Šiame straipsnyje
Oro balansas – paprasčiausias skaičiavimas visame pastate: viskas, ką virtuvė išpučia laukan, kažkur turi grįžti vidun. Jei gaubtas ištraukia 4 800 m³ per valandą, tai 4 800 m³ per valandą ir įeina – arba per tam pastatytą tiekimo sistemą, arba per lauko duris, salę ir kiekvieną plyšį, kurį pastatas turi.
Keturi nusiskundimai, pasikartojantys beveik kiekvienoje nepriklausomoje įstaigoje, turi vieną bendrą priežastį. Prie 2 staliuko traukia ir niekas nežino kodėl. Žiemą lauko durys sunkiai atsidaro ir trinkteli, vos jas paleidus. Pilnais vakarais salėje kvepia virtuve. O jūsų dujų sąskaita didesnė nei įstaigos už dviejų durų, nors gaminate maždaug tą patį. Tai ne erzinančių smulkmenų rinkinys. Tai viena projektavimo klaida, matoma keturis kartus.
Gaubtas virš viryklės apskaičiuotas: kažkas pažiūrėjo, kas po juo stovi, ir parinko debitą. Bet antrasis skaičius – kiek oro turi kontroliuotai grįžti – daugumos nepriklausomų įstaigų brėžiniuose apskritai neegzistuoja. O be jo jūsų salė ir yra oro tiekimas. Tiesiogine prasme: gaubtas siurbia, o vienintelis kelias vidun eina pro jūsų svečius.
Šis vadovas seka vieną kubinį metrą oro nuo gaubto iki jūsų banko sąskaitos, penkiomis stotelėmis. Apačioje į skaičiuoklę įvedate savo virtuvę: kokie įrenginiai stovi po gaubtu, kokio dydžio virtuvė ir salė, kiek valandų dirba gaubtas ir kiek tiekimo turite šiandien. Gaunate reikalingą debitą, kiek oro pritraukiama per salę ir kiek tas oras jums kainuoja per metus. Viskas skaičiuojama jūsų pačių naršyklėje: niekas nesiunčiama ir niekas nesaugoma.
Pusė, kurios niekas neapskaičiavo
Gaubtas oro negamina. Jis orą perkelia, o perkėlimas visada yra dvipusis dalykas: kiekvienas kubinis metras, išeinantis pro stogą, tą pačią akimirką kažkur kitur įsiurbiamas vidun. Tai ne apytikslė taisyklė, o masės tvermė, ir trečios galimybės nėra.
Jei nėra tiekimo sistemos, kuri tą darbą atliktų, jį atlieka pats pastatas. Susidaręs neigiamas slėgis traukia orą pro langų plyšius, po durimis ir – vos durims atsidarius – vienu judesiu skersai visą salę. Iš čia trauka prie lango, iš čia sunkios lauko durys. Ir iš čia kvapas: kai pastatas yra neigiamo slėgio būsenos, oras nustoja gražiai plaukti iš salės į virtuvę ir ieško trumpiausio kelio, o jis ne visada jūsiškis.
Ir pagaliau pinigai. Tas oras įeina lauko temperatūros ir turi pasiekti vidaus temperatūrą, kiekvieną darbo valandą kiekvienais metais. Kai 4 800 m³/h gaubtas dirba dešimt valandų per dieną, per vieną šildymo sezoną pro jūsų pastatą praeina daugiau oro, nei kada nors atgausite geresne izoliacija ar LED apšvietimu. Tai paprastai didžiausia nežinoma restorano energijos sąskaitos eilutė – ir vienintelė, kuri apskaitoje niekur neturi savo atskiros eilutės.
Penkios stotelės vieno kubinio metro oro kelyje
Kiekvienas žemiau esantis skaičius išplaukia iš ankstesnio. 1 stotelė lemia 2, 2 stotelė lemia 3, o pinigai į sceną įžengia tik 4 stotelėje. Nepraleiskite nė vienos: būtent šuolis iš 1 stotelės tiesiai į 4 – nuo gaubto tiesiai į sąskaitą – ir sukelia tą nesusipratimą, apie kurį yra visas šis puslapis.
