I den här artikeln
Du vet exakt vad en kock, en servitör eller en timanställd kostar i bruttolön, arbetsgivaravgifter och semesterersättning. Den siffra som aldrig dyker upp som en egen rad på ett lönebesked är pensionen du som arbetsgivare ska betala in ovanpå det — och den siffran är inte europeisk. Den är nederländsk, fransk, italiensk, irländsk, polsk eller tysk, och den sträcker sig från bokstavligen ingenting till nästan en tiondel av bruttolönen.
Det här är ingen artikel om julgratifikation (den finns redan på den här sajten) och inte heller om hur timanställning fungerar (det är också redan förklarat). Det här är siffran som ligger mellan de två, och som nästan ingen restaurangägare någonsin har tagit reda på: vad en arbetsgivare enligt lag eller branschavtal faktiskt ska betala in till en anställds pension, och hur vansinnigt mycket den summan skiljer sig så fort du tittar över en gräns.
Den skillnaden är inte liten. I Nederländerna har en restaurangarbetsgivare sedan den 1 januari 2026 betalat en obligatorisk branschavgift på 17,14 % av den pensionsgrundande lönen, jämnt fördelad mellan arbetsgivare och anställd — alltså 8,57 % ovanpå varje bruttolön, för varje anställd i branschen. I Tyskland betalar arbetsgivaren ingenting, om inte den anställde uttryckligen begär det. Mellan dessa två ytterligheter finns en hel rad länder, var och en med sin egen procentsats, sin egen tröskel och sina egna undantag.
Tre av dessa system är dessutom helt nya. Den nederländska branschpensionsfonden Pensioenfonds Horeca & Catering gick den 1 januari 2026 över till en helt ny avgiftsstruktur. Irland fick samma dag sitt allra första obligatoriska tjänstepensionssystem, My Future Fund. Och det polska PPK-systemet befinner sig mitt i en våg av massutträden — anslutningsgraden pendlade i början av 2026 mellan så lite som 51,9 % och en rekordhög 60,3 %, beroende på vilken månad man mäter.
Sju siffror, i den här ordningen: vad Nederländernas restaurangbransch betalar under det nya systemet; vad Frankrike kräver redan från den allra första intjänade euron, utan någon tröskel; vad Italiens TFR är och varför den bekostas helt av arbetsgivaren; varför Belgiens PC302-system utesluter just de anställda som täcker flest pass; vad Irlands splitternya My Future Fund kostar i dag, och om tio år; hur många polska anställda som faktiskt stannar kvar i PPK; och varför en tysk arbetsgivare inte betalar något förrän någon uttryckligen ber om det.
Varför nästan ingen någonsin har tagit reda på det här
Pension känns som något för stora företag med HR-avdelning, inte för en restaurang med åtta anställda på lönelistan. En avtalstext om 'andra pelaren' läses som något för fasta heltidsanställningar — och de flesta restauranger drivs till stor del med timanställda, studenter och deltidare, så den första reflexen är att 'det berör inte oss'.
Problemet förblir också osynligt så länge ingen frågar efter det. En branschfond drar vanligtvis in sin avgift automatiskt via lönesystemet eller arbetsgivaravgifterna, utan att det någonsin dyker upp en egen rad med texten '17,14 %' — den ligger gömd i de totala personalkostnaderna. Det syns först när du jämför personalkostnaden mellan länder, eller när ett nytt system (som Nederländernas övergång den 1 januari 2026, eller Irlands helt nya skyldighet) plötsligt lägger till en ny rad på lönebeskedet.
Resten av den här artikeln summerar det de flesta ägare aldrig har tagit reda på: den exakta procentsatsen per land, vem som räknas och vem som uttryckligen inte gör det — och den siffra som förvånar flest: att den bransch som är mest beroende av timanställningar betalar mer i Nederländerna än någon annanstans, medan den i Belgien utesluter just de personer som täcker flest timmar.
Gratis guide Allt om att leda din restaurangpersonal, i en enda guide Från rekrytering till schemaläggning — den kompletta guiden för att driva din restaurangs team. Läs guiden7 siffror som de flesta restauranger aldrig har tagit reda på
Varje siffra nedan kommer från en publicerad källa — en branschfond, en myndighet eller en officiell författningstext — aldrig från en gissning från den här sajten. Det här är inte skatte- eller juridisk rådgivning: exakta procentsatser, trösklar och förfaranden skiljer sig åt mellan länder och förändras över tid, så kontrollera alltid de aktuella reglerna i det land där din personal är anställd.
