Šajā rakstā
Rezervāciju platformas jau divus gadus pēc kārtas redz vienu un to pašu tendenci: neviena kompānijas lieluma rezervācijas neaug straujāk kā galdiņš vienai personai. Un tomēr gandrīz nevienam restorānam nav plāna šim viesim — viņš saņem to galdiņu, kas gadās būt brīvs, parasti četrvietīgu galdu, parasti vakara noslogotākajā brīdī.
Viesis, kas apsēžas ēst viens, vairs nav tāds izņēmums, kāds tas bija pirms divdesmit gadiem — tā ir straujāk augošā rezervācija gandrīz visās lielākajās platformās. Komandējumos esoši cilvēki, tie, kas tikko pārcēlušies uz jaunu pilsētu, vai vienkārši kāds, kurš vēlas izlasīt ēdienkarti savā tempā — iemesli ir dažādi, bet skaitlis aug visur.
Ko lielākā daļa īpašnieku nepamana, nav tas, ka pastāv viesi, kas ēd vienatnē — bet gan tas, cik daudz viņi patiesībā ir vērti. Rezervāciju dati no tūkstošiem restorānu atklāj skaitli, kas pārsteidz vairumu operatoru: viesis, kas ēd viens, vidēji iztērē par aptuveni 48% vairāk uz vienu personu nekā kompānija kopumā. Nav kopīgas uzkodas, nav "paņemsim divas, lai dalītos" — pilna ēdienkarte, glāze vīna, dažreiz desertu, un tas viss uz viena rēķina.
Un tomēr to pašu viesi gandrīz visur uzņem vienādi: pie pirmā brīvā galdiņa. Klusā vakarā tas neko nemaksā. Pilnas noslodzes brīdī, sēdinot viesi, kurš iztērē 23,10 €, pie galdiņa 4 personām, jūs atstājat 3 sēdvietas tukšas — sēdvietas, ko būtu varējusi aizpildīt kompānija, kuru, iespējams, tieši tovakar bijāt spiesti noraidīt pie durvīm.
Šis raksts salīdzina septiņus skaitļus: cik viesis, kas ēd viens, jau tagad ienes, cik ātri šī grupa aug, cik bieži cilvēki tiešām ēd vieni ārpus mājas, ko izmaksā nepareizs galdiņš, ko tā vietā nopelna vieta pie letes, cik vērta jau šodien ir nedēļa ar viena cilvēka rezervācijām — un kas vēl paliek uz galda. Kalkulators zemāk rēķina ar jūsu pašu skaitļiem, tieši jūsu pārlūkā.
Kāpēc galdiņš vienai personai nekad nesaņem plānu
Lielākā daļa restorānu domā par kompānijas lielumu ēdienkartes kategorijās — galds diviem, galds četriem, garš galds grupai. Viena persona precīzi nekur neietilpst, tāpēc šis viesis saņem tuvāko variantu: parasti lielāku, nekā vajadzīgs, un reti tādu, kas nopelna visvairāk.
Tas ir saprotams lēmums klusā otrdienā. Problēma parādās noslodzes maksimumā: tieši tad, kad katra sēdvieta ir svarīga, viesis, kam vajadzīga viena vieta, nonāk pie galda, kas paredzēts četriem. Viesis par to nemaksā neko papildu — maksājat jūs, kompāniju veidā, kuras nevarat sēdināt, jo vienīgais brīvais galdiņš jau ir aizņemts ar vienu personu.
Problēmas otra puse nav telpiska, bet cilvēciska: tas, kā viesis, kas ēd viens, tiek sagaidīts, izšķir, vai viņš kādreiz atgriezīsies ēst viens vēlreiz. Galds zāles vidū, redzams visiem, daudziem šķiet neomulīgs — nevis tāpēc, ka ēst vienam būtu kaut kas kaunpilns, bet tāpēc, ka pats restorāns nekad nav padomājis, kur šim viesim patiešām būtu ērti.
7 skaitļi un ko katrs no tiem jums pasaka
Tie balstās viens uz otra: vispirms tas, ko viesis, kas ēd viens, jau ir vērts un cik ātri šī grupa aug, tad tas, ko izmaksā nepareizs galdiņš, un tikai pēc tam — kā to atrisināt.
