In diesem Artikel
Ein Generator kostet ein paar tausend Euro. Zu wissen, ob Sie einen brauchen, kostet zwanzig Minuten Rechenarbeit — und die meisten Küchen, die einen kaufen, hätten ihn gar nicht gebraucht.
Irgendwann in diesem Winter fällt bei Ihnen der Strom aus. Vielleicht zwanzig Minuten, vielleicht ein halber Tag. Die Frage, die in diesem Moment wirklich zählt, lautet nicht „Wie schlimm ist das”, sondern „Wie viel Zeit habe ich, bevor es ernst wird” — und diese Antwort steht bereits fest, in dem Kühlschrank und der Gefriertruhe, die Sie heute Morgen befüllt haben.
Die meisten Betreiber entscheiden über einen Generator aus dem Bauch heraus: eine miserable Nacht ohne Strom, und am nächsten Morgen liegt ein Angebot im Postfach. Das ist derselbe Fehler wie eine Versicherung erst nach dem Brand abzuschließen — die Antwort existiert bereits, man muss sie nur berechnen, bevor sie gebraucht wird.
Dieser Artikel liefert diese Rechnung. Keine Faustregel, die überall und nirgendwo passt, sondern die zwei Uhren, die Ihre Lebensmittelsicherheit bereits bestimmen, was Mieten gegenüber Kaufen kostet, und die Versicherungsklausel, die die meisten Policen stillschweigend ausschließen.
Am Ende wissen Sie, ob Ihre Küche in die Kategorie „für den seltenen Fall mieten” gehört oder in die Kategorie, in der sich ein Generator innerhalb weniger Jahre selbst bezahlt.
Warum dieser Artikel existiert
Wer „Stromausfall Restaurant” sucht, findet drei Arten von Antworten: einen Versicherungsmakler, der einen Schadensfall will, einen Generatorhändler, der einen Generator verkaufen will, und eine Behördenseite mit einer Faustregel für den heimischen Kühlschrank, nicht für eine ausgewachsene Kühlzelle. Niemand stellt die Zahlen nebeneinander, die die Entscheidung tatsächlich bestimmen.
Die „Vier-Stunden”-Regel für einen Kühlschrank ist bekannt genug, um wie eine Plattitüde zu wirken, aber fast niemand kennt die zweite Zahl — wie lange eine Gefriertruhe durchhält — oder weiß, dass diese beiden Zahlen zusammen darüber entscheiden, ob ein Generator ein Problem löst, das man gar nicht hat.
Und fast niemand hat die eigene Police auf die Klausel hin gelesen, die diese ganze Entscheidung verändert: Die meisten Sachversicherungen decken eine Kühlzelle, die wegen eines Defekts an der eigenen Anlage ausfällt — schließen aber einen Stromausfall, der beim Netzbetreiber beginnt, eine Straße weiter, standardmäßig aus.
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Sieben Zahlen, in der Reihenfolge, in der sie die Entscheidung tatsächlich bestimmen: erst wie lange Ihr Bestand durchhält, dann wie zuverlässig Ihr örtliches Stromnetz ist, dann was Notstrom kostet, und erst dann die eigentliche Kauf-oder-nicht-Entscheidung.
1. 4 Stunden — die Uhr Ihres Kühlschranks
Sobald der Strom ausfällt und die Tür geschlossen bleibt, hält ein Kühlschrank seine sichere Temperatur etwa vier Stunden lang. Das ist keine Faustregel eines Herstellers — sie folgt derselben lebensmittelsicherheitstechnischen Logik, die branchenweit gilt: Oberhalb von 5 °C beginnen sich die Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, etwa alle zwanzig Minuten zu verdoppeln, und nach vier Stunden ohne Kühlung ist diese Schwelle überschritten. Riechen oder Probieren hilft nicht weiter — Lebensmittel, die unsicher geworden sind, sehen und riechen oft noch völlig normal.
Das bedeutet, dass die erste Frage bei jedem Stromausfall nicht lautet „Brauche ich einen Generator”, sondern „Wie lange wird das vermutlich dauern”. Die meisten Stromausfälle dauern unter einer Stunde. Innerhalb dieses Vier-Stunden-Fensters kostet ein Ausfall Sie, bei geschlossener Tür, buchstäblich nichts: kein Bestand, keine Pflicht, irgendetwas wegzuwerfen.
2. 24 bis 48 Stunden — die Gnadenfrist Ihrer Gefriertruhe
Eine Gefriertruhe ist nachsichtiger, aber die Zahl hängt von etwas ab, das Sie selbst kontrollieren: wie voll sie ist. Eine volle Gefriertruhe hält ihre sichere Temperatur bei geschlossener Tür etwa 48 Stunden lang, weil die gefrorene Masse sich selbst kühl hält. Eine nur halb volle Gefriertruhe sinkt auf etwa 24 Stunden — die Luft zwischen den Packungen erwärmt sich schneller als das Lebensmittel selbst.
