Šajā rakstā
Ielaušanās jūsu restorānā neizmaksā to, kas pazūd no kases — tas parasti ir mazākais skaitlis uz rēķina. Patiesais skaitlis slēpjas pašriskā, dienās, kad zaudējat apgrozījumu, jo restorāns paliek slēgts, krājumos, kas iet zudumā, ja saldētava zaudē strāvu, un augstākā prēmijā, ko pēc tam maksājat vēl gadiem ilgi.
Jūsu restorāns katru nakti vismaz astoņas stundas stāv tukšs, aizslēgts, ar dzērienu krājumiem, iekārtām un kasi aiz durvīm, ko nekas cits nesargā. Tas nav kāds īpašs risks — tā vienkārši strādā restorāns —, taču tas ir risks, kuru gandrīz neviens īpašnieks nekad nav izrēķinājis eiro izteiksmē. Šis raksts aplūko zādzību, kuru šīs vietnes raksti par personāla zādzībām nesedz un kuru kiberdrošība neskar: kāds, kurš naktī uzlauž durvis, kamēr ēkā nav neviena.
Šī atšķirība nav tikai formāla. Personāla zādzība ir iekšējas kontroles problēma, un risinājums slēpjas darba grafikā un kases procedūrā. Ielaušanās ir ārējs risks ar pavisam citu rēķinu: nav kases starpības, ko rekonstruēt, bet gan uzlauztas durvis, apdrošinātāja eksperts, kurš ierodas apskatē, un pašrisks, kuru maksājat pats neatkarīgi no tā, kas tika nozagts.
Lielākā daļa īpašnieku, kuri par to tomēr aizdomājas, novērtē to nepareizi. Viņi domā par to, kas atrodas kasē, — parasti mazāko summu uz visa rēķina, tieši tāpēc, ka tukša kase naktī tagad ir norma, — un aizmirst pašrisku, dienas, kad tiek zaudēts apgrozījums, un krājumus, kas sabojājas, ja saldētava ielaušanās laikā zaudē strāvu. Neviena no šīm pozīcijām nav minēta apdrošināšanas bukletā.
Šis raksts saliek blakus šos septiņus skaitļus: ko parasti nozog, cik maksā remonts, cik liels ir jūsu pašrisks, kas tiek apdrošināts un kas nē, cik maksā bojāšanās, cik maksā slēgtās dienas un vai trauksmes sistēma sevi atmaksā. Raksta beigās ir kalkulators, kurā varat ievadīt sava restorāna skaitļus, nevis izmantot zemāk redzamo darba piemēru.
Kāpēc 'mēs esam apdrošināti' nenozīmē to, ko jūs domājat
Viesmīlības apdrošināšanas polise ar ielaušanās segumu šķiet kā atrisināta problēma: kaut kas notiek, apdrošinātājs maksā, un viss kārtībā. Praksē katrā apdrošināšanas gadījumā vispirms pats maksājat pašrisku — Beļģijas un Nīderlandes viesmīlības polisēs tas parasti ir ap €250 par gadījumu —, un tā vēl ir paredzamākā rēķina daļa.
Mazāk paredzamā daļa ir tas, ko standarta polise nesedz. Parasta inventāra vai zādzības apdrošināšana atlīdzina to, kas ir salauzts vai nozagts; tā reti automātiski sedz apgrozījumu, kuru zaudējat, kamēr restorāns ir slēgts remonta un eksperta apskates dēļ. Tam nepieciešams atsevišķs pants — uzņēmējdarbības pārtraukuma vai apgrozījuma zuduma segums —, kuru daudzi īpašnieki nekad nav konkrēti pieprasījuši, tieši tāpēc, ka viņiem nekad nebija iemesla to darīt, kamēr durvis vēl nebija uzlauztas.
Un rēķins nebeidzas ar pašu notikumu. Pēc pretenzijas prēmija turpmākajiem gadiem parasti pieaug, kas patiesu apdrošinātību pret ielaušanos padara dārgāku nekā tikai polise vien. Tā ir šī raksta drošības ilūzija: apdrošinātība nenozīmē, ka ielaušanās jums neko nemaksā, — tā nozīmē, ka rēķins tiek sadalīts daļās, un viena no tām jums garantēti jāsedz pašam.
Galīgais ceļvedis Restorāna Finanses: 6 Skaitļi, Kas Nosaka Jūsu Peļņu Prime cost, naudas plūsma, bezzaudējumu punkts, RevPASH un ROI — pilnīga finanšu sistēma vienkāršā valodā. Atvērt ceļvedi7 skaitļi, un ko katrs no tiem jums patiesībā stāsta
Katrs zemāk redzamais skaitlis pieder pie viena un tā paša darba piemēra — neatkarīga restorāna ar vidējo dienas apgrozījumu 1258 €, virtuves saldētavu un parastu viesmīlības polisi —, tāpēc septiņas summas kopā veido vienu saskaņotu stāstu, nevis septiņas atsevišķas aplēses. Divas grafikas vizuāli parāda struktūru un sadalījumu; kalkulators tālāk rakstā ļauj jums to pašu struktūru atkārtot ar sava restorāna skaitļiem.
