Väčšina reštaurácií neskrachuje preto, že jedlo nestojí za nič — skrachujú preto, že peniaze sa minú skôr, než sa podnik rozbehne. Vybudovať kuchyňu, zariadiť priestor, nakúpiť zásoby a preklenúť tri mesiace prázdnych stolov stojí rýchlo 150 000 až 400 000 €. Otázka neznie, či tie peniaze potrebujete, ale odkiaľ ich rozumne získate.
V tomto návode prejdeme 7 spôsobov, ako financovať svoju reštauráciu — každý s vlastnými podmienkami, nákladmi a úskaliami. Spoločná niť: jeden zdroj zriedka stačí. Najsilnejšie žiadosti kombinujú viacero foriem financovania do jednej zdravej zmesi.
Koľko štartovacieho kapitálu skutočne potrebujete?
Skôr než začnete zháňať peniaze, musíte vedieť koľko. Spočítajte tri bloky: investíciu (kuchyňa, vybavenie, povolenia, prvé zásoby), rozbehové náklady (zábezpeka, notár, poistenia, marketing) a — položku, na ktorú väčšina zabúda — prevádzkový kapitál na preklenutie prvých mesiacov, keď ešte budete v strate. Počítajte aspoň s tromi až šiestimi mesiacmi fixných nákladov ako rezervou.
- Sumu podložte zdola nahor, nie odhadom „od oka" — ako základ použite svoj rozpočet reštaurácie.
- Zistite, od akých tržieb pokryjete náklady, pomocou analýzy bodu zvratu.
- Pridajte rezervu 10 – 15 % na nepríjemné prekvapenia: oneskorenie stavby, drahú opravu, pomalý rozbeh.
Až keď máte toto číslo presne, viete, koľko musíte získať — a dokážete presvedčiť financovateľov žiadosťou, ktorá sedí.
7 spôsobov, ako financovať svoju reštauráciu
Žiadny zdroj nie je „ten najlepší". Každý má svoju cenu: úrok, rozriedenie vášho vlastníctva alebo riziko na vlastnom majetku. Tu je sedem ciest, od lacných-ale-obmedzených až po drahé-ale-flexibilné.
- 1. Vlastný vklad. Vaše vlastné úspory alebo úspory partnera. Žiadny úrok, žiadne vonkajšie rozhodovacie práva — no zato vaše vlastné riziko. Banky očakávajú 20 až 30 % vlastného vkladu ako dôkaz, že svojmu plánu veríte.
- 2. Bankový úver (investičný úver). Klasická cesta na inventár a prestavbu. Lacnejšia než kapitál od investora, no banka chce podnikateľský plán, záruku a zriedka financuje viac než 70 %.
- 3. Investori a business angels. Kapitál výmenou za podiel vo vašom podniku. Žiadne mesačné splátky, no zisk aj rozhodovacie práva odovzdávate — navždy. Má zmysel pri ambicióznom, škálovateľnom koncepte.
- 4. Crowdfunding. Veľa malých súm od budúcich hostí, výmenou za odmeny (večere, členstvo) alebo úrok. Prinesie kapitál aj vernú skupinu ambasádorov ešte predtým, než otvoríte — ak to uchopíte ako marketingovú kampaň.
- 5. Leasing a finančný prenájom. Na kuchynské vybavenie, rúru, umývačku, nábytok. Náklad rozložíte a likviditu udržíte voľnú pre prevádzkový kapitál. V prepočte na euro drahšie, no chráni to vašu hotovostnú pozíciu v kľúčových prvých mesiacoch.
- 6. Štátna podpora a dotácie. Úvery pre začínajúcich, záručné schémy a dotácie regionálnych agentúr. Často výhodné podmienky, no pomalé a s papierovačkami — nikdy s nimi v cashflow nerátajte skôr, než sú schválené.
- 7. Rodina, priatelia a mikroúver. Pôžička od blízkych alebo od poskytovateľa mikroúverov. Aj tu dajte všetko čierne na bielom. Podriadená pôžička od rodiny sa v banke často počíta ako vlastný kapitál — šikovná páka na posilnenie vašej žiadosti.
Zostavte si zmes financovania chytro
Nerozmýšľajte v duchu „buď-alebo", ale „aj-aj". Zdravá žiadosť kombinuje cudzí kapitál (úvery) s vlastným kapitálom (vklad, investori) v pomere, ktorému banka dôveruje — orientačné pravidlo: aspoň jedna tretina vlastného kapitálu oproti dvom tretinám cudzieho. Priveľa dlhu vás robí zraniteľnými, len čo tržby klesnú; financovať všetko z vlastných peňazí zasa nenechá žiadnu rezervu.
Okrem toho zladi dobu splatnosti so životnosťou: rúru, ktorá vydrží desať rokov, financujte úverom alebo leasingom na viac rokov, nie drahými krátkodobými úverovými linkami. A skôr než podpíšete, spočítajte si, koľko vás každé euro stojí — prepojte svoj plán financovania s očakávanou návratnosťou investície, aby ste vedeli, či podnik dokáže úrok uniesť.
Úskalie, ktoré sa väčšine začínajúcich stane osudným
Takmer každý podceňuje to isté: čas medzi otvorením a dosiahnutím bodu zvratu. Pekne si financujete kuchyňu a vybavenie, no zabúdate, že tri až šesť mesiacov musíte platiť mzdy, nájom a nákup, kým je sála ešte poloprázdna. Kto financuje len investíciu a nedrží si v zálohe žiadny prevádzkový kapitál, padne — nie pre nedostatok zisku, ale pre nedostatok cashflow.
Túto rezervu preto výslovne zahrňte do svojej žiadosti o financovanie a hotovostnú pozíciu strážte od prvého dňa. Skombinujte to s ostrým nákupom cez vyjednávanie s dodávateľmi a podloženým podnikateľským plánom, ktorý presvedčí financovateľov. Tak nefinancujete len štart, ale aj cestu k zisku.
Komplexný sprievodca Komplexný sprievodca financiami reštaurácie Spoznajte čísla, chráňte cashflow a rastite ziskovo. Otvoriť sprievodcu