1. +{spendUplift}%: viesis, kas ēd viens, jau tagad iztērē vairāk nekā vidēji
Visvairāk nenovērtētais skaitlis par ēšanu vienatnē nav tas, cik daudz cilvēku to dara — bet gan tas, cik daudz viņi tērē, kad to dara. Rezervāciju dati no tūkstošiem restorānu rāda, ka vidējais viena viesa tēriņš ir par pilniem 48% augstāks nekā tēriņš uz personu vidēji visās kompāniju lieluma grupās.
Skaidrojums ir vienkāršs, kad par to padomā: viesis, kas ēd viens, nedalās ar uzkodu, negaida vienprātību par vīnu un bieži pasūta tieši to, ko pats vēlas, nevis to, par ko vienojas visa kompānija. Piemēra aprēķinā zemāk tas nozīmē 23,10 € par viena viesa vizīti pretstatā 15,60 € vidēji uz personu visos galdiņos — starpība, kas jau pie 20 apmeklējumiem nedēļā pārstāv 462 € nedēļas apgrozījumā.
2. Jūsu rezervāciju grāmatas straujāk augošais galdiņš
Vienas personas rezervācijas lielākajās rezervāciju platformās aug straujāk nekā jebkura cita kompānijas lieluma kategorija — pieaugums ir aptuveni divdesmit procenti gadā, un šis temps saglabājas gadu no gada. Neviena cita kategorija rezervāciju grāmatā neaug tik ātri — ne pāri, ne ģimenes, ne biznesa pusdienas.
Tā nav īslaicīga pieauguma epizode pēc kāda neparasta gada — tā ir strukturāla pārmaiņa tajā, kā cilvēki ēd ārpus mājas. Restorāns, kam nav plāna viesim, kas ēd viens, nezaudē tikai vienu rezervāciju veidu starp daudziem — tas zaudē savas rezervāciju grāmatas straujāk augošo daļu.
3. 1 no 5 regulāri ēd viens — gandrīz puse jauniešu vidū
Aptuveni katrs piektais cilvēks tagad regulāri ēd ārpus mājas viens, un jaunāko viesu vidū šis skaitlis strauji pieaug: gandrīz puse tūkstošgades paaudzes un Z paaudzes viesu norāda, ka ēd vieni vismaz reizi nedēļā. Tas vairs nav nišas uzvedība, kas raksturīga tikai komandējumos esošiem cilvēkiem — tas ir ieradums veselai viesu paaudzei.
Restorāns, kas savu zāles plānu joprojām veido, domājot tikai par "kompānijām", veido to viesu veidam, kas klusām kļūst par mazākumu. Jautājums vairs nav, vai jūs saņemsiet viesus, kas ēd vieni — bet gan vai jūsu restorāns šķiet vieta, uz kuru viņi vēlēsies atgriezties.
4. {wastedSeatsPerCover} tukšas sēdvietas pie galdiņa {tableSizeUsed} personām
Šeit slēpjas izmaksas, ko lielākā daļa restorānu nekad nav aprēķinājusi. Sēdinot vienu viesi pie galdiņa 4 personām, 3 sēdvietas paliek tukšas — sēdvietas, ko patiešām pilnas noslodzes brīdī būtu varējusi aizpildīt cita kompānija. Ar 20 vienatnē ēdošu viesu apmeklējumiem nedēļā, no kuriem aptuveni 35% iekrīt patiesi pilnā noslodzē, tas veido 21 zaudētas sēdvietas nedēļā.
Ne katra tukšā sēdvieta kļūst par zaudētu viesi — gaidošajai kompānijai jāsakrīt ar pareizo izmēru. Piemērojot reālistisku 40% atgūšanas likmi, joprojām paliek 8,4 papildu apmeklējumi nedēļā, ko jūs pašlaik zaudējat vienīgi galdiņa izvēles dēļ.
Tas pats viesis, kas ēd viens — pie galdiņa četriem, pie galdiņa diviem vai fiksētā vietā pie letes. Cik sēdvietu katra izvēle atstāj neizmantotas.
Tikai vieta pie letes neatstāj neizmantotu nevienu sēdvietu — un vienlaikus aizņem vismazāko vietu, kas nozīmē, ka vairākas varat novietot blakus tajā pašā platībā, ko aizņem viens standarta galdiņš.