1. Kases nauda ir mazākā summa uz rēķina — un vienīgā, ko piemin lielākā daļa īpašnieku
Pajautājiet īpašniekam, cik maksā ielaušanās, un pirmā atbilde gandrīz vienmēr būs par kasi. Tā ir tieši tā summa, kurai mūsdienās vajadzētu būt vismazākajai: restorāns, kurš katru vakaru noslēdz kasi un sīknaudu glabā atsevišķi, naktī atvilktnē atstāj augstākais nelielu summu — zemāk redzamajā darba piemērā 82 €.
Tas nav nejaušība — tas ir pirmais un lētākais drošības pasākums, kāds vien pastāv: naktī neatstāt neko, kā dēļ būtu vērts kaut ko uzlauzt. Restorāns, kurš naktī atstāj kases atvilktni tukšu un vaļā, turklāt dod ielauzējam vienu iemeslu mazāk kaut ko lauzt — aizvērta, tukša atvilktne rosina sist pa slēdzeni; atvērta, redzami tukša atvilktne to dara krietni retāk.
Problēma nav šis skaitlis. Problēma ir tā, ka īpašnieki šeit pārtrauc rēķināt, it kā kases nauda būtu viss rēķins. Nākamie seši skaitļi visi ir lielāki.
2. Ko ielaušanās patiesībā maksā, skaitlis pēc skaitļa
Saliekot blakus viena gadījuma atsevišķās pozīcijas, aina uzreiz mainās. Darba piemērā: 82 € kases naudas, 2584 € dzērienu, sīku materiālu un iekārtu, kas atradās sasniedzamā attālumā, 442 € uzlauztu durvju vai loga remontam, 612 € bojāšanās, ja saldētava zaudē strāvu, un 1887 € apgrozījuma pusotras dienas laikā, kamēr restorāns paliek slēgts remonta un eksperta apskates dēļ. Kopā: 5607 € — vairāk nekā 68 reizes tā summa, kas atradās kasē.
Zemāk redzamā grafika sakārto šīs piecas pozīcijas no lielākās uz mazāko. Uzmanību piesaista nevis tas, kura pozīcija ir lielākā — tā gandrīz vienmēr ir nozagtie dzērieni un iekārtas —, bet gan tas, cik maza ir kases nauda salīdzinājumā ar pārējo. Īpašnieks, kurš domā tikai par to, kas tika nozagts, palaiž garām divas trešdaļas rēķina.
Piecas pozīcijas no viena un tā paša darba piemēra, no lielākās uz mazāko — kopā 5607 €.
Kases nauda apzināti atrodas apakšā: restorāns, kurš naktī iztukšo kasi, automātiski pārceļ risku uz pārējām četrām, lielākām pozīcijām.
3. Pašrisks ir rēķins, kuru vienmēr maksājat pats
Katrai viesmīlības polisei ar ielaušanās segumu ir pašrisks: summa, kuru maksājat pats, pirms apdrošinātājs sāk atlīdzināt, neatkarīgi no tā, cik liels ir zaudējums pēc tam. Beļģijas un Nīderlandes viesmīlības polisēs tas parasti ir ap €250 par gadījumu — summa, kas pati par sevi šķiet neliela, taču tā ir vienīgā rēķina daļa, kas garantēti paliek jūsu ziņā katru reizi no jauna.
Tāpēc 'mēs esam apdrošināti' ir maldīgs mierinājums: apdrošinātība nozīmē, ka rēķina atlikums kaut kur nolaižas, nevis to, ka rēķina vairs nav. Pašrisks ir mazā, paredzamā daļa; nākamie divi skaitļi parāda, kur paliek lielākā, mazāk paredzamā daļa.
4. Apdrošinātais un neapdrošinātais nav viena un tā pati summa
Saskaitiet nozagtās preces, remontu un bojāšanos kopā — darba piemērā 3720 € — un atskaitiet pašrisku: 3550 € parasti sedz parasta inventāra un zādzības polise. Atlikums ir 2057 €: 170 € pašrisks plus pilna 1887 € apgrozījuma summa, kuru zaudējat, kamēr restorāns ir slēgts. Kopā tie ir 37% no kopējā 5607 € rēķina — nauda, kuru standarta polise vairumā gadījumu nekad neskar.
