non c'è posto. È anche il motivo per cui potenziare l'allaccio — una richiesta al distributore, a volte con attesa — è una voce di costo reale che nessun volantino menziona.
La regola è abbastanza semplice da verificarla da soli prima di chiedere un preventivo: sommate ciò che è già sull'allaccio, sommate ciò che il nuovo apparecchio chiede contemporaneamente in più, e confrontatelo con ciò che l'allaccio consente. Se c'è margine, il resto di questo articolo è un semplice calcolo. Se non c'è, il resto di questo articolo è un calcolo con in più un potenziamento dell'allaccio.
Cosa è già impegnato sul vostro allaccio, cosa chiedono contemporaneamente sei zone a induzione — con un fattore di contemporaneità del 70% — e cosa resta. O non resta.
1,7 kW mancanti
32 kW sono già impegnati in media, 14,7 kW si aggiungono contemporaneamente — 46,7 kW in totale contro un allaccio da 45 kW. Mancano 1,7 kW, e questa mancanza diventa spesso visibile solo quando l'installatore ha già il misuratore sul posto, non al momento dell'ordine.
2. Quanto costa un'ora di cottura, induzione contro gas
Prendete la stessa zona da 3,5 kW e calcolatela in tre modi: a fuoco lento, saltando in padella, e al wok a piena potenza. In tutti e tre vale lo stesso schema, e non è quello suggerito dal volantino.
Ai prezzi professionali europei tipici — diciamo 0,085 € al kWh per il gas e 0,295 € al kWh per l'elettricità, un rapporto che può variare molto tra paese e contratto — cuocere a fuoco lento a induzione costa circa 0,34 € l'ora contro 0,18 € a gas. A piena potenza diventa 1,18 € contro 0,62 €. Nonostante sprechi molta meno energia, qui l'induzione costa circa il doppio all'ora, perché l'elettricità è l'unità più cara.
Questo rapporto non è fisso — è una relazione tra due prezzi, e non è uguale ovunque. Chi ha pannelli solari propri, una tariffa notturna, o non ha nemmeno l'allaccio del gas e cucina con bombole costose, vede il quadro capovolgersi, a volte del tutto. Proprio per questo la calcolatrice qui sotto chiede i vostri due prezzi anziché ripetere quelli sopra come una verità assoluta.
Tenete ben distinti i due concetti: l'efficienza dice quanta energia arriva al cibo. Il costo orario dice quanto vi costa quell'energia. Non sono la stessa affermazione, e un fornello può vincere sull'una e perdere sull'altra.
La stessa zona da 3,5 kW, usata in tre modi: fuoco lento, saltare in padella, piena potenza. A ogni livello l'induzione qui costa circa il doppio del gas — non perché consumi di più, ma perché l'elettricità costa di più al kWh.
Calcolato con 0,085 € al kWh per il gas e 0,295 € al kWh per l'elettricità — medie europee, a titolo illustrativo. Sulla vostra bolletta questo rapporto può essere completamente diverso: inserite i vostri numeri nella calcolatrice qui sotto.
3. Il tempo di ammortamento: ha senso solo dopo i primi due numeri
Un tempo di ammortamento è: quanto costa il cambio, diviso per quanto fa risparmiare all'anno. Quanto costa è il sovrapprezzo dell'attrezzatura a induzione rispetto a un piano a gas equivalente, più — se il primo numero sopra è risultato negativo — il costo di un potenziamento dell'allaccio.
Ma "quanto fa risparmiare" presuppone che ci sia qualcosa da risparmiare, ed è esattamente lì che il secondo numero sopra può ribaltare il discorso. Se un'ora di cottura a induzione costa più che a gas, in bolletta non c'è nulla da recuperare — solo un costo annuo più alto da aggiungere. In quel caso, il motivo per cambiare deve essere altro rispetto ai soldi: un divieto di nuovi allacci gas nella vostra zona, uno sconto dell'assicurazione incendio per l'eliminazione della fiamma libera, o semplicemente un piano cottura che andava comunque sostituito.
Se invece c'è un risparmio — perché i vostri prezzi dell'energia si discostano dalla media europea, o perché comprate l'elettricità a meno del gas — quel risparmio conta davvero rispetto al costo iniziale, e un ammortamento di pochi anni diventa realistico. Il punto non è che l'induzione non convenga mai; il punto è che non lo saprete finché non avrete rifatto i primi due calcoli con il vostro allaccio e la vostra bolletta.
