Šiame straipsnyje
Nuo 2025 m. spalio 16 d. maisto atliekų mažinimas nustojo būti vien taupymo patarimu ir tapo tikru ES įstatymu su tikru skaičiumi. Atnaujinta atliekų pagrindų direktyva kiekvienai valstybei narei nustato privalomą tikslą: 30% mažiau maisto atliekų vienam gyventojui mažmeninėje prekyboje, restoranuose bei viešojo maitinimo paslaugose ir namų ūkiuose kartu, iki 2030 m., lyginant su trejų metų baziniu laikotarpiu, kuris jau prasidėjo 2021 m. Septyni skaičiai tiksliai paaiškina, koks tikslas priklauso jūsų restoranui, su kuo jis lyginamas, kada jis tampa tikru nacionaliniu įstatymu ir kiek 30% sumažinimas realiai sveria jūsų pačių virtuvėje.
Beveik kiekvienas restoranas jau girdėjo šį patarimą kokia nors forma: sekite savo maisto atliekas, atsargiau užsakinėkite, parduokite tai, kas tuoj sugadinta. Šis tinklalapis sakė tą patį — sudėjo devynias strategijas. Kas pasikeitė 2025 m. spalį — tas patarimas gavo teisinį stuburą. Direktyva (ES) 2025/1892, kuria iš dalies keičiama ES atliekų pagrindų direktyva, įsigaliojo su pirmaisiais teisiškai privalomais maisto atliekų mažinimo tikslais, kokius ES kada nors nustatė — o restoranai joje įvardyti tiesiogiai kaip vienas iš sektorių, kuris turi padėti juos pasiekti.
Tai kitokio tipo įstatymas, nei tas, kurį šis tinklalapis jau nagrinėjo apie bioatliekas. 22 straipsnio rūšiavimo pareiga pasako konkrečiai virtuvei tiksliai, ką daryti su šio vakaro lupenomis, ir tai nuo 2024 m. sausio 1 d. Ši nauja pataisa nieko tiesiogiai nesako jūsų virtuvei — ji sako jūsų ŠALIAI, kiek mažiau maisto atliekų visa valstybė turi generuoti iki 2030 m. Skirtumas tarp šių dviejų įstatymo rūšių yra didžioji dalis painiavos priežasčių savininkams, kurie apie tai sužinojo iš antrų lūpų.
Taip pat lengva prisiminti neteisingą pagrindinį skaičių. Toje pačioje direktyvoje priimti du tikslai, nukreipti į dvi skirtingas maisto grandinės dalis, ir restorano savininkas, kuris prisimena tik vieną iš jų, turi maždaug vienodą tikimybę prisiminti būtent tą, kuris jam netaikomas.
Nė vienas iš septynių žemiau pateiktų skaičių nėra sugalvotas ar apvalintas dėl efekto — kiekvienas jų nurodomas su Europos Parlamentu, Europos Komisija, Europos Sąjungos Taryba ar Eurostatu, kartu su publikavimo data. Kur skaičiaus dar negalima priskirti jūsų pačių šaliai — nes ta šalis dar neperkėlė įstatymo — šis straipsnis tai atvirai sako, o ne apsimeta kitaip.
Kodėl tai verta jūsų dėmesio jau dabar, o ne tik 2030 m.
2030 m. skamba toli, ir tai kaip tik yra spąstai. Matuojamas skaičius yra TREJŲ METŲ VIDURKIS, kuris jau prasidėjo 2021 m. — tai reiškia, kad jūsų pačių bazinio laikotarpio laikrodis tiksi jau penkerius metus, nesvarbu, ar jums kas nors apie tai pasakė, ar ne. Kiekvieni metai, kai virtuvės maisto atliekos nuo šiol tik didėja, daro tuos galutinius 30% sunkiau pasiekiamus, o ne lengviau.
