En este artículo
Un presupuesto para una cocina de inducción siempre empieza con la misma promesa: menos energía desperdiciada, una cocina más fresca, menos riesgo de incendio. Lo que casi nunca menciona es la pregunta que hace primero tu electricista — y no tiene nada que ver con el precio de la cocina.
Cambiar seis fuegos de gas por seis zonas de inducción suena a un intercambio simple: mismo sitio, mismas ollas, enchufe distinto. El problema es que "enchufe distinto" se queda muy corto. Un fuego de gas toma su energía de una tubería que ya estaba ahí; una zona de inducción la toma de la misma acometida que tu cámara frigorífica, tu lavavajillas, tu extracción y tu termo. Esa acometida tiene un límite, y casi nadie lo comprueba antes de pedir la cocina nueva.
Esa es la primera cifra de este artículo, y es la que decide si el resto de la conversación tiene siquiera sentido: ¿cuántos kilovatios le quedan libres a tu acometida, una vez que todo lo que ya cuelga de ella ha reclamado su parte? Solo después importa la segunda cifra — lo que realmente cuesta una hora de cocinar, inducción frente a gas, a tus propios precios de energía, no al precio medio de un folleto. Y solo con esas dos respuestas en la mano tiene sentido la tercera cifra, el plazo de amortización.
Al final de esta guía hay una calculadora que te da las tres cifras con tu propia acometida, tu propia cocina y tus propios precios de energía. Los números de ejemplo de arriba son de una cocina mediana con una acometida de 45 kW — si no es tu caso, simplemente sobrescribe los campos.
Todo se calcula en tu propio navegador: no se envía ni se guarda nada. Los precios de energía y la potencia contratada de abajo son medias europeas a modo de ilustración — tu propia factura y tu propio electricista tienen la última palabra, no este artículo.
Por qué la cuenta del folleto no es tu cuenta
Todos los fabricantes citan la misma cifra, y es correcta: la inducción lleva el 85–90% de su energía a la olla, cocinar con gas solo el 40–55% — el resto calienta la cocina, no la comida. Lo que el folleto no dice es cuánto cuesta un kilovatio-hora. En la mayor parte de Europa, un restaurante paga por la electricidad, por kWh, entre tres y cuatro veces más que por el gas. "Más eficiente" y "más barato de usar" son dos afirmaciones distintas, y la segunda no se deduce automáticamente de la primera.
Haz la cuenta y el panorama se invierte: a los precios profesionales europeos habituales, una hora cocinando con inducción cuesta a menudo aproximadamente el doble que una hora con gas — no porque la inducción consuma más, sino porque lo que consume es más caro por unidad. Eso no es un argumento contra la inducción; es un argumento contra la cuenta que se detiene en "más eficiente, por tanto más barato".
Y antes de todo eso está la cifra que ningún folleto menciona: ¿puede tu acometida siquiera con ello? Una cocina nunca se dimensiona por la suma de todo lo que contiene — eso exigiría una acometida absurdamente grande y cara para equipos que nunca funcionan todos a la vez a plena potencia. Los electricistas calculan en cambio con un factor de simultaneidad: la parte de la potencia total que realmente funciona al mismo tiempo, normalmente entre el 65 y el 75% en una cocina activa. Seis zonas de inducción nuevas cuentan ahí por completo, y es exactamente donde "lo cambiamos este fin de semana" choca con un cuadro eléctrico que nunca se diseñó para soportarlo.
La guía definitiva Finanzas Para Restaurantes: 6 Cifras Que Deciden Su Beneficio Del tipo de IVA al punto de equilibrio: todo lo que necesitas saber para mantener tu restaurante sano financieramente, en una sola guía. Abrir la guíaLas 3 cifras, en el orden en que te detienen
Vienen en el orden en que un cambio real se las encuentra. La primera decide si es posible. La segunda si cuesta dinero o lo ahorra. La tercera solo tiene sentido una vez respondidas las dos primeras.
1. Tu potencia contratada: la cifra que no tiene nada que ver con el dinero
Toma una cocina mediana con una acometida de 45 kW. La cámara frigorífica, el lavavajillas, la extracción, el termo y el equipo eléctrico ya existente reclaman entre todos, de media, 32 kW — una cifra que te da tu electricista, o que revela una simple medición durante un servicio ajetreado.
Sustituir seis fuegos de gas por seis zonas de inducción de 3,5 kW cada una suena a "6 × 3,5 = 21 kW más", pero una cocina no funciona así: no las seis están a plena potencia a la vez. Con el factor de simultaneidad habitual del 70% para una línea ajetreada, eso equivale a 14,7 kW que realmente se añaden en la práctica.
