Šajā rakstā
Pašapkalpošanās kiosks ir ekrāns, kas pieņem viesa pasūtījumu un maksājumu bez personāla, kas stāvētu viņam priekšā — noslēpumaināka tas nav. To, vai tā uzstādīšana ir gudra vai dārga, izlemj nevis tehnoloģija. To izlemj telpa, kurā tas stāv.
Katra kiosku piegādātāja mājaslapa sola vienu un to pašu: ātrāku apkalpošanu, zemākas darbaspēka izmaksas, viesus, kas pasūta vairāk, jo ekrāns nekad nesteidzina un nekad neaizmirst pajautāt par dzērienu. Tas viss ir patiesība, un nekas no tā nav universāls — vienā restorānā kiosks atpelnās dažu mēnešu laikā, citā tas stāv pie durvīm neizmantots kā dārgs mēteļu pakaramais, un šī atšķirība gandrīz nemaz nav saistīta ar pašu kiosku.
Mainīgais, kas to patiesībā izlemj, ir apjoms — un pieredzes veids, ko restorāns pārdod. Rosīgs lete tips, kas katru dienu pārdod tos pašus piecpadsmit ēdienus divsimt cilvēkiem, un ar pilnu servisu restorāns, kas balstīts uz oficiantu, kurš pastāvīgos viesus pazīst vārdā, apsverot kiosku, nepieņem vienu un to pašu lēmumu — tie pat neuzdod vienu un to pašu jautājumu.
Šis raksts izklāsta, kur aprēķini strādā, kur tie strukturāli nevar strādāt, un piedāvā atmaksāšanās kalkulatoru, kas piegādātāja solījumu pārvērš konkrētā skaitlī jūsu pašu restorānam — mēnešos, nevis mārketinga tekstā.
Kas patiešām mainās, kad to uzstādāt
Kiosks neatceļ darbaspēku — tas to pārdala. Kādam joprojām jānes ēdiens, jāpapildina kioska čeku papīrs un jāiejaucas, kad viesis ir apjucis vai iekārta atsakās strādāt. Kas pazūd, ir VIENA loma, kas ar apjomu mērogojas vissliktāk: kasieris, kas pieņem pasūtījumus pa vienam, tieši ar dienas noslogotākās minūtes tempu, neatkarīgi no tā, vai telpā ir kluss vai pilna sanāksme.
Tas maina arī pašu pasūtīšanas sarunu, un tieši no šejienes izriet katra piegādātāja mārketings — un ne bez iemesla: kiosks katru reizi pajautā par lielāku porciju, papildu piedevu un dzērienu, tajā pašā draudzīgajā tonī gan astoņos no rīta, gan deviņos vakarā. Noguris kasieris dubultās maiņas beigās šo jautājumu izlaiž biežāk, nekā abas puses atzītu — ekrāns nekad, un tas nekad nejūtas garlaikots, to jautājot.
Pilnīgais ceļvedis Digitālais un dati: pilnīgais ceļvedis No kiberdrošības līdz piegādes lietotnēm un kasei — viss par biznesa tehnoloģisko pusi vienuviet. Atvērt ceļvedi3 vietas, kur tie atmaksājas
Katrā no šīm situācijām aprēķins zemāk parasti strādā ātri — nevis tāpēc, ka restorāns ir lielāks vai labāk vadīts, bet tāpēc, ka pats formāts rada pietiekami daudz darījumu, lai kioska fiksētās izmaksas uz vienu pasūtījumu kļūtu niecīgas.
1. Liela apjoma lete tipa apkalpošana ar vienkāršu, labi fotografējamu ēdienkarti
Ēdienkarte ar piecpadsmit līdz divdesmit pozīcijām, ko viesi jau atpazīst no fotogrāfijas — burgeru vieta, poke bowl lete, bumbulīšu tējas bārs — ir tieši tas, ko skārienekrāns dara vislabāk: pietiekami maz izvēļu, lai neviens nepazustu, un pietiekami vizuāli, lai fotogrāfija pārdotu papildpārdošanu labāk, nekā to jebkad spētu kasiera izteiktais ieteikums.