5. Vieta pie letes ietilpina 2 līdz 3 reizes vairāk viesu tajā pašā platībā
Risinājums nav vairāk vietas atrašana — tas ir tās pašas platības izmantošana savādāk. Bāra vai letes vieta aizņem manāmi mazāk grīdas platības nekā standarta galdiņš, kas nozīmē, ka rinda no sešām līdz astoņām letes vietām ietilpst divu četrvietīgu galdu platībā.
Tieši tāpēc letes vietas tik labi darbojas brokastīs, pusdienās un jebkurā apkalpošanā, kur svarīga ir apgrozība: tās ir ne tikai ērtākas viesim, kas ēd viens, bet arī objektīvi apgriežas ātrāk nekā standarta galdiņš. Dažas fiksētas vietas pie letes vai loga bieži vien ir vienīgais nepieciešamais ieguldījums.
6. Ko nedēļa ar vienatnē ēdošiem viesiem jau tagad nopelna — un kas vēl paliek uz galda
Nolieciet abus skaitļus blakus, un aina kļūst skaidra: 462 € apgrozījuma jau tagad ienāk no viesiem, kas ēd vieni, un 131 € nedēļā paliek neizmantoti, jo tie paši viesi sēž pie nepareizā galdiņa jūsu noslogotākajos brīžos. Šis otrais skaitlis nav papildu apgrozījums no paša viena viesa — tas ir tās kompānijas apgrozījums, kas būtu varējusi aizpildīt atbrīvotās sēdvietas.
Gadā tie ir 6814 €, ko šodien atstājat neizmantotus, salīdzinot ar 24 024 €, ko jau tagad ienesat no tās pašas viesu grupas. Neviens no abiem skaitļiem neatsver otru — viesis, kas ēd viens, jau maksā vairāk uz personu, un galdiņš, pie kura viņu sēdina, jums izmaksā vēl kaut ko atsevišķu, papildus tam.
Tā pati nedēļa, sadalīta divās daļās: apgrozījums, ko jūs jau tagad iegūstat no viesiem, kas ēd vieni, un apgrozījums, kas paliek uz galda, jo viņi noslodzes maksimumā ieņem nepareizu sēdvietu.
Otrā daļa nav bonuss papildus viesim, kas ēd viens — tas ir tās kompānijas apgrozījums, kas būtu varējusi aizpildīt atbrīvotās sēdvietas.
7. Ziemeļi pret dienvidiem: uzņemšana izšķir, cik daudz viesu vispār iedrošinās nākt vieni
Aptuveni seši no desmit cilvēkiem pēdējā gada laikā vismaz vienreiz ir ēduši ārpus mājas vieni, taču tas, cik ērti tas jūtas, atšķiras atkarībā no reģiona. Dienvideiropā apsēsties vienam pie galda pēc darba ir pilnīgi ierasti; Ziemeļu un Rietumeiropā daudzi viesi joprojām jūt nelielu vilcināšanos, lai gan tā strauji izzūd.
Šī vilcināšanās nemīt viesī pašā — tā mīt tajā, kā viņu sagaida. Uzņēmējs, kurš bez vilcināšanās jautā "galdiņu vienam?" un uzreiz piedāvā vietu, nevis galdu zāles vidū, novērš šo vilcināšanos uzreiz. Tas pats princips, kas ļauj spēcīgam noslēgumam glābt visu pieredzi, šeit attiecas uz pirmajām sekundēm pie durvīm.
Aprēķiniet, cik vērti ir jūsu paši viesi, kas ēd vieni
Ievadiet savus skaitļus: cik viesu nedēļā sēdinat vienus, ko viņi tērē salīdzinājumā ar kompāniju, un pie kāda galdiņa viņi parasti nonāk. Kalkulators uzreiz parāda, ko jūs jau tagad nopelnāt no viesiem, kas ēd vieni, cik sēdvietu paliek tukšas noslodzes maksimumā šī iemesla dēļ, un ko labāka galdiņa izvēle būtu vērta gada laikā.
Viss tiek aprēķināts tieši jūsu pārlūkā. Nekas netiek nosūtīts uz serveri un nekas netiek saglabāts — mainiet savu vidējo tēriņu vai noslodzes maksimuma daļu, un katrs skaitlis šajā lapā tūlītēji pārrēķinās.