1. Nederländerna: 8,57 % arbetsgivarandel, obligatorisk för hela branschen
Pensioenfonds Horeca & Catering gick den 1 januari 2026 över till en helt ny avgiftsstruktur: 17,14 % av den pensionsgrundande lönen (16,80 % ålderspension plus 0,34 % efterlevandepension), jämnt fördelad mellan arbetsgivare och anställd. Det innebär 8,57 % ovanpå varje bruttolön som arbetsgivarandel — obligatoriskt, för nästan varje anställd i den nederländska restaurang- och cateringbranschen, oavsett hur stor verksamheten är.
Omställningen är mer än en justering av procentsatsen: fonden gick från ett system med en fast årlig intjänandeprocent till ett premiesystem där avgiften bygger upp ett personligt pensionskapital som växer genom avkastning på investeringar. För arbetsgivaren förändras i praktiken lite kring personalkostnaden — beloppet som betalas in varje månad förblir i grunden samma procentsats.
Det här är den högsta siffran i den här artikeln, och det är inget undantag för stora kedjor: varje restaurangverksamhet i Nederländerna, från enskild firma till kedja, betalar samma 8,57 %. Jämför det senare med siffra 4 nedan — exakt samma bransch, i ett grannland, med en helt annan historia för just de anställda som täcker flest pass.
Var och en från en egen, publicerad källa — tillsammans anledningen till att det här inte är en 'liten detalj' du ordnar i förbifarten.
Källor: Pensioenfonds Horeca & Catering (avgiftssystem 2026); belgiska branschkommittén 302 (branschens pensionsplan, undantag för timanställda); irländska staten — My Future Fund / Automatic Enrolment Retirement Savings Scheme; italienska civillagen art. 2120 (TFR). Regler och belopp förändras — kontrollera alltid den aktuella lagstiftningen i det land där din personal är anställd.
2. Frankrike: från den allra första euron, utan tröskel eller minsta antal timmar
Det franska tilläggspensionssystemet AGIRC-ARRCO är obligatoriskt för varje privatanställd, redan från den första intjänade euron — ingen minimilön, inget minsta antal timmar, ingen åldersgräns. Satsen för 2026 är 7,87 % på lön upp till 4 005 € per månad (Tranche 1), varav arbetsgivaren står för 60 % — cirka 4,72 % ovanpå bruttolönen — medan den anställde betalar resterande 40 %.
Just principen 'från den första euron' är precis det som skiljer AGIRC-ARRCO från de flesta andra länderna i den här artikeln: medan Irland och Polen (siffra 5 och 6) bara blir obligatoriska ovanför en inkomst- eller åldersgräns, gäller den franska avgiften för varje deltidspass, varje helgjobb, varje student med ett kontrakt på några timmar i veckan.
För en fransk restaurang som förlitar sig på deltids- och säsongspersonal betyder det här att pensionsavgiften aldrig går att planera bort med korta kontrakt — till skillnad från system på andra håll som lämnar korta eller tillfälliga kontrakt helt utanför.
3. Italien: 6,91 % TFR, helt bekostad av arbetsgivaren
Italien använder inte en klassisk pensionsavgift, utan Trattamento di Fine Rapporto (TFR) — en lagstadgad sparpott på 6,91 % av bruttoårslönen som arbetsgivaren varje år avsätter för varje anställd med anställningsavtal, oavsett avtalstyp. Till skillnad från Nederländerna eller Frankrike betalar den anställde här ingenting själv: hela de 6,91 % vilar på verksamheten.
TFR betalas ut när anställningen upphör, eller — om den anställde väljer det — förs över till en kompletterande pensionsfond (previdenza complementare). Det upparbetade beloppet räknas varje år upp enligt det italienska inflationsindexet (ISTAT), så det blir inget dött kapital.
För en italiensk restaurangverksamhet är det här siffran att aldrig glömma i en offert eller kostnadskalkyl: 6,91 % ligger inte inbakat i bruttolönen, utan tillkommer alltid ovanpå — år efter år, för alla på lönelistan, utan undantag för korta eller deltidsanställningar.
4. Belgien: 0 % för det pass du faktiskt bemannar i morgon
Belgiens branschkommitté 302 (restaurang och hotell) har visserligen en kompletterande branschpension, en andra pelare — men med ett undantag som väger tungt: timanställda ('flexi-jobbare'), studenter, extraanställda och bemanningspersonal har ingen rätt till branschens pensionsavgift. Endast anställda med fast eller ordinarie anställning bygger upp den andra pelarens pension.