Šis ir arī tas formāts, kurā tika mērīti gadījumu pētījumi, kas ir pamatā zemāk redzamajiem vidējā čeka skaitļiem. Šis pieaugums nav vispārējs „tehnoloģija palīdz“ efekts — tas ir saistīts tieši ar ēdienkarti, kas ir pietiekami vienkārša, lai viesis paštuloti sastādītu savu pasūtījumu mazāk nekā minūtē.
2. Ātrā servisa vieta ar rindu, kas redzami maksā pasūtījumus
Ja rinda līdz pat durvīm pusdienlaika steigā ir pazīstams skats, tad šaurā vieta ir fiksētais kasieru skaits, nevis virtuves gatavošanas ātrums. Kiosku pievienošana paralēli pievieno pasūtīšanas jaudu — trīs ekrāni apstrādā trīs pasūtījumus tajā laikā, kad viens kasieris apstrādā vienu — bez nepieciešamības kādu pieņemt darbā, apmācīt vai iespiest jau tā pārpildītas letes aizmugurē.
Šis glābj tieši tos viesus, kuri redz piecu cilvēku rindu, nolemj, ka gaidīšana nav tā vērta, un aiziet, neko nepasūtot — zaudētu pārdošanu, ko nekāds darba grafiks jums nekad neparādīs, jo tā nekad nekļuva par darījumu, ko zaudēt.
3. Vairāku vietu operatori, kuriem visur nepieciešama identiska izpilde
Viens restorāns var apmācīt vienu izcilu kasieri, kurš skaisti piedāvā papildinājumus un atceras pastāvīgos viesus. Ķēde ar piecpadsmit vietām to nevar garantēt visās piecpadsmit, visās trīs maiņās, ar tādu personāla mainību, kāda šai nozarē patiešām ir — kiosks visur uzdod to pašu labi pārdomāto jautājumu tādā pašā secībā, gan labajās dienās, gan nepietiekamā personāla dienās.
Šī konsekvence lielā mērogā ir vērtīgāka nekā vienā vietā: 20% pieaugums vidējā čekā, reizināts ar piecpadsmit vietām, ir reāla, prognozējama ieņēmumu rinda — nevis patīkams bonuss, kas atkarīgs no tā, kurš kasieris strādā šovakar.
Tas pats pasūtījums, ko pieņem cilvēks un ko pieņem ekrāns — atšķirība gandrīz pilnībā slēpjas jautājumos, kas tiek uzdoti.
Pieaugums rodas no konsekvences, nevis pārliecināšanas: ekrāns katrā pasūtījumā jautā par lielāku porciju un dzērienu, kamēr noslogots kasieris šo jautājumu izlaiž biežāk, nekā jebkura no pusēm to pamana.
2 vietas, kur ne
Abos šajos gadījumos zemāk redzamais kalkulators uz papīra joprojām var teikt „jā“ — un godīga atbilde tomēr paliek nē, jo skaitlis, ko tas nevar izmērīt, sver vairāk par to, ko var.
1. Ar pilnu servisu restorāni un fine dining
Viesis restorānā ar pilnu servisu nepērk ātrumu — viņš pērk sagaidīšanu, šīsvakara ieteikuma piedāvāšanu un oficiantu, kas pamana tukšo glāzi, pirms tas tiek prasīts. Kiosks, kas aizstāj kaut daļu no tā, nav darbaspēka ietaupījums — tā ir tieša tās pašas lietas degradācija, par ko restorāns prasa augstāku cenu.
Planšetes pasūtīšanai pie galda ir cits, daudz šaurāks rīks, kas pelnījis savu atsevišķu apskatu — šis raksts konkrēti runā par modeli, kurā viesis pasūta pie kioska pirms apsēšanās, un tam nav dabiskas vietas brīdī, kad viesmīlis jau ved viesus pie galda.
2. Neliela apjoma neatkarīga lete tipa apkalpošana
Atmaksāšanās aprēķins zemāk patiešām labi strādā pie tāda apjoma, kādu redz rosīga fast casual lete — bet mierīga kaimiņu sviestmaižu veikaliņa, kurā labā dienā ienāk trīsdesmit viesu, var nekad neradīt pietiekami daudz darījumu, lai segtu fiksēto mēneša maksu, lai cik daudz gadu tam dotu iespēju.