Zemāk redzamā grafika saliek šīs divas summas kopā vienā joslā. Būtība nav tā, ka apdrošināšanai nav jēgas — 63% no šī gadījuma tiešām tiek segti —, būtība ir tā, ka vairāk nekā trešā daļa rēķina paliek jūsu ziņā, ja vien jūsu polise skaidri nesedz arī apgrozījuma zudumu. Tas ir tieši tas jautājums, kuru lielākā daļa īpašnieku savam apdrošināšanas brokerim nekad nav uzdevuši.
No darba piemēra 5607 €, pēc pašriska atskaitīšanas.
37% no šī gadījuma standarta polise vairumā gadījumu nekad neskar — galvenokārt tāpēc, ka apgrozījuma zudums ir atsevišķs segums, nevis automātiska inventāra polises sastāvdaļa.
5. Saldētava, kas zaudē strāvu, ir otra zaudējumu pozīcija, neatkarīga no tā, kas tika nozagts
Virtuves saldētava, kas zaudē strāvu, šajā vietnē jau ir zināma teritorija — saldētava visbiežāk sabojājas tieši sestdienā, kad nav neviena, kas to pamanītu. Ielaušanās šim pievieno variantu, kam nav nekāda sakara ar nolietojumu: durvis, kas uzlaušanas laikā tiek bojātas un vairs nenoslēdzas, elektrības sadales skapis, kas tiek aizskarts, vai vienkārši nedēļas nogale, kas paliek slēgta tieši pēc gadījuma, kamēr nav neviena, kas laikus pamanītu bojājumu.
Darba piemērā tam atbilst 612 € — saldētavā esošo krājumu vērtība brīdī, kad pazūd strāva. Šī summa pilnībā ir atkarīga no tā, cik lielus krājumus turat un cik ilgi paiet, līdz kāds to pamana; restorāns, kurš tikko papildināts krājumiem pirms slēgtas nedēļas nogales, šeit ir visneaizsargātākais.
6. Dienas, kad restorāns paliek slēgts, maksā vairāk nekā stikls, kas jānomaina
Uzlauztas durvis nesalabo starp divām maiņām. Ieskaitot laiku atslēdznieka darbam, policijas ziņojumam un parasti arī apdrošinātāja eksperta apskatei, pirms pretenzija tiek apstiprināta, pusotra diena ir reālistiska, drīzāk piesardzīga aplēse. Ar vidējo dienas apgrozījumu 1258 € tas ir 1887 € — lielākā vai otra lielākā atsevišķā pozīcija visā rēķinā, un pozīcija, kuru lielākā daļa īpašnieku iepriekš ņem vērā vismazāk.
Klāt nāk izmaksa, kas kļūst redzama tikai pēc mēnešiem: pēc pretenzijas nākamo gadu prēmija parasti pieaug. Ar 918 € gada prēmiju un 15% pieaugumu, kas saglabājas trīs gadus, tas sasniedz 413 € papildu izmaksu — rēķinu, kas nekur netiek reģistrēts kā 'ielaušanās izmaksa', taču pieder pie tās.
7. Jautājums nav ielaušanās iespējamība — jautājums ir, vai piecu gadu aizsardzība ir lētāka par vienu nakti
Neviens nevar ar pārliecību pateikt, cik liela ir ielaušanās iespējamība tieši jūsu restorānā šogad, un ikviens skaitlis, kas to apgalvo, ir izdomāts. Ko gan var izrēķināt — cik piecos gados maksā trauksmes sistēma, kameras un droša seifa vietā izmantota kases atvilktne, salīdzinājumā ar to, ko jau maksā viens vienīgs gadījums.
Uzstādīšana par 816 € plus 150 € gadā par novērošanu piecu gadu laikā sasniedz 1566 €. Salīdziniet to ar 5607 € par vienu gadījumu iepriekš, un viena ielaušanās izmaksā 3,58 reizes vairāk nekā piecu gadu aizsardzība. Tas nav iespējamības aprēķins, tas ir vienkāršs divu summu salīdzinājums — un tas ir iemesls, kāpēc kārtīga slēdzene un trauksmes sistēma nav greznība, bet gan lētākā no abām iespējām.
Salieciet blakus savu restorānu
Iepriekš minētais darba piemērs ir ilustratīvs — jūsu kases nauda, krājumu vērtība, pašrisks un dienas apgrozījums, protams, atšķiras. Zemāk redzamais kalkulators atkārto tieši to pašu struktūru ar jūsu paša restorāna septiņiem skaitļiem.
Ievadiet, cik kases naudas naktī paliek restorānā, kāda vērtība dzērienu un iekārtu ir sasniedzamā attālumā, cik maksā remonts un jūsu pašrisks, cik lielus krājumus tur jūsu saldētava un cik dienas un cik apgrozījuma jūs zaudētu, ja restorānam būtu jāslēdzas. Kalkulators rezultātu uzreiz sadala tajā, kas parasti tiek apdrošināts, un tajā, ko jūs maksājat jebkurā gadījumā.