1. Kiek gaubtas turi ištraukti – ir kodėl jo paties dydis nesvarbus
Gaubto debitas išplaukia ne iš gaubto, o iš to, kas po juo stovi. Kiekvienas įrenginys meta aukštyn karšto, riebaus oro srautą, ir gaubtas turi jį pagauti visą, kol jis nepasiekė krašto. Vienos vonelės gruzdintuvė reikalauja apie 900 m³ per valandą. Keturių degiklių viryklė – apie 1 000. Dešimties lygių konvekcinė garinė krosnis – irgi apie 1 000. Anglinis arba lavos akmens grilis – 1 500: jis stovi atskiroje klasėje, nes jo srautas karštesnis ir nešvaresnis už viską, kas šalia.
Sudėkite įprasto bistro liniją – viryklė, gruzdintuvė, kepimo plokštė, konvekcinė garinė krosnis ir gaubtinė indaplovė – ir gausite apie 4 800 m³ per valandą. Tai gerokai daugiau nei kubinis metras per sekundę, kiekvieną sekundę, kol esate atidarę. Jei gaubtas kabo laisvai patalpoje, o ne prie sienos, pridėkite maždaug ketvirtadalį: siena padeda pagauti srautą, o be jos tą darbą turi atlikti pats debitas.
Viena apatinė riba visada nusveria šią sumą. Maža virtuvė su keliais įrenginiais negali likti ties 900 m³/h, nes pati patalpa reikalauja apie dvidešimt oro apykaitų per valandą. Todėl žemiau esanti skaičiuoklė visada ima didesnę iš dviejų verčių. Kas parenka tik pagal įrenginius, keturių ant aštuonių metrų virtuvę vėdina vienos gruzdintuvės debitu – ir tai pastebi liepą.
2. Kiek grįžta sąmoningai – ir kodėl nenorite šimto procentų
Antroji projekto pusė vadinama kompensaciniu oru arba tiekiamu oru: kanalas su savo ventiliatoriumi, atvedantis lauko orą į virtuvę tam, kad pakeistų tai, ką gaubtas pašalina. Vokiškai Zuluft, prancūziškai air compensé, suomiškai korvausilma, vengriškai pótlevegő. Beveik kiekviena Europos kalba turi savo terminą, o tai jau pasako, koks savaime suprantamas turėtų būti šis elementas.
Instinktyvi reakcija: pastatykime tą tiekimą į šimtą procentų, ir bus išspręsta. Būtent tai ir yra klaida, kurios daryti negalima. Virtuvė turi būti šiek tiek neigiamo slėgio salės atžvilgiu, kad oras visada eitų iš salės į virtuvę ir niekada atvirkščiai. Esant šimtui procentų tiekimo – ar dar blogiau, daugiau – garus, riebalus ir kepimo kvapą stumiate į savo salę: nusipirkote naują problemą už pinigus, skirtus senajai išspręsti.
Todėl siektina vertė yra apie 85–90 procentų mechaninio tiekimo, o likę dešimt–penkiolika procentų sąmoningai ateina iš salės. Tas likutis – ne aplaidumas, o pats projektas: lygiai tiek neigiamo slėgio, kad virtuvės kvapas liktų viduje, ir gerokai per mažai, kad kas nors pajustų trauką.
3. Kiek pritraukiama per jūsų salę
Skirtumas tarp to, ką gaubtas pašalina, ir to, ką tiekimas grąžina, jokiame brėžinyje neturi pavadinimo – ir tai vienintelis šio straipsnio skaičius, kuris iš tiesų ką nors pasako apie jūsų įstaigą. Vadinkite jį pertekamuoju oru: oras, kurį pastatas turi susirasti pats.
