In diesem Artikel
Ein Restaurant steht immer gleichzeitig auf beiden Seiten desselben Gesetzes: Schuldner gegenüber dem Lieferanten von heute, Gläubiger gegenüber dem Catering-Kunden vom letzten Monat — und auf keiner der beiden Seiten kennt jemand die Zahl, die das Gesetz daran knüpft.
Am Tisch zahlt niemand auf Kredit. Der Gast begleicht die Rechnung, bevor er zur Tür hinaus ist, mit Karte oder bar, und für die meisten Betreiber endet das Nachdenken über „Zahlungsfristen“ genau dort. Doch sobald eine Rechnung hinausgeht — an einen Catering-Kunden, an eine Firma, die eine Mitarbeiterfeier gebucht hat, an einen Eventveranstalter —, wird aus der Kasse ein Gläubiger. Und sobald eine Rechnung vom Gemüsehändler, von der Wäscherei oder vom Getränkelieferanten hereinkommt, ist derselbe Betrieb Schuldner.
Beide Seiten regelt dasselbe EU-Recht, und dieses Recht kennt harte Zahlen: eine Standardfrist, wenn nichts vereinbart wurde, eine absolute Obergrenze in mehreren Mitgliedstaaten, Verzugszinsen, die automatisch laufen, ohne dass jemand einen Brief schreiben muss, und eine Pauschale von 40 € je verspäteter Rechnung, die in der Gastronomie so gut wie niemand je geltend macht.
restaurant-cashflow-verwalten.html behandelt die Zahlungsfrist bereits als Hebel — 7, 30 oder 45 Tage aushandeln, um sich Luft zu verschaffen — und lieferanten-verhandeln-gastronomie.html liefert die Taktik für dieses Gespräch. Keiner der beiden Texte sagt, was das Gesetz erlaubt, wenn das Gespräch ins Leere läuft, oder was Ihnen zusteht, wenn Ihre eigene Rechnung zu spät bezahlt wird.
Dieser Artikel schließt die Lücke: sieben belegte Zahlen, die zusammen den Boden und die Decke jeder Zahlungsfrist bilden, die ein Gastronomiebetrieb je unterschreibt — als Schuldner wie als Gläubiger.
Warum das in beide Richtungen gilt, nicht nur in eine
Die meisten Gastronomen lesen „Zahlungsfrist“ und denken nur an den Lieferanten, der sie warten lässt. Das ist die halbe Geschichte. Jeder Betrieb, der Catering macht, ein Firmenessen in Rechnung stellt oder eine Taufe oder Mitarbeiterfeier per schriftlicher Rechnung statt am Tisch abrechnet, ist in diesem Moment selbst der Gläubiger — mit exakt denselben gesetzlichen Rechten, die ein Lieferant gegen ihn hat.
Genau deshalb schließt eventmanagement-gruppenreservierungen.html hier an: Jede Gruppenrechnung, die hinausgeht, fällt unter dieselben Regeln wie die, die hereinkommt. Wer nur die Schuldnerseite kennt, lässt liegen, was das Gesetz auf der Gläubigerseite bereits zuspricht — Zinsen und eine Pauschale, automatisch, ohne Mahnung.
Die Zahlen unten lesen sich deshalb in beide Richtungen: als Obergrenze für das, was ein Lieferant Ihnen zumuten darf, und als Anspruch auf das, was ein säumiger Kunde Ihnen schuldet. Dasselbe Gesetz, zwei Seiten — und weiter unten ein Rechner, der beides abbildet.
Leitfaden Der komplette Finanz-Leitfaden Alle Artikel zu Cashflow, Kosten und den Zahlen der Gastronomie an einem Ort. Zum LeitfadenDie 7 Zahlen
In der Reihenfolge, in der sich eine verspätete Rechnung tatsächlich aufbaut: vom Startpunkt, den alle voraussetzen, über die harte Obergrenze, die kaum jemand kennt, bis zu dem Jahr, in dem eine gemeinsame europäische Zahl starb.
1. 30 Tage — der europäische Standardstartpunkt
Die Richtlinie 2011/7/EU, umgesetzt im Recht jedes Mitgliedstaats, legt den Boden fest: Sagt der Vertrag nichts zur Zahlungsfrist, beträgt sie 30 Kalendertage ab Rechnungsdatum oder ab Lieferung der Ware bzw. Erbringung der Leistung — je nachdem, was später liegt. Das gilt EU-weit, für jedes B2B-Geschäft, unabhängig von der Unternehmensgröße.
