Selles artiklis
Külaline, kes sõidab kaks korda ümber kvartali ja sõidab siis järgmise aadressi juurde, ei jäta ühtegi kaebust — ta ei jäta lihtsalt üldse midagi. Valet-teenindaja, kes veedab suurema osa õhtust oodates, jätab aga selge arve. Nende kahe äärmuse vahel on kolmas võimalus, mida enamik kohti pole kunagi teiste kahe kõrvale asetanud: kinnitatud parkimine nurga taga asuvas parklamajas.
Parkimine on ainus osa külalise kogemusest, mis on juba läbi enne, kui külaline üldse sisse astub. Restoran ajaloolises kesklinnas ilma oma parklata, maantee ääres asuv koht tasuta parklaga, mida keegi ei kahtle, kuurortlinna restoran, kus valet-teenuse nõudlus muutub hooajati — kolm väga erinevat äri, ja ometi täpselt samad kolm võimalust.
Mitte midagi tegemine ei maksa paberil midagi ja maksab kõik külalistes, keda sa kunagi ei näe lahkumas. Valet-teenus maksab paberil tõesti midagi — palka, kindlustust, lisainimest tipptunni õhtutel — ja toob sulle tagasi täpselt need külalised, kes muidu poleks kunagi sisse tulnud. Kinnitatud parkimine jääb kahe vahele: katad osa külalise piletist lähedal asuvas parklamajas ja külaline parkib ise oma auto sada meetrit eemale.
See juhend paneb kõik kolm koos reaalsete numbritega kõrvuti: kui palju maksab sulle nähtamatult mitte midagi tegemine, kui palju küsib parklamaja kinnitatud pileti eest ja kui palju see keskmisele arvele lisab, ning kogu valet-teenuse kulustruktuuri — sealhulgas kindlustuse, mida enamik sõltumatuid omanikke pole kunagi otsinud. Allpool sisestad oma numbrid kalkulaatorisse ja näed, eurodes nädalas, mida iga võimalus tegelikult toob.
Miks seda keegi ei arvuta
Toidukulu tead sendini täpselt. Parkimist sa kunagi ei arvuta, ja see pole sellepärast, et see vähem loeks — see on sellepärast, et mitte midagi tegemise kulu on nähtamatu. Külaline, kes loobub enne, kui auto üldse parkitud on, ei ilmu ühessegi süsteemi: see pole tulemata jätmine, see pole tühistamine, see on lihtsalt laud, mida kunagi ei broneeritud.
Valet-teenus on vastupidine: kulu on seal, iga nädal, palgas ja kindlustuses, mis muudab selle ülehindamise lihtsaks. Valet-teenindaja, kes veedab kolm vaikset õhtut nädalas peamiselt telefoni vaadates, tundub raisatud raha, isegi kui ta kahel kõige kiiremal õhtul saab tagasi täpselt need külalised, kes muidu oleksid edasi sõitnud.
Ja kinnitatud parkimist ei kaaluta peaaegu kunagi, sest see ei tundu otsusena — see on kõnetorust nurga taga olevasse parklamajja ja uus rida arvel. Just seetõttu on see võimalus, mille enamik kohti vahele jätab, samas kui nad kulutavad meelsasti terve pärastlõuna teise kahe üle arutlemiseks.
Täielik juhend Restorani Rahandus: 6 Numbrit, Mis Otsustavad Teie Kasumi Prime costist RevPASH-ini: kuus numbrit, mis otsustavad, kas aasta lõpus jääb midagi alles. Ava juhendKolm võimalust, ja mida iga neist tegelikult maksab
Need lähevad tõusva kulu ja tõusva kontrolli järjekorras. Mitte midagi tegemine ei maksa sulle euritki ja ei anna mingit hooba. Valet-teenus maksab kõige rohkem ja annab kõige rohkem kontrolli selle üle, kes täpselt su ukse ees välja astub.
Iga võimaluse juures leiad, kui palju see ees maksab, kui palju taga toob, ja osa, mille enamik kohti vahele jätab — valet-teenuse puhul on see kindlustus, millel on oma osa allpool.
1. Mitte midagi teha: kulu, mida sa kunagi ei näe
Tänav, tasuta munitsipaalparkla, või lihtsalt "küll see laheneb" — see on enamiku sõltumatute kohtade vaikimisi valik, ja oma parkla või vaikse kõrvaltänavaga kohale on see ka õige. Probleem pole selles, et mitte midagi tegemine on vale; probleem on selles, et sa ei tea, kui palju see sulle maksab, sest külalised, keda see maksab, ei ilmu kuskil kirja.
Kõige ausam viis sellele number panna on sinu enda hinnang — mitte valet täpsust, lihtsalt osa kõigist potentsiaalsetest külalistest, kes loobuvad parkimise tõttu kiirel õhtul: auto, mis sõidab kolm korda kvartali ümber, paar, kes valib teise aadressi niipea kui tänav täis tundub, broneering, mida kunagi ei tehta, sest keegi nägi Google Mapsil lähedal "parkimist pole". Enamik omanikke, kes selle üle mõtlema jäävad, jõuavad numbrini 3% ja 10% vahel.