Godīgais tests nav kalkulatora atbilde pie jūsu PAŠREIZĒJĀ apjoma — tas ir jautājums, vai šis apjoms reāli gatavojas augt. Kiosks, kas nopirkts vasaras uzplūduma dēļ, uz ko cerat, nevis otrdienas pusdienlaika dēļ, kāds jums patiesībā ir, ir likme uz nepareizu skaitli.
Tas pats kiosks, tā pati abonēšanas maksa, tā pati darbaspēka izmaksa stundā — mainās tikai ikdienas darījumu skaits. Zemāk: mēneši līdz atmaksāšanās punktam pie trim reāliem apjomiem.
Fiksētā mēneša programmatūras maksa nesamazinās līdz ar apjomu, un tieši tāpēc aprēķins šī grafika mierīgajā galā izskatās tik daudz sliktāks — un aizņemtajā galā tik daudz labāks.
Atmaksāšanās kalkulators
Ievadiet savus skaitļus, nevis piegādātāja demonstrācijas scenāriju — kioska ekonomika pilnībā mainās starp trīsdesmit vietu pusdienlaika leti un divsimt vietu food hall stendu. Neviens gadījumu pētījums pārdošanas lapā nerunā par abām.
Divi pieņēmumi, kas veic lielāko daļu darba — 20% pieaugums vidējā čekā un 30% peļņas norma no šīs papildu summas — ir fiksēti un uzrādīti piezīmē zem rīka, nevis paslēpti aprēķinā, jo tie ir tieši tie divi skaitļi, par kuriem ir vērts strīdēties, izmantojot savus paša kases datus.
Kioska atmaksāšanās kalkulators
Viss pārrēķinās, kamēr rakstāt.
—
Ilustratīvas noklusējuma vērtības, nevis piegādātāja piedāvājums — pieprasiet savu paša kioska cenu un maksu no piegādātāja un ievietojiet tos tieši šeit. 20% čeka pieaugums un 30% peļņas normas pieņēmums ir izskaidrots virs kalkulatora.
Lai kāds skaitlis arī iznāktu, aprēķiniet to divreiz — vienreiz pie apjoma, kāds jums ir šodien, un vienreiz pie apjoma, uz kuru jūs patiešām tiecaties. Kiosks, kas šajā ceturksnī neatmaksājas, joprojām var būt pareizā izvēle telpai, ko jūs veidojat, un kiosks, kas atmaksājas šodien, var klusi pārstāt būt vērts savu mēneša maksu, ja apjoms kādreiz samazinās.
Faktiskais lēmums
Noņemot piegādātāja pārdošanas runu, viss sasummējas divos godīgos jautājumos, šādā secībā.
Vispirms: vai jūsu formāts ir viens no tiem 3, kas atmaksājas, vai viens no tiem 2, kas strukturāli neatmaksājas — neatkarīgi no tā, ko saka kalkulators? Ar pilnu servisu restorānam nevajadzētu to uzstādīt pat pie labvēlīga atmaksāšanās perioda, un mierīgai letei nevajadzētu gaidīt, ka kiosks jebkad atmaksāsies, lai cik pacietīgs būtu īpašnieks.
Otrkārt, tikai tiem formātiem, kur tā ir reāla iespēja: vai ŠODIENAS apjoms pārsniedz atmaksāšanās slieksni, vai tikai tas apjoms, uz kuru cerat izaugt? Pērciet apjomam, kāds jums ir, nevis tam, kas biznesa plānā — kiosks, kas atpelnās 4 mēnešos pie 80 pasūtījumiem dienā, ir pavisam cits pirkums nekā tāds, kuram vajag 150, lai tas būtu jēgpilns.
Ekrāns nav stratēģija
Piegādātāja pārdošanas runa attēlo pašapkalpošanās kiosku kā universālu uzlabojumu — ātrāku, lētāku, gudrāku, vienmēr. Godīgā versija ir šaurāka un noderīgāka: patiesi spēcīga atdeve konkrētā formātā, pie konkrēta apjoma, un reāla degradācija visur citur.
Restorāni, kas gūst reālu labumu no kioska, nav tie ar jaunāko tehnoloģiju. Tie ir tie, kas aprēķināja iepriekš minētos skaitļus PIRMS līzinga līguma parakstīšanas un zināja, kuram no 3 tie pieder — nevis to uzzināja no klusa ekrāna, ko neviens neizmanto pie durvīm.