Det här är inget undantagsfall — det är precis hur den belgiska restaurangbranschen fungerar i dag. Timanställda får i stället ett lönetillägg (det så kallade 'flexi-pensionstillägget') ovanpå timlönen, men det bygger inte upp pensionskapital på samma sätt som branschavgiften gör för fast personal. För en verksamhet som till stor del förlitar sig på timanställda, studenter och extraanställda — och det är många i belgisk restaurangbransch — betyder det att den överväldigande majoriteten av arbetade timmar enligt lag bygger upp ingen kompletterande pension alls.
Ställ det bredvid siffra 1 ovan: exakt samma bransch, i grannlandet Nederländerna, betalar 8,57 % för alla. I Belgien är svaret för större delen av personalstyrkan: ingenting — om du inte medvetet väljer fasta anställningar framför timanställningar.
Arbetsgivarandelen som andel av bruttolönen, i dag, sida vid sida.
Procentsatserna är arbetsgivarens andel av bruttolönen (för Italien hela TFR-kostnaden). En sats har ingen valuta — procentsatsen förändras inte beroende på läsarens land, bara det belopp som blir resultatet.
5. Irland: 1,5 % i dag, byggs upp mot 6 % till 2035
Irland fick den 1 januari 2026 sitt allra första obligatoriska tjänstepensionssystem: My Future Fund. Varje anställd mellan 23 och 60 år som tjänar mer än 20 000 € om året (räknat över alla arbetsgivare tillsammans) och som ännu inte har någon tjänstepension, ansluts automatiskt — om de inte själva väljer att tacka nej.
Startavgiften är medvetet låg: under de första tre åren (2026–2028) betalar arbetsgivaren 1,5 %, den anställde 1,5 % och staten skjuter till 0,5 % — totalt 3,5 %. Vart tredje år höjs det med 1,5 procentenheter för respektive part, tills det år 2035 landar på 6 % från arbetsgivaren, 6 % från den anställde och 2 % från staten — totalt 14 %.
För en irländsk restaurang som i dag budgeterar med 1,5 % är det här siffran att redan nu skriva in i flerårsplanen: inom nio år ger samma lönelista fyra gånger så hög pensionskostnad, utan att en enda ny lag behöver röstas igenom — det är redan fastställt i schemat.
6. Polen: 1,5 % obligatoriskt — för den som inte har tackat nej
Det polska PPK-systemet (Pracownicze Plany Kapitałowe) förpliktar varje arbetsgivare till en avgift på 1,5 % av bruttolönen, kompletterad med en standardavgift från den anställde på 2 % (som kan sänkas till 0,5 % för den som tjänar mindre än 1,2 gånger minimilönen). Staten skjuter till en engångssumma på 250 zloty och därefter årligen ytterligare 240 zloty, förutsatt att minimiavgifterna har betalats.
Haken sitter i anslutningsgraden, inte i satsen: alla ansluts automatiskt, men det går att tacka nej när som helst. I början av 2026 pendlade den faktiska anslutningsgraden mellan så lite som 51,9 % och en rekordhög 60,3 %, beroende på mätdatum — med tydligt lägre anslutning i privata sektorn jämfört med stora företag. Utöver det tvingar lagen fram en fullständig ny anslutningsrunda vart fjärde år för alla som tidigare tackat nej.
För en polsk restaurangverksamhet betyder det dubbelt så mycket administration: inte bara att räkna ut och betala in sina egna 1,5 %, utan också att vart fjärde år på nytt registrera alla tidigare avhoppare — och det kretsloppet återkommer oavsett hur mycket personal som faktiskt stannar kvar anslutna under tiden.
7. Tyskland: 0 %, om inte någon uttryckligen ber om det
Tyskland har varken automatisk anslutning eller obligatorisk arbetsgivaravgift. En anställd har dock lagstadgad rätt att begära Entgeltumwandlung — att omvandla en del av bruttolönen till en pensionsavgift i stället för att ta ut den som lön. Så snart en anställd begär det måste arbetsgivaren betala ett tillägg på 15 % ovanpå den omvandlade avgiften, förutsatt att arbetsgivaren själv sparar in på arbetsgivaravgifter genom omvandlingen.
Resultatet: så länge ingen uttryckligen begär det betalar en tysk restaurangverksamhet strukturellt 0 % till kompletterande pension — en helt annan utgångspunkt än i Nederländerna, Frankrike eller till och med Irland, där lagstiftaren själv ordnar anslutningen.
För en tysk ägare är det här exakt den omvända risken jämfört med de andra sex siffrorna: inte 'hur mycket ska jag betala', utan 'är jag säker på att ingen i mitt team någonsin har begärt Entgeltumwandlung, och om de har, har jag verkligen hanterat det obligatoriska 15-procentiga tillägget korrekt?' — en fråga som oftast bara dyker upp vid en löneavstämning.