Allpool on näha, kuidas see osakaal kasvab, kui parkimine sinu koha ümber muutub raskemaks — illustreeriv visand, mitte arvutus sinu enda numbritega. Seda teeb kalkulaator allpool, kasutades sinu enda hinnangut.
Illustratiivne — ei ole seotud allpool oleva kalkulaatoriga. Neli olukorda, ja kui palju külalisi nädalas iga neist maksab.
Need on näidisnumbrid loogika näitamiseks, mitte prognoos sinu restoranile. Sisesta oma hinnang allolevasse kalkulaatorisse.
2. Kinnitatud parkimine: nurga taga olev parklamaja annab oma panuse
Sõlmid kokkuleppe jalutuskäigu kaugusel oleva parklamaja või parklaga: külalised, kes sinu juures söövad, näitavad piletit ja sina katad osa sellest — sageli täieliku summa esimese kahe-kolme tunni eest. Külaline maksab vähe või mitte midagi, sina maksad kindla summa iga kinnitatud pileti eest ja parklamaja jääb vastutavaks sõiduki enda eest.
Hind pileti kohta jääb Euroopa linnakeskuses tavaliselt 2 € ja 6 € vahele, sõltuvalt parklamaja tunnitasust ja sellest, mitu tundi kinnitad. See on kogu kulu — ei lisandu personali, kindlustust ega täiendavat vastutust, sest auto ei liigu kunagi läbi sinu käte.
Mida see toob, on raskem täpselt hinnata, kuid suund on selge: kinnitatud parkimist pakkuvad kohad annavad ise teada tagasihoidlikust, kuid märgatavast keskmise arve tõusust seda kasutavate külaliste seas. See on loogiline — külaline, kes ei pea parkimiskella jälgima, tellib kergemini selle lisaklaasi veini või magustoidu.
3. Valet-teenus: kogu kulustruktuur, ja mida see tagasi toob
Valet-teenus on ainus kolmest võimalusest, kus auto läbib sõna otseses mõttes su käsi, ja just seetõttu maksab see kõige rohkem ja toob kõige rohkem. Kulustruktuuril on kolm osa: valet-teenindaja palk koos tööandja maksudega, lisainimene kõige kiiremini õhtutel, et järjekorda ei tekiks, ja kindlustus, mida järgmine osa üksikasjalikult selgitab.
Arvesta tunnitasuga koos maksudega, mis jääb kogenud kelneri omale lähedale, kasutatuna ainult tipptundidel — valet-teenindaja, kes alustab kell 18 ja lõpetab kell 23 reedel ja laupäeval, on palju realistlikum kui see, kes töötab terve nädala. Kindlustus lisandub sellele iga nädal, isegi õhtutel, mil keegi seda ei kasuta.
Mida see tagasi toob, koosneb kahest osast: külalistest, kes muidu oleksid edasi sõitnud — ajalooliselt suurem rühm — ja märgatavalt kõrgemast keskmisest arvest, sest valet-teenus muudab tavalise õhtu kohe erakordseks. See teine mõju on argument, mille enamik omanikke unustab: valet-teenus ei müü ainult parkimiskohta, see müüb õhtut.
Kindlustus, mida keegi ei otsi enne, kui on liiga hilja
Hetkel, kui võtad vastu külalise võtmed, võtad tema auto enda hoole alla — ja "hoole all" on täpselt see sõna, millele kindlustusmaailm reageerib. Garaažipidaja vastutuskindlustus (garage-keepers liability) katab kahjud sõidukile, mis on sinu hoole, hoiu ja kontrolli all: mõlk parkimisel, vargus parklast, purunenud aken, kui auto seisab sinu lisaparkimiskohal.
Selle kõrval on olemas eraldi võtmevastutuskindlustus (key liability): risk, mis algab hetkel, kui võti — ja koos sellega auto — on sinu personali käes, sealhulgas lõigul, kus seda autot sõidutatakse lisaparklasse, mis polegi isegi sinu oma. Ilma mõlemata koos oled sina omanikuna isiklikult vastutav iga auto täieliku väärtuse eest, mida sinu valet-teenindaja puudutab.
See pole juriidiline ega kindlustusalane nõuanne — kontrolli oma kindlustusmaakleriga, kas olemasolev poliis seda juba katab, milline on omavastutus ja kas teisel aadressil asuv lisaparkla on kaasatud. Meelde jätmist väärt punkt: mitte midagi tegemisel ja kinnitatud parkimisel jääb auto kellegi teise kätte või tänavale, ja sina ei kanna seda riski kunagi. Valet-teenusega võtad selle enda kanda — ja just seetõttu on selle poliisi väljaselgitamine esimene samm, mitte hilisem detail.
Pane oma numbrid kõrvale
Sisesta see, mis praegu kehtib sinu restorani kohta — mitu külalist teenindad nädalas, milline on keskmine arve, ja sinu enda aus hinnang, kui palju külalisi parkimise tõttu loobub. Väljad algavad täidetuna realistliku näitega 280 külalisega nädalas restoranile.