Perkėlimo į nacionalinę teisę terminas yra 2027 m. birželio 17 d. — ne 2030 m. Tai mažiau nei metai, skaičiuojant nuo šio straipsnio publikavimo datos, ir tai momentas, nuo kurio gali egzistuoti nacionalinis įstatymas su realiomis taisyklėmis operatoriui — lygiai taip pat, kaip Prancūzijos ir Belgijos bioatliekų įstatymai pavertė vieną ES minimalią ribą į du visiškai skirtingus nacionalinių pareigų rinkinius.
Tai praktinė santrauka restorano savininkui, o ne teisinė ar mokestinė konsultacija. 30%/10% tikslai šiuo metu yra nacionalinės, o ne individualios pareigos — jokiu direktyvos tekstu nebaudžiama pavienė virtuvė už jų nepasiekimą. Ką prie to prideda kiekvienos šalies perkėlimo įstatymas, jei apskritai kažką prideda, dar sprendžiama dvidešimt septyniose skirtingose sostinėse. Laikykite tai stebėtinu fonu ir pasitikrinkite savo šalies aplinkos ministerijoje, kai tik perkėlimas jūsų šalyje taps faktu.
7 skaičiai
Ta tvarka, kurios restorano savininkui iš tikrųjų reikia: kuris tikslas yra jūsų, kuris ne, su kuo jis lyginamas, kada jis tampa tikru įstatymu, koks didelis yra visos ES problemos mastas, kiek jos realiai sukelia viešasis maitinimas, ir kaip vienas kasdienis matas atrodo jūsų pačių virtuvėje.
1. 30% — tikslas su jūsų restorano vardu
Direktyva (ES) 2025/1892 nustato privalomą tikslą: ES valstybės narės iki 2030 m. gruodžio 31 d. turi sumažinti maisto atliekų susidarymą vienam gyventojui 30%, BENDRAI mažmeninėje prekyboje ir kitame maisto platinime, restoranuose ir viešojo maitinimo paslaugose bei namų ūkiuose. Restoranai tiesiogiai įvardyti pačiame direktyvos tekste, priskirti tai pačiai kategorijai kaip prekybos centrai ir namų virtuvės.
"Bendrai" — žodis, prie kurio verta stabtelėti. Nėra jokio atskiro subtikslo vien restoranams, jokio atskiro skaičiaus, kurį viešojo maitinimo sektorius turėtų pasiekti savarankiškai — 30% yra vienas bendras skaičius trims labai skirtingiems maisto atliekų šaltiniams, ir dėl to svarbus žemiau esantis 6 punktas: viešasis maitinimas yra tikra to bendro skaičiaus dalis, tačiau mažesnė, nei mano dauguma savininkų.
2. 10% — tikslas, kuris nėra jūsų
Ta pati direktyva nustato antrą, atskirą tikslą: 10% maisto atliekų, susidarančių maisto PERDIRBIME ir GAMYBOJE, sumažinimą iki to paties 2030 m. termino. Tai gamyklų ir maisto pramonės pusė — konservų fabrikai, kepyklos, mėsos ir pieno perdirbėjai — o ne restoranai.
Tai dažniausia painiava ankstyvame šio įstatymo pristatyme: antraštė, sakanti "10% mažiau maisto atliekų", nenurodant, kuris tikslas turimas omenyje. Jei restoranui pateikiamas skaičius žemiau 30%, beveik tikrai tai yra šis, ir jis netaikomas virtuvei.
3. 2021–2023 — treji metai, su kuriais jau esate lyginamas
Abu tikslai matuojami lyginant su vidutiniu metiniu maisto atliekų kiekiu 2021, 2022 ir 2023 m. — o ne su momentu, kai atsitiktinai įsigalioja šalies perkėlimo įstatymas. Šis bazinis laikotarpis jau baigėsi; niekas, kas nuo šiandien vyksta jūsų virtuvėje, nebegali pakeisti to, kas jis buvo.
Praktinis poveikis veikia į abi puses. Įstaiga, kuri jau nuo 2021 m. susitvarkė užsakymus ir porcijas, galbūt to net nesuvokdama, jau turi dalį savo nacionalinio tikslo. Įstaiga, kurios atliekos tais pačiais metais augo, atitinkamai turi daugiau nei 30% dar rasti, lyginant su savo pačios pradžios tašku.