Vienatnē ēdošu viesu kalkulators
Ko jūs jau tagad nopelnāt, kas noslīd garām noslodzes maksimumā, un ko labāka sēdināšanas izvēle būtu vērta gada laikā.
—
Vienkāršs likums: atgūtie apmeklējumi tiek vērtēti pēc kompānijas vidējā tēriņa uz personu, nekad pēc augstākā viena viesa tēriņa — šie divi skaitļi nesummējas, tie pastāv līdzās.
Iepriekš minētajā piemēra aprēķinā — 20 viesi, kas ēd vieni, nedēļā, no kuriem 35% pilnas noslodzes laikā — starpība starp pašreizējo galdiņu izvēles ieradumu un pareiza izmēra galdiņu veido aptuveni 6814 € gadā. Tas nav apgrozījums, kas radies no nekurienes — tas ir apgrozījums, kas jau tagad ienāk pa jūsu durvīm un tiek sēdināts nepareizā vietā.
Ievadiet savus skaitļus, un rezultāts mainīsies līdzi. Vieta, kas bieži ir pilnībā rezervēta pusdienlaikā, izjūt to spēcīgāk nekā tāda, kas reti sasniedz savu griestu, bet princips paliek nemainīgs abiem: viesis, kas ēd viens, nav problēma, kas jārisina, — tā ir rezervācija, kuru ir vērts plānot.
Ko ar to darīt šonedēļ
Plāns viesim, kas ēd viens, neprasa remontu — tas ir daži lēmumi, ko jūsu personāls turpmāk piemēros automātiski.
Šodien
- Pārbaudiet, kā jūsu sistēma vai personāls pašlaik apstrādā rezervāciju vienai personai — kuru galdiņu šis viesis saņem pēc noklusējuma?
- Nākamajā nedēļā uzskaitiet, cik viesu, kas ēd vieni, jūs faktiski saņemat un pie kāda galdiņa viņi nonāk jūsu noslogotākajās maiņās.
- Ievadiet savus skaitļus iepriekš minētajā kalkulatorā — rezultāts parasti ir lielāks, nekā gaidīts.
Šonedēļ
- Norādiet vienu vai divas fiksētas vietas viesiem, kas ēd vieni: logu leti, vietu pie bāra vai nelielu divvietīgu galdiņu, ko citādi aizpildītu pēdējo.
- Vienojieties ar personālu, ka rezervācija vienai personai noslodzes maksimumā pēc noklusējuma dodas uz šīm vietām, nevis pie pirmā brīvā galdiņa.
- Iekļaujiet jautājumu "galdiņu vienam?" veidā, kā jūsu uzņēmējs sagaida viesi, kas ēd viens — bez vilcināšanās, nepadarot to par izņēmumu.
Pirms nākamās nedēļas nogales
- Pievienojiet šīs fiksētās vietas savam zāles plānam vai rezervāciju sistēmai, lai rezervācija vienai personai tur nonāktu automātiski.
- Pēc noslogotas maiņas saskaitiet, cik kompānijas būtu varējis sēdināt, ja tas četrvietīgais galdiņš būtu bijis brīvs.
Viesis, kas ēd viens, ir rezervācija, nevis atlikusī vieta
Iepriekš minētie skaitļi stāsta vienu stāstu no divām pusēm: viesis, kas ēd viens, jau ir ienesīgāks par jūsu vidējo galdiņu, un vienlaikus viņš ir tas viesis, kurš visbiežāk nonāk nepareizā vietā. Abi apgalvojumi var būt patiesi vienlaikus, un tieši tāpēc to ir tik vērtīgi risināt.
Tas neprasa remontu vai papildu personālu — tas prasa dažas fiksētas vietas un ieradumu pie durvīm, ko jūsu komanda turpmāk piemēros, nedomājot par to.
Aprēķiniet to reizi ar saviem skaitļiem, norādiet vietas, un jūsu rezervāciju grāmatas straujāk augošā rezervācija beidzot saņems attieksmi, kāda tai pienākas: viesis, kuru vēlaties redzēt atkal, nevis problēma, kas jāsēdina.