Das macht eine volle Gefriertruhe zur günstigsten Notstromversorgung, die es gibt: Eine Gefriertruhe, die Sie systematisch nachfüllen statt leerlaufen zu lassen, verschafft Ihnen bei einem Ausfall einen ganzen zusätzlichen Tag Gnadenfrist — für null Euro Ausrüstung.
Grün ist sicher, Rot ist entsorgen. Der Punkt zeigt, wo das Rechenbeispiel unten — ein 6-stündiger Ausfall — auf jeder Uhr landet.
Nach 4 Stunden ohne Strom müssen verderbliche Waren — Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Reste — weg, auch wenn sie noch gut aussehen.
Eine volle Gefriertruhe hält 48 Stunden durch; halb voll nur 24. Solange die Tür geschlossen bleibt, zählt nur die Stundenzahl.
Im Rechenbeispiel unten hat der Kühlschrank sein Limit bereits überschritten, die Gefriertruhe liegt aber noch deutlich innerhalb ihres eigenen — deshalb verliert das Beispiel weiter unten nur Kühlschrankbestand.
3. 9 bis über 370 Minuten pro Jahr — was Ihr eigenes Stromnetz bereits verrät
Bevor Sie einen Generator in Erwägung ziehen, hat Ihr eigener Netzbetreiber die Frage vermutlich schon zum Teil beantwortet. Europäische Energieregulierungsbehörden veröffentlichen jährlich, wie viele Minuten ein durchschnittlicher Anschluss ohne Strom ist — den sogenannten SAIDI-Index. Deutschland, mit einem der zuverlässigsten Stromnetze Europas, kam 2024 auf 11,7 Minuten. Breitere europäische Auswertungen (CEER) zeigen eine Spanne von etwa 9 bis über 370 Minuten pro Jahr, je nach Land und Messjahr.
Das ist eine rund 40-fache Kluft zwischen den zuverlässigsten und den unzuverlässigsten Netzen Europas — und die Zahl für Deutschland veröffentlicht die Bundesnetzagentur kostenlos. Eine Küche in einer Region mit ein paar Hundert Ausfallminuten im Jahr trifft eine völlig andere Entscheidung als eine mit unter fünfzehn.
4. 15 bis 30 kW — was tatsächlich Strom braucht
Die meisten Generatorangebote sind für das gesamte Gebäude ausgelegt: Heizung, Klimaanlage, Beleuchtung, jedes einzelne Küchengerät. Für eine unabhängige Küche ist das überdimensioniert. Was während eines Ausfalls tatsächlich zählt, sind die Kühlzelle, die Gefriertruhe, eine Handvoll Steckdosen und die Kasse — meist irgendwo zwischen 15 und 30 kW, nicht die 50 kW und mehr, die ein System für das gesamte Gebäude verlangt.
Dieser Unterschied entscheidet nicht nur über den Preis des Generators, sondern auch darüber, ob er überhaupt in Ihren Lagerraum passt: Ein kompaktes Aggregat, das nur die Kühlung und das Nötigste am Laufen hält, ist ein völlig anderes Gerät als eines, das für das ganze Gebäude ausgelegt ist.
5. Was Notstrom wirklich kostet — mieten oder kaufen
Einen Generator für einen Abend zu mieten kostet in der Regel 80 bis 200 Euro pro Tag für ein Aggregat, das groß genug ist, um eine Kühlzelle plus das Nötigste zu betreiben, zuzüglich Kraftstoff und Kaution. Ein 10- bis 15-kW-Aggregat zu kaufen kostet für das Gerät allein meist irgendwo zwischen 2.000 und 6.000 Euro; ein Elektriker, der es fest mit einer automatischen Umschaltvorrichtung installiert, kommt mit weiteren 1.500 bis 3.000 Euro obendrauf.
Deshalb lautet die eigentliche Frage nie „Generator, ja oder nein”, sondern „wie oft, und wie lange” — und diese Zahl bestimmt den Rest dieses Artikels.
6. Die Versicherungsklausel, die niemand liest
Die meisten Sach- und Betriebsunterbrechungsversicherungen decken Schäden durch Feuer, Sturm oder einen Defekt an der eigenen Kühlanlage — oft nur über eine separate „Maschinenbruch”-Klausel, die Sie bewusst dazubuchen müssen. Was die meisten Standardpolicen NICHT decken, ist ein Stromausfall, der außerhalb Ihres Betriebsgeländes entsteht: ein Defekt beim Netzbetreiber, ein Kabel, das eine Straße weiter reißt. Dieser Ausschluss steht nicht dort, um Sie in die Irre zu führen — er ist einfach der Standard, sofern Sie nicht ausdrücklich eine Klausel für „Unterbrechung der Versorgungsleistungen” hinzufügen.
Fragen Sie Ihren Makler also nicht „Bin ich gegen Stromausfall versichert”, sondern „Deckt meine Police einen Ausfall, der außerhalb meines Betriebsgeländes beginnt”. Das ist ein anderes Gespräch, und es kostet nichts, es zu führen, bevor Sie die Antwort brauchen.
Fünf Ursachen für einen gestörten Betrieb, und was eine Standardpolice bei jeder davon macht.