Dreißig Tage sind also weder „die übliche Frist“ noch eine Branchengewohnheit — es ist die gesetzliche Standardfrist, die automatisch greift, sobald Lieferant oder Kunde nichts anderes vereinbart haben. Bei einer Rechnung über 3.150 € ohne irgendwo festgehaltene Frist ist Tag 31 der Tag, an dem die gesetzlichen Verzugszinsen zu laufen beginnen — ganz gleich, was mündlich einmal besprochen wurde.
2. 60 Tage — Belgien schließt die Hintertür vollständig
Seit dem 1. Februar 2022 darf ein B2B-Vertrag in Belgien keine Zahlungsfrist von mehr als 60 Kalendertagen mehr vorsehen — für jedes Unternehmen, vom Einzelunternehmer bis zum börsennotierten Konzern. Eine Klausel, die mehr verspricht, wird nicht „von einem Richter gekippt“: Sie gilt kraft Gesetzes als nicht geschrieben, und die Rechnung fällt automatisch auf die Standardfrist von 30 Tagen zurück.
Das ist strenger als das, was die meisten anderen Mitgliedstaaten anwenden. Die allgemeine EU-Regel lässt eine längere Frist weiterhin zu, solange sie für den Gläubiger nicht „grob nachteilig“ ist — ein vager Maßstab, der in der Praxis selten durchgesetzt wird. Belgien hat diese Ausnahme schlicht gestrichen und dabei auch das bekannte Schlupfloch geschlossen: Verträge ließen die Uhr früher erst nach einer „Konformitätsprüfung“ der gelieferten Ware anlaufen. Diese Prüfzeit zählt seither innerhalb der 60 Tage, nicht davor.
Überall derselbe EU-Boden von 30 Tagen — aber jedes Land zieht seine eigene harte Grenze, oder gar keine.
Der Maßstab „nicht grob nachteilig“ aus der allgemeinen EU-Richtlinie gilt in den meisten übrigen Mitgliedstaaten weiter — ohne eine einzige harte Zahl wie die oben.
3. 8 Prozentpunkte über dem EZB-Satz — die Uhr, die von selbst startet
Sobald eine Rechnung ihre Zahlungsfrist überschreitet, laufen die gesetzlichen Verzugszinsen automatisch — ohne Mahnung, ohne Inverzugsetzung, ohne Gerichtsbeschluss. Das Minimum steht in der Richtlinie: 8 Prozentpunkte über dem Referenzzinssatz der Europäischen Zentralbank.
Beim EZB-Satz von 2,40 % (August 2026) ergibt das 10,40 % pro Jahr — die derzeit auf jeder offenen B2B-Rechnung im Euroraum laufen, ob beide Seiten es wissen oder nicht. Bei einer Rechnung über 3.150 €, die 45 Tage zu spät bezahlt wird, sind das allein 40 € an Zinsen, bevor irgendein weiterer Kostenposten überhaupt ins Spiel kommt.
4. 40 € — die Pauschale, die fast niemand fordert
Zusätzlich zu den Zinsen hat jeder Gläubiger EU-weit automatisch Anspruch auf eine Pauschale von 40 € je verspäteter Rechnung, sobald der Fälligkeitstag verstrichen ist — ohne Mahnung und ohne Nachweis, dass tatsächlich Beitreibungskosten entstanden sind. Liegen die realen Kosten der Beitreibung (Anwalt, Inkassobüro) höher, können Sie diese zusätzlich zu den 40 € geltend machen.
In der Praxis fordert sie so gut wie kein Gastronomiebetrieb je ein: Sie steht nicht auf der Standardrechnungsvorlage, und niemand ergänzt sie von Hand auf einer Mahnung. Ein Betrieb, dessen Catering-Rechnungen zehnmal im Jahr zu spät bezahlt werden, lässt damit 400 € liegen, die das Gesetz ihm bereits zuspricht — noch bevor überhaupt von Zinsen die Rede ist.
5. 45 Tage zum Monatsende oder 60 ab Rechnung — Frankreich und seine Bußgelder
Frankreichs LME-Gesetz lässt Unternehmen die Wahl zwischen zwei Strukturen: 60 Tage ab Rechnungsdatum oder 45 Tage zum Monatsende — was in der Praxis auf knapp 75 Tage hinauslaufen kann, wenn die Rechnung direkt nach dem Monatswechsel gestellt wird. Frankreich setzt die Regel auch aktiv durch: Wer sie verletzt, riskiert ein Bußgeld von bis zu 2.000.000 €, im Wiederholungsfall innerhalb von zwei Jahren bis zu 4.000.000 €.