Palyginkite jį su salės tūriu ir gausite skaičių, kurį svečias iš tikrųjų pajunta. Septyniasdešimties kvadratinių metrų ir trijų metrų aukščio salėje telpa 210 kubinių metrų oro. Pratraukite pro ją 4 800 m³ per valandą, ir visas salės oras pasikeičia beveik dvidešimt tris kartus per valandą – kartą per dvi su puse minutės, sausį, keturių laipsnių lauko oru. Viršijus maždaug keturis kartus per valandą svečias pradeda jausti trauką; žemiau dviejų darosi tvanku. Dvidešimt trys jau nebe vėdinimas, tai salės temperatūros problema, su kuria nesusidoros joks radiatorius.
Trys juostos žemiau rodo tą pačią virtuvę esant trims tiekimo lygiams. Atkreipkite dėmesį pirmiausia į tai, kas nesikeičia: juosta kiekvieną kartą vienodo ilgio. Būtent tai ir yra esmė.
Viena bistro virtuvė, ištraukianti 4 800 m³ per valandą, esant trims mechaninio tiekimo lygiams. Juosta kiekvieną kartą vienodo ilgio – tai tas pats debitas. Pasislenka tik pasiskirstymas.
Niekas nedingsta ir niekas neprisideda: trys vienodo ilgio juostos, nes tai trissyk tas pats debitas. Pasislenka tai, pro kur tas oras įeina. Viršutinėje juostoje jūsų salė yra tiekimo kanalas; apatinėje ji vėl tiesiog salė, su lygiai tiek pertekamojo oro, kad virtuvės kvapas liktų ten, kur jo vieta.
4. Kiek kainuoja to oro paruošimas – ir kodėl tiekimas čia nieko nekeičia
Dabar pinigai. Oro šildymas kainuoja apie 0,34 vatvalandės kubiniam metrui ir laipsniui. Skamba kaip niekas, kol nepadauginate: 4 800 m³ per valandą, dešimt valandų per dieną, šimtas penkiasdešimt šildymo dienų, dvylikos laipsnių skirtumas tarp lauko ir vidaus. Tai beveik 29 000 kilovatvalandžių šilumos per metus vien tam, kad pakeistumėte orą, kurį gaubtas išsiurbia – o vasarą prisideda vėsinimas, kuris Pietų Europoje yra didesnė iš tų dviejų dalių.
Ir štai skaičius, kurį beveik visi įvertina neteisingai. Šios išlaidos nepasikeičia, kai įrengiate oro tiekimą. Tai, ką pastatas turi paruošti, yra visas įeinantis oras, o jo pagal apibrėžimą lygiai tiek, kiek gaubtas pašalina – ar jis ateis tvarkingai kanalu, ar pro lauko duris. Tiekimo įrenginys perkelia problemą ten, kur jos vieta. Jis jos nepanaikina.
Todėl tiekimas yra komforto, o ne energijos priemonė, ir tai nėra menka žinia: būtent ši investicija parduodama su atsipirkimo laiku, kurio nėra. Sąskaitą iš tikrųjų mažina tik du dalykai, ir jie yra kitoje stotelėje. Vienas niuansas: pašildytas tiekimas, kuris sustoja ties aštuoniolika laipsnių vietoj dvidešimt vieno, šiek tiek sutaupo. Šiek tiek – ne pusę.
5. Kiek kainuoja pats ventiliatorius – ir dvi svirtys, kurios tikrai veikia
Šalia šilumos dar sukasi variklis. 4 800 m³ per valandą ištraukimo ventiliatorius ima apytiksliai 2,4 kilovato; esant dešimčiai valandų per dieną ir 320 darbo dienų, tai beveik 8 000 kilovatvalandžių elektros. Pastatykite šalia tiekimo ventiliatorių ir pridėsite gerokai daugiau nei pusę to paties. Būtent todėl vidurinis stulpelis žemiau yra aukštesnis už kairįjį, o ne žemesnis.
Dvi svirtys, kurios veikia, vadinamos valdymu pagal poreikį ir šilumos rekuperacija. Valdymas pagal poreikį matuoja temperatūrą arba dūmus po gaubtu ir sumažina debitą vos tik niekas nebegamina – o tai gerokai didesnė jūsų darbo laiko dalis. Trisdešimt–keturiasdešimt procentų mažiau perkelto oro per metus yra įprasta, o kadangi ventiliatoriaus galia apytiksliai eina su debito trečiuoju laipsniu, jo elektros suvartojimas krenta dar daug stipriau.