Die letzte Zeile ist die Klausel, die die meisten Betreiber nie lesen — und der Grund, warum „Ich bin versichert” und „Ich bin gegen DIESEN Ausfall versichert” zwei verschiedene Sätze sind.
7. Der Break-even — mieten gegen kaufen
Alles oben Genannte läuft auf einen einfachen Vergleich hinaus: was ein Generator im Besitz kostet, gegenüber dem, was Mieten bei jedem Ausfall kosten würde. Mieten Sie jedes Mal, zahlen Sie nur für die Gelegenheiten, bei denen Sie ihn tatsächlich brauchen. Kaufen Sie einen, zahlen Sie einmal, unabhängig davon, wie oft er sich als nötig erweist.
Der Break-even lässt sich einfach berechnen: Teilen Sie den Kaufpreis durch das, was Sie bei Ihrem eigenen Ausfallmuster jährlich fürs Mieten ausgeben würden. Landen Sie unter etwa fünf Jahren — ungefähr die Nutzungsdauer eines Generators, bevor eine größere Wartung fällig wird —, zahlt sich ein Kauf aus. Landen Sie darüber, kostet Mieten für den seltenen Fall weniger als ein Kauf, der meistens ungenutzt im Lager steht.
Rechnen Sie es für Ihre Küche durch
Geben Sie den Wert Ihres Bestands ein, wie oft Sie realistisch Strom verlieren, und was Mieten oder Kaufen bei Ihnen kostet. Der Regler zeigt, was ein Ausfall dieser Länge Sie kostet — und für die meisten Küchen ist diese Antwort, bis zu vier Stunden, schlicht null.
Die Zahlen unten sind ein realistischer Startpunkt für eine unabhängige Küche; passen Sie sie an Ihre eigene Situation an.
Mieten oder kaufen: rechnen Sie es durch
Geben Sie Ihre eigenen Zahlen ein. Der Regler zeigt, was ein Ausfall dieser Länge Sie kostet — für die meisten Küchen ist das, bis zu 4 Stunden, schlicht nichts.
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Betrachten Sie das getrennt: Die erste Kachel dreht sich um Lebensmittelsicherheit, die letzten beiden um Geld. Eine Küche, die selten Bestand verliert, kann einen Generator trotzdem für sinnvoll halten, um keinen Serviceabend zu verpassen.
Beachten Sie: Der Break-even sagt nichts über Lebensmittelsicherheit aus — das ist die vorherige Berechnung. Er ist eine reine Geldfrage: Was ist über mehrere Jahre günstiger, mieten oder kaufen.
Eine Küche, die selten Strom verliert, aber samstagabends zuverlässig voll ist, kann einen Generator trotzdem für sinnvoll halten — nicht um Bestand zu retten, sondern um keinen Serviceabend absagen zu müssen. Das ist ein anderer, legitimer Kaufgrund, und diese Zahl schließt ihn nicht aus.
Ihr Aktionsplan
Drei Schritte, von heute bis vor der nächsten Sturmsaison.
Heute
- Rufen Sie Ihren Makler an und fragen Sie wörtlich: „Deckt meine Police einen Stromausfall, der außerhalb meines Betriebsgeländes beginnt?” Notieren Sie die Antwort.
- Ermitteln Sie ungefähr, wie viel der Bestand in Gefriertruhe und Kühlzelle an einem durchschnittlichen Tag wert ist.
- Suchen Sie die SAIDI-Zahl für Deutschland bei der Bundesnetzagentur.
Diesen Monat
- Geben Sie Ihre eigenen Zahlen oben in den Rechner ein und sehen Sie, ob Mieten oder Kaufen gewinnt.
- Wenn Mieten gewinnt: Speichern Sie die Nummer eines örtlichen Verleihers — Sie müssen nichts kaufen, nur wissen, wen Sie anrufen.
- Wenn Kaufen gewinnt: Holen Sie zwei Angebote für ein 15- bis 30-kW-Aggregat ein, nicht für das ganze Gebäude.
Vor der nächsten Sturmsaison
- Halten Sie die Gefriertruhe systematisch voll, statt sie halb leer laufen zu lassen — die günstigste zusätzliche Stunde Gnadenfrist, die es gibt.
- Kleben Sie einen Zettel an die Kühlzelle mit der Uhrzeit, zu der der Strom ausfiel, damit während eines Ausfalls niemand raten muss, wie viel Zeit noch bleibt.
Die kurze Antwort
Die meisten unabhängigen Küchen brauchen keinen Generator — sie brauchen eine Gefriertruhe, die voll bleibt, und eine Police mit der richtigen Klausel. Beides kostet nichts.
Die Küchen, die tatsächlich einen brauchen, sind die, in denen Ausfälle häufiger vorkommen als im deutschen Durchschnitt, oder in denen ein abgesagter Serviceabend mehr kostet als ein Jahr Miete.
Der Unterschied zwischen diesen beiden Gruppen war nie ein Gefühl — es sind sieben Zahlen, und jetzt haben Sie sie alle.