Das ist kein toter Buchstabe. Allein 2025 wurden 409 französische Unternehmen geprüft, mit insgesamt 47.000.000 € tatsächlich verhängten Bußgeldern — und die Namen der sanktionierten Unternehmen werden inzwischen standardmäßig veröffentlicht.
6. 800.000 € — Spaniens Bußgeldobergrenze und seine schwarze Liste
Spanien kennt dieselbe Obergrenze von 60 Tagen, hat mit dem Gesetz Crea y Crece von 2022 aber ein Bußgeld von bis zu 800.000 € für deren Überschreitung ergänzt. Daneben führt Spanien ein öffentliches Register der Unternehmen, die gewohnheitsmäßig zu spät zahlen: Jedes Unternehmen mit mehr als 600.000 € an überfälligen Lieferantenverbindlichkeiten, das weniger als 10 % seiner Rechnungen fristgerecht begleicht, wird namentlich veröffentlicht.
Die Wirkung ist ein zweiter Hebel über Zinsen und Pauschale hinaus — nicht nur finanziell, sondern reputationsbezogen: genau die Art von Druck, die ein einzelner Gastronomiebetrieb gegen einen großen, systematisch säumigen Kunden niemals selbst organisieren kann.
7. 2025 — das Jahr, in dem eine europäische Zahl starb
Im September 2023 schlug die Europäische Kommission eine neue Verordnung vor, die B2B-Zahlungsfristen EU-weit auf eine einzige harte Grenze von 30 Tagen gedeckelt hätte — ohne Ausnahmen, ohne vertragliche Verlängerung auf 60 Tage, wie sie die meisten Mitgliedstaaten heute zulassen. Das Europäische Parlament stimmte 2024 einer abgeschwächten Fassung zu (bis zu 60 Tage bei ausdrücklicher Vereinbarung), doch der Vorschlag blieb zwischen Rat und Parlament stecken.
2025 bestätigte die neu antretende dänische Ratspräsidentschaft, dass es keine weiteren Schritte geben werde. Der Vorschlag ist damit faktisch tot, und der bestehende Flickenteppich bleibt einfach bestehen: harte 60 Tage in Belgien, Frankreich und Spanien, ein weicherer Maßstab „nicht grob nachteilig“ anderswo und je nach Standort ein anderes Bußgeld — oder gar keines. Vorerst gibt es keine einzige EU-Zahl, die überall gleich gilt.
Vierzehn Jahre europäisches Zahlungsfristenrecht in vier Momenten.
Nichts deutet auf einen neuen Anlauf in absehbarer Zeit hin — die nationalen Obergrenzen bleiben die einzigen harten Zahlen auf dem Tisch.
Was eine verspätete Rechnung gesetzlich kostet
Der Rechner unten macht dieselbe Rechnung in beide Richtungen: Rechnungsbetrag und Tage Verzug eingeben — und Sie sehen, was das Gesetz über die Rechnung hinaus automatisch draufsetzt. Wählen Sie zuerst die Seite, die Sie betrachten: den Lieferanten, der Sie warten lässt, oder den Kunden, der auf Ihrer Rechnung sitzt. Der Betrag ändert sich nicht — nur, wem er laut Gesetz zusteht.
Standardmäßig stehen die Zinsen auf 8 Prozentpunkten über dem aktuellen EZB-Satz von 2,40 %, aber Sie können das anpassen: Länder außerhalb des Euroraums nutzen den Referenzzinssatz ihrer eigenen Zentralbank, jeweils plus dieselben 8 Punkte.
Berechnen: Zinsen + Pauschale auf eine verspätete Rechnung
Rechnungsbetrag, Tage Verzug, der Zinssatz — den Rest erledigt das Gesetz automatisch.
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Standardwerte: eine Rechnung über 3.150 €, 45 Tage überfällig, zu 10,40 % (EZB + 8 Punkte) — passen Sie sie an Ihre Situation an.
Illustration des EU-Mechanismus, keine Rechtsberatung. Prüfen Sie die genaue Umsetzung und etwaige nationale Obergrenzen (wie Belgiens 60 Tage) für Ihr eigenes Land.