Vad skulle det här teamet faktiskt kosta dig?
Var och en av de sju siffrorna ovan är en procentsats — den blir bara ett konkret belopp när du lägger den mot din egen lönelista. Det här verktyget gör den översättningen: välj ett land, fyll i din personalstyrka och genomsnittlig bruttolön, och se direkt vad arbetsgivaravgiften skulle vara där.
Fyll i dina egna siffror. Verktyget räknar om i realtid och ställer automatiskt ditt resultat mot vad samma team skulle kosta med den nederländska branschsatsen — takbeloppet i den här artikeln.
Räkna igenom ditt eget team
Fyll i dina egna siffror — resten räknas fram automatiskt.
—
Det här är en räkneövning med dina egna siffror, ingen redovisningsgaranti eller juridisk rådgivning. Varje land har sina egna trösklar, tak och undantag som det här verktyget förenklar — kontrollera det exakta systemet i det land där din personal är anställd för den precisa beräkningen.
Verktyget räknar med en fast sats per land — i verkligheten kan trösklar (som Irlands 20 000 €), åldersgränser eller avtalstyp (som Belgiens undantag för timanställda) göra beloppet helt annorlunda för en del av ditt team än för resten.
Vad verktyget inte mäter: den administrativa bördan som vissa system lägger till ovanpå procentsatsen — som Polens obligatoriska fyraåriga anslutningsrunda, eller Tysklands krav på att korrekt räkna ut det 15-procentiga tillägget så snart en enda anställd begär Entgeltumwandlung.
Så kontrollerar du det här inför nästa löneöversyn
Tre steg, i den ordning de bör göras — före nästa löneöversyn, inte efter.
1. Fråga din egen branschfond eller lönebyrå om den exakta satsen
- Fråga din lönebyrå eller redovisningskonsult direkt vilken procentsats för kompletterande pension som redan i dag ligger inbakad i din personalkostnad — den siffran redovisas sällan som en egen rad.
- Kontrollera hos din branschfond (som PC302 i Belgien eller Pensioenfonds Horeca & Catering i Nederländerna) vilka avtalstyper som räknas och vilka som inte gör det.
- Fråga specifikt om nyligen genomförda ändringar — som den nederländska övergången den 1 januari 2026 — som kan ha ändrat din personalkostnad utan att du märkt det.
2. Lägg in procentsatsen i din egen flerårsbudget
- För system med ett fastställt upptrappningsschema (som Irlands höjning fram till 2035), lägg in de framtida procentsatserna i budgeten redan nu — höjningen är redan lagstadgat fastställd.
- Räkna igenom ovanstående verktyg med din egen personalstyrka och jämför resultatet med vad du faktiskt betalar in i dag.
- Om du arbetar med timanställningar eller korttidskontrakt, kontrollera specifikt om de avtalstyperna omfattas av branschsystemet eller inte — den skillnaden kan påverka den största delen av din lönelista.
3. Upprepa det här varje år, inte bara en gång
- Branschavgifter förändras årligen (som Frankrikes AGIRC-ARRCO-satser) eller stegvis vart annat eller vart tredje år (som på Irland) — förra årets sats säger ingenting om årets.
- Om du anställer personal över en gräns eller öppnar en andra verksamhet i ett annat EU-land, upprepa hela den här checklistan för det landet separat — ingen sats i den här artikeln går att föra över.
- Behåll själv en kopia av den senaste officiella bekräftelsen från din branschfond — inte bara din lönebyrås ord för att 'det stämmer'.
Det korta svaret
Vad en restaurangverksamhet enligt lag eller branschavtal ska betala in till personalens pension är ingen enhetlig europeisk siffra — den sträcker sig från 0 % i Tyskland (om det inte begärs) till 8,57 % arbetsgivarandel i Nederländerna, med Frankrike, Italien, Irland, Polen och Belgien som alla har sin egen sats, tröskel och undantag däremellan.
Tre av de här systemen har dessutom just förändrats: Nederländerna gick den 1 januari 2026 över till en ny avgiftsstruktur, Irland fick samma dag sitt allra första obligatoriska tjänstepensionssystem, och den polska PPK-anslutningen pendlar under 2026 mellan knappt hälften och drygt 60 % av de anställda.
Rättelsen kräver inget nytt system — fråga din egen branschfond eller lönebyrå om den exakta satsen, räkna igenom den med verktyget ovan, och lägg redan nu in framtida höjningar (som Irlands väg fram till 2035) i din flerårsbudget, i stället för att vänta tills nästa höjning står för dörren.