Ielaušanās izmaksu kalkulators
Septiņi lauki un pilns pārskats no tā, kas ir apdrošināts, līdz tam, ko maksājat pats.
—
Šis ir aprēķina modelis, kas balstīts uz reālistisku darba piemēru, nevis piedāvājums: jūsu paša polise, pašrisks un apgrozījums nosaka jūsu restorāna patiesos skaitļus.
Tiklīdz ekrānā redzama jūsu paša 'pats samaksāts' summa, nākamais solis ir vienkāršs: piezvaniet apdrošinātājam vai brokerim un skaidri pajautājiet, vai polisē ir iekļauts apgrozījuma zudums pēc ielaušanās un cik tieši ir jūsu pašrisks par vienu gadījumu — nevis gadā. Abi jautājumi aizņem piecas minūtes un var būtiski mainīt summu, kuru maksājat pats.
Pēc tam salieciet blakus savu 'kopējo izmaksu' summu ar to, ko maksā trauksmes sistēma, kameras un seifs. Lielākajai daļai neatkarīgu restorānu šis salīdzinājums izdodas par labu drošībai — nevis tāpēc, ka ielaušanās noteikti notiks, bet gan tāpēc, ka viena gadījuma rēķins parasti ir lielāks nekā dažu gadu aizsardzība.
Ko ar to darīt šonedēļ, šo ceturksni un šogad
Visu vienlaikus izdarīt nevar neviens. Šī secība gan strādā, jo katrs solis ir lēts un sagatavo nākamo.
Šonedēļ — pārbaudiet, ko jūsu polise tiešām sedz
- Aizpildiet iepriekš minēto kalkulatoru ar jūsu paša restorāna skaitļiem.
- Piezvaniet apdrošinātājam vai brokerim un skaidri pajautājiet, vai apgrozījuma zudums pēc ielaušanās ir segts — un, ja nē, cik maksātu to pievienot.
- Pieprasiet savu pašrisku par vienu gadījumu, nevis vispārējo summu, kas norādīta polises pirmajā lapā.
- Pārbaudiet, vai sīknauda katru vakaru tiek glabāta atsevišķi un vai kases atvilktne naktī paliek tukša un vaļā.
Šo ceturksni — aizveriet plaisas, kuras var lēti aizvērt
- Pieprasiet trīs piedāvājumus trauksmes sistēmai ar kamerām un salīdziniet tos ar šī raksta skaitļiem.
- Apskatiet aizmugures durvis un virtuves durvis atsevišķi — tas parasti ir vājākais punkts, nevis priekšējās durvis, kuras redz klienti.
- Nomainiet nakts kases atvilktni pret seifu sīknaudai un vērtīgām lietām, kuras nevar katru vakaru paņemt līdzi mājās.
- Pierakstiet, kurš zvana policijai, kurš zvana apdrošinātājam un kurš atkal atver restorānu pēc gadījuma — sarakstu, kas nevienam nav jāimprovizē tajā brīdī.
Šogad — lieciet to blakus pārējām jūsu fiksētajām izmaksām
- Iekļaujiet drošības izmaksas savā ikgadējā naudas plūsmas plānošanā, nevis uzskatiet tās par atsevišķu izdevumu.
- Pārskatiet savu prēmiju gadu pēc katras pretenzijas — pieaugums bieži ir īslaicīgs, taču tikai tad, ja pats to pieprasāt.
- Salieciet šī darba piemēra kopējās izmaksas blakus pārējam savam apdrošināšanas segumam, lai redzētu, vai jūsu pakete joprojām atbilst tam, kas patiešām atrodas restorānā.
Aizvērtas durvis nav drošība — saskaitīts risks ir
Lielākajai daļai neatkarīgu restorānu ir viens drošības pasākums: slēdzene. Tas nav nekas mazsvarīgs, taču tas nav pietiekami, lai izvairītos no 5607 € liela rēķina tajā reizē, kad slēdzene neiztur — un tas ir tieši tāda veida risks, kuru neviens neizrēķina, kamēr tas jau nav noticis.
Šis raksts negarantē, ka ielaušanās jūsu restorānā nekad nenotiks. Taču tas sniedz septiņus skaitļus, lai redzētu, kas ir uz spēles, un kalkulatoru, lai šos skaitļus aizstātu ar sava restorāna skaitļiem, — lai nākamreiz, kad kāds jautās 'vai jūs vispār esat apdrošināti?', atbilde būtu vairāk nekā 'jā, laikam gan'.
Mazākā, lētākā pirmā atbilde jau ir pirmajā solī: naktī neatstājiet naudu, kuras dēļ būtu vērts kaut ko uzlauzt. Viss pārējais — pašrisks, apgrozījuma zuduma segums, trauksmes sistēma — ir lēmums, ko pieņemat vienreiz, nevis katru vakaru no jauna.