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Die Richtlinie (EU) 2024/825 verbietet vage Klimaaussagen wie "klimaneutral" oder "umweltfreundlich" ohne Beleg, und das gilt ab dem 27. September 2026 für jedes Unternehmen, das gegenüber Verbrauchern eine solche Aussage macht — Ihre Speisekarte eingeschlossen. Die meisten Betriebe haben noch nie davon gehört, und wer heute schon "klimaneutral" auf die Karte schreibt, weil der Betrieb CO2-Zertifikate kauft, tut genau das, was dieses Gesetz stoppen soll.
Jede EU-Richtlinie, die die Gastronomie betrifft, wird hier früher oder später behandelt — der AI Act, die EU-Entwaldungsverordnung für Kaffee und Schokolade, die Verpackungsregeln. Diese hier ist die erste, die sich direkt auf die WORTE auf Ihrer Speisekarte richtet, nicht auf Ihren Warenbestand, Ihre Kasse oder Ihre Lieferanten.
Die Richtlinie (EU) 2024/825, kurz die "Empowering Consumers"-Richtlinie (zur Stärkung der Verbraucher für den ökologischen Wandel), ändert die EU-Regeln zu unlauteren Geschäftspraktiken. Sie gilt bereits seit März 2024, muss bis zum 27. März 2026 in jedem Mitgliedstaat umgesetzt werden, und ist ab dem 27. September 2026 für jedes Unternehmen anwendbar. Das ist noch dieses Jahr.
Das Gesetz betrifft drei Dinge, die in der Gastronomie so alltäglich geworden sind, dass niemand mehr darüber nachdenkt: das Wort "klimaneutral" auf einer Speisekarte oder Website, weil Sie CO2-Zertifikate kaufen, ein handgezeichnetes grünes Blatt neben einem Gericht, und das Versprechen "bis 2030 klimaneutral" ohne konkreten Plan dahinter.
Dieser Artikel erklärt die 4 Regeln genau so, wie sie im Gesetz stehen, und zeigt danach den ehrlichen, weiterhin erlaubten Weg, die Klimawirkung eines Gerichts zu zeigen — gestützt auf die meistzitierte wissenschaftliche Studie zur Klimawirkung von Lebensmitteln, nicht auf ein Logo, das Sie selbst entworfen haben.
Warum das Ihre Speisekarte betrifft, nicht nur Ihr Marketing
Eine Speisekarte wird zur Geschäftspraxis, sobald sie etwas behauptet, worauf ein Gast seine Wahl stützen könnte. Genau so definiert das Gesetz eine "Umweltaussage": jede Botschaft, die den Eindruck erweckt, ein Produkt oder ein Unternehmen habe eine günstige Umweltwirkung. "Klimaneutrales Dinner", ein Blatt-Symbol neben der veganen Option, "nachhaltig gefangener Fisch" — jedes davon ist eine Umweltaussage, ob auf Papier, auf Ihrer Website oder auf Instagram.
Das unterscheidet dieses Gesetz von den meisten anderen EU-Regeln, die hier behandelt werden. Die Entwaldungsverordnung betrifft Ihren Kaffee- und Schokoladenlieferanten; der AI Act betrifft Software, die Sie vielleicht gar nicht nutzen. Dieses hier betrifft den Satz, den Sie selbst getippt haben, als Sie die Karte zuletzt neu drucken ließen.
Und die Durchsetzung ist weder neu noch experimentell: Sie läuft über den bestehenden EU-Rahmen zum Verbraucherschutz, der seit 2022 bei weitverbreiteten Verstößen Bußgelder von bis zu 4% des Jahresumsatzes im betroffenen Mitgliedstaat erlaubt. Für einen einzelnen unabhängigen Betrieb ist die Wahrscheinlichkeit eines solchen Höchstbußgelds extrem gering — aber die Nachweispflicht gilt von Tag eins an, unabhängig von der Betriebsgröße.
Die 4 Regeln, so wie sie im Gesetz stehen
Die Richtlinie fügt der EU-"schwarzen Liste" der Geschäftspraktiken, die immer als unlauter gelten, vier neue Praktiken hinzu — keine Grauzone, kein "kommt darauf an". Im Folgenden die vier Regeln so, wie sie ein Restaurant konkret betreffen, in der Reihenfolge, in der eine Speisekarte sie meistens verletzt.
1. Keine generische Aussage ohne Beleg für eine wirklich hervorragende Umweltleistung
"Öko", "grün", "klimafreundlich", "bewusst", "nachhaltig" — das Gesetz nennt diese Wörter wörtlich als Beispiele für eine generische Umweltaussage. Sie sind nur noch erlaubt, wenn Sie nachweisen können, dass Ihr Betrieb an genau diesem Punkt wirklich hervorragend abschneidet — nicht nur "besser als früher" oder "wir geben uns Mühe".