32 kW ya reclamados, más 14,7 kW más, son 46,7 kW — sobre una acometida de 45 kW. Faltan 1,7 kW, y ese es exactamente el escenario que detiene un cambio "simple" en la práctica: no porque la inducción no quepa en la encimera, sino porque el cuadro eléctrico no tiene sitio para ella. También es la razón por la que ampliar tu acometida — una solicitud a tu distribuidora, a veces con espera — es una partida de coste real que ningún folleto de fabricante menciona.
La regla es lo bastante simple como para comprobarla tú mismo antes de pedir presupuesto: suma lo que ya hay en tu acometida, suma lo que el nuevo equipo pide al mismo tiempo, y compáralo con lo que tu acometida permite. Si hay margen, el resto de este artículo es una simple cuenta. Si no lo hay, el resto de este artículo es una cuenta con una ampliación de potencia añadida.
Lo que ya está reclamado en tu acometida, lo que seis zonas de inducción — con un factor de simultaneidad del 70% — piden a la vez, y lo que queda. O no.
1,7 kW de menos
32 kW ya están reclamados de media, 14,7 kW se añaden a la vez — 46,7 kW en total frente a una acometida de 45 kW. Faltan 1,7 kW, y esa carencia suele hacerse visible solo cuando el instalador ya tiene el medidor puesto, no al hacer el pedido.
2. Lo que cuesta una hora de cocinar, inducción frente a gas
Toma esa misma zona de 3,5 kW y calcúlala de tres formas: a fuego lento, salteando, y al wok a plena potencia. En las tres se repite el mismo patrón, y no es el que sugiere el folleto.
A los precios profesionales europeos habituales — digamos 0,075 € por kWh de gas y 0,270 € por kWh de electricidad, una relación que puede variar mucho según el país y el contrato — cocinar a fuego lento con inducción cuesta unos 0,31 € la hora frente a 0,16 € con gas. A plena potencia eso pasa a ser 1,08 € frente a 0,55 €. A pesar de desperdiciar mucha menos energía, aquí la inducción cuesta aproximadamente el doble por hora, porque la electricidad es la unidad más cara.
Esa relación no es fija — es una relación entre dos precios, y no es igual en todas partes. Quien tenga paneles solares propios, tarifa nocturna, o simplemente no tenga acometida de gas y cocine con bombonas caras, verá el panorama invertirse, a veces por completo. Por eso la calculadora de abajo pide tus propios dos precios en vez de repetir los de arriba como si fueran un dogma.
Mantén clara la distinción: la eficiencia dice cuánta energía llega a la comida. El coste por hora dice lo que esa energía te cuesta. No son la misma afirmación, y una cocina puede ganar en una y perder en la otra.
La misma zona de 3,5 kW, usada de tres formas: a fuego lento, salteando, y a plena potencia. En cada nivel, aquí la inducción cuesta aproximadamente el doble que el gas — no porque consuma más, sino porque la electricidad cuesta más por kWh.
Calculado con 0,075 € por kWh de gas y 0,270 € por kWh de electricidad — medias europeas, a modo de ilustración. En tu propia factura esa relación puede ser totalmente distinta: introduce tus propias cifras en la calculadora de abajo.
3. El plazo de amortización: solo tiene sentido tras las dos primeras cifras
Un plazo de amortización es: lo que cuesta el cambio, dividido entre lo que ahorra al año. Lo que cuesta es el sobreprecio del equipo de inducción frente a una cocina de gas equivalente, más — si la primera cifra de arriba salió negativa — el coste de una ampliación de potencia.
Pero "lo que ahorra" supone que hay algo que ahorrar, y ahí es exactamente donde la segunda cifra de arriba puede dar la vuelta al relato. Si una hora cocinando con inducción cuesta más que con gas, no hay nada que recuperar en la factura de energía — solo un coste anual más alto que sumar. En ese caso, la razón para cambiar tiene que ser otra distinta al dinero: una prohibición de nuevas acometidas de gas en tu zona, un descuento de tu seguro de incendios por eliminar la llama abierta, o simplemente una cocina que ya tocaba sustituir.
Si sí hay ahorro — porque tus propios precios de energía difieren de la media europea, o porque compras la electricidad más barata que el gas — ese ahorro sí cuenta frente al coste inicial, y una amortización de unos pocos años se vuelve realista. La cuestión no es que la inducción nunca compense; es que no lo sabrás hasta haber calculado las dos primeras cifras con tu propia acometida y tu propia factura.