Väljade kohal on kolm riba: mida toob mitte midagi tegemine (definitsiooni järgi null), mida toob kinnitatud parkimine miinus selle kulu, ja sama valet-teenusele. Pikim riba võidab sinu numbritega — ja allolev lause ütleb täpselt, mida teine võimalus peaks muutma, et järele jõuda.
Parkimiskalkulaator
Iga võimaluse nädalane netotulemus, arvutatud sinu enda hinnangust.
Neto = tagasi teenitud käive miinus kulu. Uueneb reaalajas kohe, kui muudad numbreid allpool.
—
—
Sinu restoran
Kinnitatud parkimine
Valet-teenus
See on mudel, mis põhineb sinu enda hinnangul, mitte raamatupidamisel — tagasivõitmise määrad ja arve tõusud on suunavad numbrid, mitte garantiid. Kõik arvutatakse sinu brauseris; midagi ei saadeta ega salvestata.
Kaks asja tasub lugemisel meeles pidada. Külalised, keda kinnitatud parkimine või valet-teenus tagasi võidab, on osa neist, keda sa juba mitte midagi tegemisega kaotad — mitte lisagrupp peale selle. Ja valet-teenuse kulu on suures osas fikseeritud (palk on paigas niipea, kui tunnid ette planeerid), samas kui kinnitatud parkimise kulu liigub vastavalt sellele, kui palju külalisi seda tegelikult kasutab.
Just seetõttu tuleb vaiksem koht sagedamini paremini toime kinnitatud parkimisega, ja see, kellel on tipptundi õhtutel juba järjekord ukse ees, tuleb sagedamini paremini toime valet-teenusega: valet-teenusega maksad sama palka, olgu tulemas viis või viisteist autot.
Mida teha sel nädalal, sel kuul ja sel hooajal
Kõiki kolme korraga proovida pole kellelegi teostatav. See järjekord testib kõigepealt odavaima võimaluse ja seob sind valet-teenusega alles siis, kui numbrid seda õigustavad.
Sel nädalal — mõõda, ilma midagi muutmata
- Palu saali personalil nädala jooksul üles märkida, kui sageli mainib külaline, et ei leidnud parkimist, või kui sageli tühistatakse broneering põhjusega "parkimist pole".
- Helista kahte jalutuskäigu kaugusel olevasse garaaži või parklasse ja küsi nende tunnitasu ja kas nad pakuvad kinnitamist.
- Täida ülalolev kalkulaator oma hinnanguga ja vaata, milline võimalus juba praegu võidab.
- Kontrolli, kas su praegune vastutuskindlustus ütleb midagi sinu hoole all olevate sõidukite kohta — vastus on sageli juba erandites.
Sel kuul — testi odavaimat võitjat
- Kui võidab kinnitatud parkimine: lepi ühe parklamajaga kokku neljanädalane katseperiood ja loenda ise, kui palju pileteid tegelikult sisse tuleb.
- Kui võidab valet-teenus: rakenda seda ainult kahel kõige kiiremal õhtul ja hangi garaažipidaja kindlustuse pakkumine enne esimest õhtut, mitte pärast.
- Nelja nädala pärast võrdle tegelikku tagasivõitmist kalkulaatori hinnanguga ja korrigeeri numbrit.
- Küsi otse külalistelt, kes uut võimalust kasutasid, kas see mõjutas nende broneerimisotsust.
Sel hooajal — pane see oma teiste numbrite kõrvale
- Vaata valik iga hooaja järel uuesti üle, kui su nõudlus on hooajaline — kuurortlinna kohal, kes vajab valet-teenust juulis, võib jaanuaris ilma selleta rahumeeli hakkama saada.
- Pane valitud võimaluse nädalakulu oma prime costi kõrvale: parkimine on ise väike, kuid loeb selle sisse, mis lõpuks alles jääb.
- Kui mitte midagi tegemine võidab ja jätkab võitmist, anna sellele järeldusele koht oma asukohaotsuses järgmise avamise jaoks — vaata restorani asukoha valik.
- Korda "sel nädalal" mõõtmist üks kord hooaja kohta — su restorani ümbritsev tänav muutub, ja sinu hinnang peab muutuma koos sellega.
Õige võimalus sobib su tipptunniga, mitte su mainega
Valet-teenus tundub premium-valikuna, ja mõnikord ongi see, kuid numbrid ütlevad midagi täpsemat: see võidab, kui su tipptunni õhtutel on juba järjekord ja personalikulu jaotub piisavalt paljude külaliste vahel. Vaiksel teisipäeval on see sama valet-teenindaja peamiselt raha, mis telefoni vaatab.
Kinnitatud parkimine võidab sagedamini, kui omanikud ootavad, just seetõttu, et sellega ei kaasne personali ega kindlustust — see on võimalus ilma fikseeritud kuluta, mis on toitlustuses haruldane.
Ja mitte midagi tegemine pole vale valik oma parkla või vaikse tänavaga kohale. See muutub valeks valikuks alles siis, kui keegi pole kunagi kontrollinud, kui palju külalisi vaikselt möödub — arvuta see üks kord välja, ja ülejäänud kaks võimalust muutuvad oletusest ise vestluseks.