Der Unterschied liegt in der Genauigkeit. "Unser Fisch ist nachhaltig" ist ein Gefühl. "Unser Fisch trägt das MSC-Siegel" ist eine Tatsache, die ein Gast überprüfen kann. Der erste Satz wird ab dem 27. September 2026 zum Verstoß, sobald jemand danach fragt und Sie keinen Beleg vorlegen können; der zweite nie.
2. CO2-Zertifikate kaufen bleibt erlaubt; das Ergebnis "neutral" zu nennen nicht mehr
Das ist die konkreteste der vier Regeln und die am meisten unterschätzte: Das Gesetz verbietet ausdrücklich die Aussage, ein Produkt oder eine Dienstleistung habe eine neutrale, verringerte oder positive Klimawirkung, WEIL die Emissionen durch CO2-Zertifikate kompensiert werden.
Der Kauf von CO2-Zertifikaten bleibt vollkommen legal — die Finanzierung von Aufforstung ist nicht das Problem. Das Problem ist der Satz, der folgt: "…deshalb ist dieses Dinner klimaneutral." Diese Schlussfolgerung darf sich nicht mehr auf eine Kompensation stützen, wie echt das Projekt dahinter auch sein mag.
Im Folgenden fünf Beispiele, wie das in der Praxis aussieht: die Aussage, die heute auf vielen Speisekarten steht, und die Tatsache, die Sie stattdessen einsetzen können.
Links der Satz, der ab dem 27. September 2026 zum Verstoß wird. Rechts eine konkrete, überprüfbare Tatsache, die dasselbe aussagt — ohne das Wort "neutral" oder ein nicht zertifiziertes Logo.
Dies ist eine Orientierungshilfe, keine Rechtsberatung — für eine Aussage, die für Ihren konkreten Betrieb rechtssicher sein muss, wenden Sie sich an eine auf Verbraucherrecht spezialisierte Rechtsberatung.
3. Ein Label ohne echte Zertifizierung wird bald verboten — Zahlen sind die Alternative
Eine zweite Praxis auf der schwarzen Liste: das Zeigen eines Nachhaltigkeitslabels, das nicht auf einem Zertifizierungssystem beruht oder nicht von einer Behörde eingerichtet wurde. Das handgezeichnete grüne Blatt, das ein Koch einmal selbst entworfen hat, fällt genau darunter — so gut gemeint es auch war.
Der sichere Weg ist ein echtes Label (EU-Ecolabel, MSC, ASC, das EU-Bio-Siegel) mit Zertifikatsnummer. Aber nicht jeder Betrieb kann oder will für jedes Gericht eine Zertifizierung beantragen. Die Alternative, die weiterhin zulässig ist: kein Label zeigen, sondern eine Zahl — gestützt auf veröffentlichte Wissenschaft statt auf ein selbst entworfenes Design.
Deshalb baut der folgende Abschnitt ein Klimabänder-System auf der meistzitierten weltweiten Studie zur Klimawirkung von Lebensmitteln (Poore & Nemecek, Science, 2018): keine Aussage, kein Label, einfach eine Zahl mit Quelle.
Weltweite Durchschnittswerte aus Poore & Nemecek (Science, 2018), der größten je durchgeführten Metaanalyse zur Klimawirkung von Lebensmitteln (fast 40.000 Höfe in 119 Ländern). Das sind breite, vielzitierte Faustregeln — kein Zertifikat für Ihren konkreten Lieferanten.
Bemerkenswert: Zuchtgarnelen liegen wegen der Zerstörung von Mangrovenwäldern für Zuchtteiche in derselben hohen Band wie Rindfleisch — eine Zahl, die auf keiner Speisekarte steht, aber wissenschaftlich gut dokumentiert ist.
4. Ein Versprechen für die Zukunft braucht einen Plan, keinen Slogan
Die vierte Regel betrifft den Satz "bis 2030 klimaneutral". Eine Aussage über eine künftige Umweltleistung ist nur noch erlaubt, wenn sie auf einem klaren, öffentlich zugänglichen und überprüfbaren Umsetzungsplan mit Zwischenzielen beruht — nicht auf einer Absicht, die nirgendwo schriftlich festgehalten ist.
Dieser Plan muss nicht kompliziert sein. "Wir senken den Rindfleischanteil auf unserer Karte jedes Jahr um 10%, und veröffentlichen diese Zahl auf unserer Website" ist konkret, überprüfbar und für einen Betrieb jeder Größe erreichbar. "Klimaneutral bis 2030" ohne weitere Erklärung ist genau die Art von Aussage, die das Gesetz jetzt blockiert.