4. 2027 m. birželio 17 d. — kada tai nustoja būti Briuselis ir tampa jūsų šalimi
Kiekviena ES valstybė narė turi laiko iki 2027 m. birželio 17 d. perkelti Direktyvą (ES) 2025/1892 į savo pačios nacionalinę teisę. 2030 m. — tai terminas, iki kurio turi būti pasiektas nacionalinis mažinimo skaičius; 2027 m. — tai momentas, kai pareiga tampa tikra, vykdytina vidaus teise — skirtumas, kurį didžioji dalis ankstyvo šios direktyvos pristatymo praleidžia.
Ko konkrečiai ši vidaus teisė pareikalaus iš pavienio restorano — ataskaitų teikimo, skatinimo schemų, apskritai nieko daugiau, nei jau egzistuoja — tai sprendimas, kurį kiekviena iš 27 valstybių narių dar turi priimti pati. Ta pati direktyva jau dabar prašo ES šalių užtikrinti, kad ūkio subjektams, turintiems reikšmingą vaidmenį generuojant maisto atliekas, būtų padedama palengvinti neparduoto, dar saugaus vartoti maisto dovanojimą — konkreti nuostata, dėl kurios šio tinklalapio straipsnis apie maisto dovanojimą jau pateikia skaičius.
Nuo jau prasidėjusio bazinio laikotarpio, per direktyvos įsigaliojimą, iki dviejų terminų, kurie nulemia, kas ir kada įvyksta.
2030 m. yra terminas NACIONALINIAM skaičiui, o ne kokiam nors konkrečiam restoranui — 2027 m. yra data, nuo kurios pavienio operatoriaus pačios šalis gali pradėti rašyti realias taisykles.
5. 60 milijonų tonų, 132 mlrd. € — mastas, dėl kurio šis įstatymas tapo neišvengiamas
Europos Komisija ir Europos Sąjungos Taryba apytiksliai vertina ES metines maisto atliekas maždaug 60 milijonų tonų, kurių vertė siekia apie 132 mlrd. € per metus — skaičiai, kuriuos abi institucijos ne kartą minėjo pristatydamos šią peržiūrą. Tai mastas, kurio grynai savanoriškas požiūris nesugebėjo pajudinti daugiau nei dešimtmetį — ir tai tikroji priežastis, kodėl tai nustojo būti rekomendacija ir tapo privalomu įstatymu.
Paties Eurostato 2024 m. vertinimas šią pačią sumą paverčia 132 kg maisto atliekų vienam ES gyventojui per metus — skaičiumi, kurį žemiau esantis 7 punktas paverčia kažkuo, ką galite pridėti prie savo pačių virtuvės.
6. 11% — sąžininga viešojo maitinimo dalis problemoje
Eurostato 2024 m. sektorinis tų 60 milijonų tonų suskirstymas: namų ūkiai generuoja 53%, maisto ir gėrimų gamyba — 19%, restoranai ir viešasis maitinimas — 11%, pirminė gamyba — 10%, o mažmeninė prekyba ir kitas maisto platinimas — 8%. Restoranai ir viešasis maitinimas yra tikras, vardu įvardytas prisidėjęs sektorius — ir kartu gerokai mažesnis nei dvi jį lenkiančios kategorijos.
Tai verta žinoti tiksliai kaip tik todėl, kad 30% tikslas sujungia viešąjį maitinimą su dviem didžiausiais sąraše esančiais šaltiniais. Restorano savininkas nėra pagrindinė priežastis, dėl kurios šis įstatymas egzistuoja, tačiau jo sektorius vis tiek teisiškai priskirtas prie tos grupės, kuri turi judėti, ir kaip tik dėl to "tai daugiausia namų ūkiai, ne mes" čia nėra naudingas atsakymas.
Eurostato 2024 m. sektorinis ES maisto atliekų suskirstymas. Restoranai ir viešasis maitinimas yra tikras, vardu įvardytas prisidėjęs sektorius — ir mažesnis nei dvi kategorijos, su kuriomis jie sujungti 30% tiksle.