Das veranschaulicht den Mechanismus der Richtlinie 2011/7/EU — es ist keine Rechtsberatung und keine exakte Berechnung für einen konkreten Fall. Die genaue Umsetzung, die Währung und etwaige nationale Abweichungen (wie Belgiens harte 60-Tage-Grenze) unterscheiden sich von Land zu Land. Prüfen Sie im Zweifel die Regeln Ihres eigenen Mitgliedstaats.
Was der Rechner sehr wohl zeigt: Zinsen und Pauschale laufen automatisch, ob sie jemals jemand einfordert oder nicht. Bei den meisten verspäteten Rechnungen in der Gastronomie wird von beidem kein Cent geltend gemacht — nicht weil das Gesetz es verbietet, sondern weil es nie jemand nachgeschlagen hat.
Was Sie mit diesen sieben Zahlen konkret tun
Drei Schritte, je nachdem, auf welcher Seite der Rechnung Sie gerade stehen.
Wenn Sie derjenige sind, der zahlt (Schuldner)
- Prüfen Sie Ihre Lieferantenverträge auf eine Frist über 60 Tage — in Belgien ist diese Klausel ohnehin nichtig, anderswo bitten Sie einfach um eine Anpassung.
- Verhandeln Sie die Frist, statt sie hinzunehmen — 30 statt 7 Tage sind bei einer langjährigen Beziehung oft möglich (siehe lieferanten-verhandeln-gastronomie.html).
- Zahlen Sie innerhalb der vereinbarten Frist, wo es geht: 10,40 % Zinsen auf eine offene Rechnung sind teurer als die meisten kurzfristigen Kreditlinien.
Wenn Sie derjenige sind, der Rechnung stellt (Gläubiger)
- Setzen Sie die gesetzlichen Zinsen und die 40-€-Pauschale standardmäßig auf Ihre Mahnvorlage, auch wenn Sie sie nicht immer anwenden — allein das Signal beschleunigt die Zahlung oft.
- Bei einem gewohnheitsmäßig säumigen Kunden (>60 Tage) fordern Sie Zinsen und Pauschale tatsächlich ein — das ist kein aggressiver Schritt, sondern das, was das Gesetz Ihnen ohnehin zuspricht.
- Halten Sie die Zahlungsfrist in jedem Angebot und jedem Vertrag für ein Event oder einen Catering-Auftrag ausdrücklich fest — eine Frist, die niemand vereinbart hat, fällt direkt auf 30 Tage zurück.
Bei einem strukturellen Streitfall
- Dokumentieren Sie die Rechnungen, die Fälligkeiten und jede versandte Mahnung — genau das braucht eine Inverzugsetzung oder ein Verfahren.
- Prüfen Sie, ob Ihr Land ein spezielles Register oder eine Meldestelle (wie Spaniens Liste der Spätzahler) für notorische Fälle hat.
- Schalten Sie Anwalt oder Inkassobüro erst ein, wenn der Betrag die Kosten dafür übersteigt — die realen Beitreibungskosten dürfen Sie ohnehin zusätzlich zu den 40 € geltend machen.
Was Sie damit konkret anfangen
Der Punkt dieses Artikels ist nicht, dass Sie morgen jedem säumigen Lieferanten eine Mahnung mit Zinsen und 40 € Pauschale schicken — bei einem Lieferanten, mit dem das Verhältnis gut ist, lohnt sich das oft nicht. Der Punkt ist, dass Sie jetzt wissen, was das Gesetz in beide Richtungen erlaubt: Ein Lieferant, der Sie in Belgien länger als 60 Tage warten lässt, bricht schlicht das Gesetz, Punkt — und ein Catering-Kunde, der 45 Tage auf Ihrer Rechnung sitzt, schuldet Ihnen bereits Zinsen und 40 €, ob Sie es fordern oder nicht.
Auf der Lieferantenseite bleibt restaurant-cashflow-verwalten.html der Ort, an dem daraus eine Taktik wird — 30 statt 7 Tage aushandeln oder Kernlieferanten ein Skonto für frühe Zahlung anbieten. Auf der Kundenseite geht es schlicht darum, die gesetzlichen Zinsen und die 40 € standardmäßig auf Ihre Mahnvorlage zu setzen, damit es aufhört, eine Ausnahme zu sein, und zur Gewohnheit wird.
Zwei Seiten, ein Gesetz und sieben Zahlen, die die meisten Gastronomen nie nachgeschlagen haben — während sie ihnen jeden Monat unterliegen, auf beiden Seiten der eigenen Buchhaltung.