Berechnen Sie die Klimaband eines Gerichts
Das ist genau die Art von Zahl, die Regel 3 oben erlaubt: kein Label, keine "neutral"-Aussage, einfach eine Schätzung mit Quellenangabe. Wählen Sie eine Hauptzutat und ein Portionsgewicht, und das Tool zeigt die geschätzte Emission, die Band und einen konkreten Vergleichspunkt.
Wichtig: Dies ist eine Schätzung auf Basis weltweiter Durchschnittswerte, keine Lebenszyklusanalyse Ihres konkreten Gerichts. Nutzen Sie sie, um selbst zu verstehen, wo die Wirkung liegt — nicht als exakte Zahl, die Sie ohne weitere Grundlage auf eine Speisekarte drucken.
Klimaband-Rechner
Wählen Sie eine Hauptzutat und ein Portionsgewicht.
Geschätzte Wirkung dieser Portion
Weltweiter Durchschnitt aus Poore & Nemecek (2018), nicht zertifiziert für Ihren konkreten Lieferanten.
Wenn Sie diese Zahl auf eine Speisekarte setzen, seien Sie bei der Quelle genauso genau wie bei einem Preis: "± {x} kg CO2e, weltweiter Durchschnitt (Poore & Nemecek, 2018)" ist eine überprüfbare Tatsache. "Klimafreundliches Gericht" ohne Quelle ist genau die generische Aussage, die Regel 1 verbietet.
Die umgekehrte Lehre ist mindestens genauso nützlich: Eine Speisekarte, die auf diese Weise zeigt, dass die pflanzliche Option nur einen Bruchteil des Fußabdrucks von Rindfleisch hat, überzeugt einen Gast besser als jedes grüne Blatt-Symbol — ohne ein einziges Wort zu behaupten, das ein Anwalt prüfen müsste.
Ihr Fahrplan vor den zwei Terminen 2026
Sie müssen vor dem 27. September 2026 nichts neu drucken — das Gesetz betrifft den Wortlaut, nicht das Papier. Was Sie schon jetzt kostenlos tun können: Website und soziale Medien anpassen. Der Rest folgt beim nächsten Neudruck.
Vor dem 27. März 2026 — Bestandsaufnahme dessen, was bereits vorhanden ist
- Prüfen Sie Speisekarte, Website, Verpackung und soziale Medien auf jedes Vorkommen von "öko, grün, nachhaltig, klimafreundlich, neutral"
- Markieren Sie jede Aussage, für die Sie keinen konkreten Beleg haben
- Prüfen Sie jedes Logo oder Symbol: Steht ein echtes Zertifizierungssystem dahinter, oder wurde es intern entworfen?
Vor dem 27. September 2026 — ersetzen oder belegen
- Formulieren Sie jede vage Aussage in eine konkrete, überprüfbare Tatsache um (siehe die 5 Beispiele oben)
- Sammeln Sie die Belege für das, was Sie beibehalten: Lieferantenbescheinigungen, Zertifikatsnummern, eigene Messungen
- Streichen Sie "klimaneutral" aus jeder Aussage, die auf einer Kompensation beruht, auch wenn die Zertifikate echt sind
- Ersetzen Sie ein nicht zertifiziertes Logo durch die obige Klimaband-Zahl oder durch ein echtes Zertifikat
Wenn Sie trotzdem etwas über die Klimawirkung sagen möchten
- Nutzen Sie das zutatenbasierte Bänder-System statt einer teuren Lebenszyklusanalyse pro Gericht
- Stellen Sie es als positive Wahl dar ("geringere Wirkung"), nicht als Warnung — das wirkt besser und ist auch sachlich genauer
- Halten Sie die zugrunde liegende Quelle bereit, falls ein Gast — oder ein Prüfer — danach fragt
Es geht nicht darum, weniger zu sagen, sondern genauer
Dieses Gesetz verbietet keine einzige wirklich nachhaltige Praxis. Es verbietet den vagen Satz, der nichts mehr aussagt, sobald jemand nachfragt. Ein Betrieb, der wirklich lokal einkauft, wirklich Abfall trennt oder wirklich weniger Rindfleisch serviert, hat nach dem 27. September 2026 genauso viel zu erzählen — nur konkreter als zuvor.
Wer heute "klimaneutral" auf der Karte stehen hat, weil der Betrieb CO2-Zertifikate kauft, muss nicht auf eine Kontrolle warten, um das zu ändern: Der Text auf der Website kann diese Woche geändert werden, die gedruckte Karte beim nächsten Neudruck.
Und wer bisher noch nichts zur Klimawirkung gesagt hat, hat jetzt eine ehrliche Möglichkeit, damit anzufangen: kein Logo, kein Versprechen, einfach eine Zahl mit Quelle — genau das, was das Gesetz weiterhin erlaubt.