Šilumos rekuperacija paima šilumą iš šalinamo oro ir įdeda ją į tiekiamą. Virtuvės ištraukime to nepadarysi įprastu plokšteliniu šilumokaičiu – jis per mėnesį užsikemša riebalais – bet baterija už riebalų filtrų, sujungta vandens kontūru su antrąja baterija tiekime. Keturiasdešimt–šešiasdešimt procentų yra realu, jei laikomasi valymo grafiko; jį apleidus naudingumas krenta, o auga riebalų kanaluose keliamas gaisro pavojus. Ir atkreipkite dėmesį, kaip abi jos dera: trisdešimt procentų mažiau oro plius penkiasdešimt procentų rekuperacijos nėra aštuoniasdešimt procentų sutaupymo, o šešiasdešimt penki. Jos dauginasi, o ne sudedamos.
Ta pati virtuvė, tris kartus, per metus. Apatinis blokas – pakeičiamojo oro šildymas ir vėsinimas, viršutinis – elektra ventiliatoriams.
Pažiūrėkite į apatinį pirmųjų dviejų stulpelių bloką: jis lygiai tokio pat aukščio. Tiekimas keičia tai, pro kur oras įeina, ir nepakeičia nė cento to, kiek jis kainuoja – o kadangi prisideda antras ventiliatorius, sąskaita net šiek tiek išauga. Mainais gaunate salę, kurioje sausį galima sėdėti prie lango. Sutaupymas yra trečiame stulpelyje, o tos dvi priemonės įmanomos tik su tiekimu: iš oro, kuris įeina pro lauko duris, nėra ko rekuperuoti.
Apskaičiuokite savo oro balansą
Įveskite žemiau savo liniją: kiek kurio įrenginio stovi po gaubtu, kokio dydžio virtuvė ir salė ir kiek valandų per dieną dirba gaubtas. Trys slankikliai yra jūsų svirtys – tiekimas, kurį turite šiandien, ir dvi 5 stotelės priemonės.
Slinkdami atkreipkite dėmesį į vieną dalyką. Nuveskite tiekimą nuo nulio iki šimto ir žiūrėkite į sumą dešiniajame langelyje: ji nejuda. Salės skaičius viduryje juda, ir dar iš raudonos į žalią. Būtent apie tą skirtumą ir yra visas šis straipsnis.
Oro balanso skaičiuoklė
Jūsų debitas, kiek pritraukiama per salę ir kiek tas oras kainuoja per metus. Viskas skaičiuojama jūsų pačių naršyklėje.
Kas stovi po gaubtu?
Jūsų virtuvė, salė ir valandos
Jūsų trys svirtys
—
Debitai kiekvienam įrenginiui yra orientacinės vertės, nuo kurių pradeda virtuvių projektuotojas; galutinis debitas išplaukia iš jūsų konkretaus išdėstymo šiluminės apkrovos ir iš normos, pagal kurią privalo dirbti jūsų montuotojas. Energijos kainos ir šildymo sezonas yra Lietuvos vidurkiai. Naudokite tai norėdami sužinoti, ar problema yra ir maždaug kokio dydžio – ne tam, kad pagal tai užsakytumėte įrangą.
Du skaičius verta užsirašyti. Debitas iš pirmojo langelio yra skaičius, nuo kurio prasideda kiekvienas pokalbis su montuotoju. O vidurinis skaičius – kiek kartų per valandą pasikeičia salės oras – paaiškina, kodėl 2 staliukas jau tris žiemas stovi tuščias.
Jei esate ties nuliniu tiekimu, eiliškumas nėra „pirma taupyti, paskui komfortas“. Šilumos rekuperacijai reikia tiekimo kanalo, į kurį atiduotų atgautą šilumą, o valdymas pagal poreikį veikia kaip reikiant tik tada, kai tiekimas ir ištraukimas mažėja kartu. Taigi komforto priemonė kartu yra ir ta, kuri abu sutaupymus apskritai padaro įmanomus – tai vienintelis teisingas eiliškumas.