Restoranai ir viešasis maitinimas patenka į TĄ PATĮ 30% tikslą kaip namų ūkiai ir mažmeninė prekyba — dvi kategorijas, generuojančias kur kas didesnę viso kiekio dalį — todėl bendras tikslas apskritai juda, nors tiesioginė viešojo maitinimo dalis yra kukli.
7. 132 kg — matas, pagal kurį galima vertinti jūsų pačių virtuvę
Šis vienam gyventojui tenkantis skaičius yra nacionalinis vidurkis, apimantis kiekvieną ES suvalgytą patiekalą, nesvarbu, ar jis gamintas namuose, ar patiektas restorane — tai nėra skaičius vienam restoranui ir nėra teisinė riba. Vis dėlto tai lieka konkrečiausiu, labiausiai suprantamu mastu, kokį dauguma savininkų kada nors gaus problemai, paprastai apibūdinamai tik milijonais tonų.
Žemiau esanti skaičiuoklė atlieka naudingesnę šio vertimo versiją: vietoj vidurkio visai ES, ji įvertina, kiek realiai sveria — ir kiek verta — 30% jūsų virtuvei su jūsų pačių svečių skaičiumi ir jūsų pačių darbo dienomis.
Kiek Realiai Sveria Jūsų 30%?
Septyni aukščiau pateikti skaičiai apibūdina nacionalinį tikslą, o ne atitikties testą jūsų pačių įstaigai — jokia skaičiuoklė negali pasakyti, ar jūsų šalis eina teisingu keliu, nes tas skaičiavimas vyksta valstybės, o ne virtuvės lygmenyje.
Ką ji gali padaryti — tai to tikslo formą išversti į jūsų pačių virtuvės terminus: apytiksliai, kiek maisto atliekų greičiausiai generuoja įstaiga su jūsų svečių skaičiumi ir darbo dienomis, ir kiek 30% sumažinimas realiai svertų — ir kiek jis būtų vertas —, jei jį rastumėte.
Kiek Realiai Sveria Jūsų 30%?
Iliustracinis įvertinimas jūsų pačių virtuvei — o ne atitikties patikra. Jokiam pavieniam restoranui nebaudžiama už nacionalinį 30% skaičių; tai paverčia jį jūsų virtuvės pačios kilogramais ir eurais.
—
Remiantis pačios ADEME komercinių restoranų santykiu — maždaug 140 g maisto atliekų vienam patiektam patiekalui — tai iliustracinis atskaitos taškas, o ne jūsų pačių virtuvės matavimas. Naudokitės mūsų nemokamu atsargų ir atliekų sekimo įrankiu, kad gautumėte tikrą savaitinį skaičių.
Laikykite tai gaire, o ne ataskaita: tikrasis to, ką jūsų virtuvė išmeta, svoris priklauso nuo jūsų valgiaraščio, porcijų ir tiekėjų, o ne nuo vieno visos ES santykio. Jei norite tikro skaičiaus, o ne įverčio, mūsų nemokamas atsargų ir atliekų sekimo įrankis savaitę po savaitės fiksuoja, kas iš tikrųjų patenka į šiukšlių dėžę — tai taip pat vienintelis būdas sužinoti savo tikrą bazinį laikotarpį, o ne nacionalinį vidurkį.
Jei paaiškėja, kad atotrūkis labiau susijęs su užsakymais nei su pačia virtuve, mūsų nemokamas užsakymų ir pristatymų grafiko įrankis sukurtas būtent tam: suderinti tai, kas atkeliauja prie galinių durų, su tuo, ko ateinančiai savaitei iš tikrųjų reikia.
Ką su tuo iš tikrųjų daryti jau šią savaitę
Nė vienas iš septynių aukščiau pateiktų skaičių nėra kažkas, ką pavienė virtuvė turi kam nors pateikti — tačiau bazinis laikotarpis, su kuriuo jie lyginami, jau tęsiasi penkerius metus, tad laukti perkėlimo termino 2027 m., kad pradėtumėte, taip pat nėra nemokama.