Fate il calcolo per la vostra cucina
Inserite quanto regge il vostro allaccio, quanto è già in uso, quanti fuochi sostituite e quanto pagate al kWh. I campi partono con i numeri della cucina media di sopra, così vedete subito come si legge — sovrascriveteli con i vostri.
La calcolatrice vi dà tre risposte: se il vostro allaccio regge il cambio o serve un potenziamento, quanto costerà in più o in meno un anno di cottura, e — solo se c'è qualcosa da risparmiare — in quanti anni si ripaga l'investimento.
Scan induzione
Il vostro allaccio, i vostri prezzi dell'energia, e se il cambio si ripaga.
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I prezzi dell'energia sopra sono medie europee a titolo illustrativo e non tengono conto del vostro contratto, della vostra regione né di un'eventuale tariffa notturna. Tutto viene calcolato nel vostro browser; niente viene inviato o salvato.
Due cose da tenere a mente leggendo il vostro risultato. Una carenza sul vostro allaccio non è un vicolo cieco — è un costo aggiuntivo che ora conoscete in anticipo, invece di scoprirlo quando l'installatore ha già il misuratore sul posto. E un risparmio negativo non significa che l'induzione sia una cattiva idea; significa che il motivo per cambiare deve trovarsi altrove, non nella bolletta energetica.
In caso di dubbio, verificate due cose prima di firmare un preventivo: una misurazione reale di quanto già regge il vostro allaccio (un registratore di carico su un servizio intenso costa poco ed è definitivo), e se la vostra assicurazione incendio offre uno sconto per una cucina senza fiamma libera. Entrambe cambiano la risposta della calcolatrice sopra più del prezzo del piano cottura stesso.
Cosa fare questa settimana, questo mese e questo trimestre
Sbagliare qui costa migliaia di euro — o in un potenziamento rivelatosi inutile, o in un piano cottura mai collegato. Questo ordine evita entrambe le cose.
Questa settimana — verificate cosa avete già
- Cercate la vostra potenza allacciata: è sul quadro elettrico o sull'ultima bolletta del distributore.
- Chiedete al vostro elettricista una stima di ciò che l'allaccio già impegna in media, o fate misurare un servizio intenso.
- Recuperate il vostro prezzo del gas e dell'elettricità al kWh dalle ultime bollette — non la media europea sopra.
- Inserite tutti e tre i valori nella calcolatrice sopra e leggete quale dei quattro scenari vi riguarda.
Questo mese — chiedete i due numeri che il volantino non dà
- Ottenete un preventivo per l'attrezzatura a induzione specifica che volete, non un sovrapprezzo medio.
- Se il vostro allaccio è al limite: chiedete al distributore un prezzo concreto e un tempo d'attesa per il potenziamento.
- Chiedete esplicitamente alla vostra assicurazione incendio se una cucina senza fiamma libera riduce il premio.
- Ricalcolate l'ammortamento con questi numeri reali al posto dei valori predefiniti.
Questo trimestre — decidere e pianificare, non improvvisare
- Se conviene sulla carta: programmate il cambio nelle vostre settimane più tranquille, così l'installatore può testare il nuovo circuito prima di un servizio intenso.
- Se non conviene sulla carta: rifate il conto l'anno prossimo — i prezzi dell'energia si muovono ogni anno, e questa risposta può ribaltarsi senza che la vostra cucina cambi.
- Inserite il sovrapprezzo e un eventuale potenziamento nel vostro budget di ristrutturazione, non come voce a sé.
- Conservate la misurazione del vostro allaccio: vi servirà di nuovo appena elettrificherete un altro apparecchio.
La domanda non è mai solo "induzione o gas" — è "si può, e conviene?"
Quasi ogni preventivo per una cucina a induzione parte dal prezzo del piano cottura e finisce con un dato di efficienza tratto dal volantino. Entrambi i numeri sono corretti, eppure entrambi mancano la domanda che decide davvero il cambio nella pratica: c'è margine sul vostro allaccio, e l'elettricità da voi è abbastanza economica al kWh perché quella efficienza in più si veda anche in euro.
Non è un motivo per non cambiare — è un motivo per invertire l'ordine. Verificate prima l'allaccio, poi i vostri prezzi dell'energia, e solo dopo il tempo di ammortamento. In alcune cucine il conto si ribalta del tutto una volta inseriti i numeri reali; in altre resta negativo esattamente come la media europea sopra, ed è anche quella una risposta valida.
Fate poi lo stesso esercizio sul resto della bolletta energetica: i costi energetici della vostra cucina passano esattamente dallo stesso quadro elettrico, e il vostro piano di manutenzione decide comunque quando un piano cottura è da sostituire — il momento in cui questo calcolo diventa gratuito.