Haz el cálculo con tu propia cocina
Indica lo que soporta tu acometida, lo que ya consume, cuántos fuegos vas a sustituir y lo que pagas por kWh. Los campos vienen rellenos con las cifras de la cocina mediana de arriba, para que veas de inmediato cómo se lee — sobrescríbelos con las tuyas.
La calculadora te da tres respuestas: si tu acometida soporta el cambio o necesita una ampliación, cuánto más o menos costará un año de cocinar, y — solo si hay algo que ahorrar — en cuántos años se amortiza la inversión.
Análisis de inducción
Tu acometida, tus precios de energía, y si el cambio se amortiza.
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Los precios de energía de arriba son medias europeas a modo de ilustración y no tienen en cuenta tu contrato, tu región ni una posible tarifa nocturna. Todo se calcula en tu navegador; no se envía ni se guarda nada.
Dos cosas que tener presentes al leer tu propio resultado. Un déficit en tu acometida no es un callejón sin salida — es un coste adicional que ahora conoces de antemano en vez de descubrirlo cuando el instalador ya tiene el medidor puesto. Y un ahorro negativo no significa que la inducción sea mala idea; significa que la razón para cambiar debe estar en otro sitio, no en tu factura de energía.
Si tienes dudas, comprueba dos cosas antes de firmar un presupuesto: una medición real de lo que ya soporta tu acometida (un registrador de carga durante un servicio ajetreado cuesta poco y es definitivo), y si tu asegurador de incendios ofrece descuento por una cocina sin llama abierta. Ambas cambian la respuesta de la calculadora de arriba más que el precio de la cocina en sí.
Qué hacer esta semana, este mes y este trimestre
Equivocarte aquí cuesta miles de euros — bien en una ampliación que resulta innecesaria, bien en una cocina que nunca llega a conectarse. Este orden evita ambas cosas.
Esta semana — comprueba lo que ya tienes
- Busca tu potencia contratada: está en tu cuadro eléctrico o en la última factura de tu distribuidora.
- Pide a tu electricista una estimación de lo que ya reclama esa acometida de media, o haz medir un servicio ajetreado.
- Saca tu precio del gas y de la electricidad por kWh de tus últimas facturas — no la media europea de arriba.
- Introduce los tres datos en la calculadora de arriba y lee cuál de los cuatro escenarios se aplica a ti.
Este mes — pide las dos cifras que no da el folleto
- Consigue un presupuesto para el equipo de inducción concreto que quieres, no un sobreprecio medio.
- Si tu acometida va justa: pide a tu distribuidora un precio concreto y un plazo de espera para una ampliación.
- Pregunta expresamente a tu seguro de incendios si una cocina sin llama abierta reduce tu prima.
- Recalcula la amortización con estas cifras reales en lugar de los valores por defecto.
Este trimestre — decidir y planificar, no improvisar
- Si compensa sobre el papel: programa el cambio en tus semanas más tranquilas, para que el instalador pueda probar el nuevo circuito antes de un servicio ajetreado.
- Si no compensa sobre el papel: repite la cuenta el año que viene — los precios de energía se mueven cada año, y esta respuesta puede darse la vuelta sin que tu cocina cambie nada.
- Mete el sobreprecio y una posible ampliación en tu propio presupuesto de reforma, no como partida aparte.
- Guarda la medición de tu acometida: la necesitarás de nuevo en cuanto electrifiques otro equipo.
La pregunta nunca es solo "inducción o gas" — es "¿se puede, y compensa?"
Casi todos los presupuestos de una cocina de inducción empiezan por el precio de la cocina y terminan con una cifra de eficiencia sacada del folleto. Ambas cifras son correctas, y aun así las dos se saltan la pregunta que decide de verdad el cambio en la práctica: si hay margen en tu acometida, y si la electricidad es lo bastante barata por kWh donde estás como para que esa eficiencia extra se note en euros.
Eso no es una razón para no cambiar — es una razón para invertir el orden. Comprueba primero tu acometida, luego tus propios precios de energía, y solo entonces el plazo de amortización. En algunas cocinas la cuenta se da la vuelta por completo en cuanto entran las cifras propias; en otras sigue siendo tan negativa como la media europea de arriba, y eso también es una respuesta válida.
Haz después el mismo ejercicio con el resto de tu factura de energía: los costes energéticos de tu cocina pasan por exactamente el mismo cuadro eléctrico, y tu plan de mantenimiento decide de todas formas cuándo toca sustituir una cocina — el momento en que este cálculo sale gratis.