Šią savaitę
- Paleiskite aukščiau esančią skaičiuoklę su savo pačių svečių skaičiumi ir darbo dienomis ir palyginkite įvertį su tuo, ką iš tikrųjų matote patenkant į šiukšlių dėžę — skirtumas tarp šių dviejų dažniausiai yra naudingiausias skaičius visame šiame straipsnyje.
- Perskaitykite šio tinklalapio devynias strategijas prieš maisto atliekas, jei dar to nepadarėte — jos buvo parašytos dar prieš šiam įstatymui atsirandant, ir kiekviena iš jų tebeartina jus prie tų pačių 30%.
- Jei jūsų virtuvė jau rūšiuoja bioatliekas pagal 22 straipsnio rūšiavimo pareigą, paprašykite savo atliekų vežėjo svorio ataskaitos apie tai, kas iš tikrųjų yra tame konteineryje — tai artimiausia daugumos įstaigų jau turima realaus bazinio laikotarpio versija, net to nesuvokiant.
Prieš 2027 m. terminą jūsų šalyje
- Patikrinkite, ar neparduotas, dar saugus jūsų virtuvės maistas galėtų būti padovanotas, o ne išmestas — ta pati direktyva prašo ES šalių būtent dėl to palengvinti dovanojimą, o mūsų straipsnis apie maisto dovanojimą pateikia tikrą skaičių, kiek toks perteklius vertas.
- Sekite savo nacionalinės aplinkos ministerijos pranešimą apie perkėlimą, o ne manykite, kad Briuselio terminas yra tas, kuris jums taikomas tiesiogiai — realios taisyklės operatoriams, jei jos apskritai atsiras, bus sprendžiamos tame lygmenyje.
Kiekvienais vėlesniais metais
- Veskite tikrą savaitinį atliekų žurnalą, o ne metinį įvertį — nacionalinis tikslas matuojamas metiniu vidurkiu, o virtuvė, kuri tikrina tik kartą per metus, yra labiausiai linkusi atotrūkį pastebėti per vėlai, kad galėtų jį panaikinti.
- Grįžkite prie aukščiau esančios skaičiuoklės kartą per metus su tais pačiais svečiais ir dienomis, kad palyginimas vyktų su jūsų pačių virtuve prieš metus — vienintelis atskaitos taškas, kuris iš tikrųjų pasako, ar judate teisinga kryptimi.
Trumpoji versija
Nuo 2025 m. spalio 16 d. maisto atliekų mažinimas turi tikrą ES skaičių: 30% mažiau, vienam gyventojui, bendrai mažmeninėje prekyboje, restoranuose bei viešojo maitinimo paslaugose ir namų ūkiuose, iki 2030 m. — lyginant su baziniu laikotarpiu, kuris jau prasidėjo 2021 m. Atskiras, mažesnis 10% tikslas priklauso maisto perdirbimui ir gamybai, o ne restoranams — tai lengviausiai painiojamas dalykas visame šiame įstatyme.
2027 m. birželio 17 d., o ne 2030 m., yra data, kuri iš tikrųjų svarbi restorano savininkui, atidžiai tai stebinčiam — momentas, kai ES direktyva virsta tuo, ką jo paties šalis nusprendžia įrašyti į vidaus teisę. Iki tol tai yra nacionalinis, o ne individualus tikslas: joks restoranas tiesiogiai nebaudžiamas už jo nepasiekimą, nors tai gali pasikeisti, kai tik įvyks nacionalinis perkėlimas.
Aukščiau esanti skaičiuoklė abstrakčius 30% paverčia jūsų pačių virtuvės kilogramais ir eurais. Kas vyksta po to — ne ataskaitos teikimo reikalavimas, o tas pats įprotis, kurį šis tinklalapis rekomenduoja dar nuo laikų iki šio įstatymo atsiradimo: matuokite, kas iš tikrųjų patenka į šiukšlių dėžę, užsakinėkite arčiau to, ką iš tikrųjų patieksite, ir kiekvieną kilogramą, kurio neišmetate, laikykite euru, kurio nereikia uždirbti du kartus.