Trys dalykai, kurie beveik visada nustatyti neteisingai
- Gaubtas parinktas pagal save patį, o ne pagal liniją po juoGaubtas užsakomas pagal virimo bloko plotį, o debitas išplaukia iš prie to pločio pateiktos lentelės. Jei vėliau po juo atsiranda anglinis grilis arba antra gruzdintuvė, skaičiavimas nebegalioja – ir niekas įstaigoje jums to nepasakys, išskyrus virtuvę, kuri toliau garuoja, ir vis brangstančią techninės priežiūros sutartį. Perskaičiuokite įrenginius iš naujo kiekvieną kartą, kai linija keičiasi.
- Tiekimas išjungtas, nes pučia šaltaiTai dažniausias iš trijų atvejų ir brangiausias. Tiekimo įrenginys yra, bet jis pučia nepašildytą lauko orą ant to, kas po juo stovi visą pamainą, tad vieną žiemos rytą jungiklis buvo išjungtas ir daugiau nebegrįžo. Rezultatas: investiciją apmokėjote, o disbalansą susigrąžinote. Sprendimas ne palikti įrenginį išjungtą, o perkelti jo išpūtimą – žemai, toliau nuo postų, arba per pašildymo bateriją.
- Gaubtas visą pamainą dirba pilnu pajėgumuNuo dvyliktos iki antros gaminama; ketvirtą valandą ant mažos ugnies stovi vienas puodas, o tas pats gaubtas perkelia lygiai tą patį tūrį. Rankinis dviejų pakopų jungiklis jau padeda, bet visi jį pamiršta – ir būtent todėl egzistuoja valdymas pagal poreikį: matuok po gaubtu ir leisk sistemai padaryti tai pačiai.
Penki klausimai jūsų montuotojui
Tai penki klausimai, kurie du pasiūlymus padaro palyginamus. Į visus penkis atsakoma vienu skaičiumi arba vienu sakiniu, o tiekėjas, pradedantis dvejoti ties antruoju, jums jau pasakė tai, ką norėjote sužinoti.
- Kokiam ištraukiamam debitui apskaičiuotas šis gaubtas ir pagal kokį įrenginių sąrašą? Paprašykite to sąrašo, o ne vien skaičiaus.
- Kiek mechaninio tiekimo numatyta šiame pasiūlyme, išreiškiant procentais nuo ištraukimo? Jei atsakymas yra nulis arba „tai ateis iš salės“, jau žinote, kur esate.
- Kur ir kokios temperatūros tas tiekimas pučia ir kas nutinka rytą, kai lauke minus penki?
- Ar sistema gali sumažinti debitą, kai negaminama, ir pagal ką ji tada reguliuoja – laiką, temperatūrą ar dūmus?
- Ar šiame ištraukime galima šilumos rekuperacija ir kaip šilumokaitis apsaugomas nuo riebalų bei valomas?
Skaičius, kurį verta užsirašyti
Iš viso to, kas išdėstyta aukščiau, yra vienas skaičius, kurį galite prisiminti šįvakar: kiek kartų per valandą pasikeičia jūsų salės oras. Virš keturių kažkas negerai, ir tai ne šildymas.
Priežastis, kodėl tai taip ilgai lieka nepastebėta, yra ta, kad kiekvienas padarinys gauna savo paaiškinimą. Trauka – „senas pastatas“. Sunkios durys – „durų pavara“. Kvapas – „atviros virtuvės durys“. Sąskaita – „energijos kainos“. Visos keturios turi tą pačią priežastį, ir ji sukasi ant jūsų stogo, kol jūs tai skaitote.
Iš to nebūtina rytoj daryti rekonstrukcijos. Apskaičiuokite balansą, užsirašykite abu skaičius ir padėkite juos šalia kito pasiūlymo, kuris atsidurs ant stalo – ar tai būtų gaubtas, katilas, ar oro kondicionierius. Nemaža dalis to, ką už tokius pasiūlymus mokate, susijusi su oru, kurio niekas niekada neskaičiavo.