Selles artiklis
Müüd kinkekaardi ja kannad selle raha käibena kirjendisse — kuid müügipäeval pole sa veel midagi serveerinud. Osa sellest rahast, lisaks, ei jõua kunagi kasutamiseni. Seda nimetatakse breakage'iks ja see on ainuke rida su raamatupidamises, millele peaaegu ükski sõltumatu restoran numbrit ei pane.
Ostjale on kinkekaart kingitus. Sinu jaoks on see intressivaba laen: saad raha täna, kuid teenindad alles siis, kui saaja tegelikult kohale tuleb — kui ta üldse tuleb. See "kui" on suurem, kui enamik omanikke arvab.
Tüüpilises sõltumatus restoranis jääb 10–15% müüdud väärtusest kunagi kasutamata. See ei ole kaotus klassikalises mõttes — midagi ei ole varastatud, midagi ei ole valesti läinud — kuid siiski on tegemist rahaga, mis jääb bilanssi kirja, tavaliselt ilma et keegi selle sealt kunagi eemaldaks.
Sellele lisandub käibemaksu küsimus, millele enamik toitlustusettevõtteid vastab instinktiivselt valesti: kas käibemaks tuleb tasuda müügihetkel või alles kasutamisel? Vastus sõltub sinu menüüst, mitte tundest, ja seda reguleeriv Euroopa direktiiv kehtib juba 2019. aastast.
See artikkel käib läbi viis numbrit, mis koos määravad, kui palju sinu kinkekaartide käibest jääb endiselt lahtiseks, millal sa selle eest tegelikult käibemaksu võlgned, ja miks breakage on vaid pool lugu. Lõpus arvutad selle oma restorani jaoks: kui palju müüd aastas, kui kaua oled seda teinud ja mis täpselt jääb veel lahtiseks.
Miks peaaegu keegi seda numbrit ei tea
Tarnija arve tuletab endast meelde kolmekümne päeva jooksul. Kinkekaart ei tuleta meelde midagi — see lebab rahakotis, sahtlis või sõnumis "kasutame järgmine kord", vahel aastaid. Ei ole hetke, mil süsteem hoiataks, et miski on veel lahtine, seega ei jõua see lihtsalt kunagi päevakorda.
Raamatupidamisharjumus teeb asja hullemaks: enamik sõltumatuid restorane kannab kinkekaardi müügi käibena kirjendisse müügihetkel, punkt. See on tehniliselt vale niipea, kui müüd mitme käibemaksumääraga (vaata järgmist numbrit), ja varjab lisaks, et osa sellest rahast ei jõua kunagi lauale, taldrikule ega klaasi.
Suured ketid jälgivad seda: tuhandete kaartidega aastas ja raamatupidamissüsteemidega, mis arvestavad kasutamise automaatselt maha ülejäänud jäägist, toimivad nad 2–4% breakage'iga. Sõltumatu restoran müüb vähem kaarte, tuletab külalistele vähem aktiivselt meelde ja jõuab seega kahe- kuni kolmekordse osakaaluni — mitte sellepärast, et kaart on vähem väärt, vaid sellepärast, et keegi ei suru seda aktiivselt tagasi kassa juurde.
Terviklik juhend Restorani Rahandus: 6 Numbrit, Mis Otsustavad Teie Kasumi Toorainekulust rahavooni: kuus numbrit, mis otsustavad, kas aasta lõpus midagi alles jääb. Ava juhend5 numbrit ja mida iga neist tähendab
Need ehitavad üksteise peale: esimene otsustab, kui palju raha jääb lahtiseks, teine, millal selle eest käibemaksu võlgned, viimased kaks aga näitavad, miks see ei ole põhjus kinkekaartide müügi lõpetamiseks.
1. 10–15% sinu kinkekaartide käibest jääb kunagi kasutamata
Breakage on müüdud väärtuse osa, mis ei jõua kunagi kasutamiseni — mitte sellepärast, et midagi läks valesti, vaid sellepärast, et kinkekaarti on lihtsalt kergem osta kui kasutada. Sõltumatu restorani puhul jääb see osakaal tavaliselt 10–15% vahele, samas kui suurte kettide puhul, kus jälgimine on range ja meeldetuletusturundus aktiivne, on see 2–4%.
Erinevus ei peitu sinu kaardi kvaliteedis, vaid mahus ja jälgimises: mida väiksem on sinu lahtiste kaartide portfell, seda vähem tekib statistilist keskmist ja seda vähem on turunduseelarvet unustatud kaartide meeldetuletamiseks.
100 kaardist, mille sel aastal müüd, ei tule seega umbes 12 kunagi tagasi — ei kaebusena ega rahana, lihtsalt mitte kunagi. Ülejäänud kasutatakse ära, kuid mitte kõik samas tempos, nagu näitab alljärgnev graafik.
Illustratiivne pilt ülaltoodud uuringute põhjal: enamik kaarte kasutatakse kiiresti, osa alles palju hiljem ja kindel osa mitte kunagi.
1800 € aastasel kinkekaartide müügil tähendab 12% breakage, et sinu raamatupidamises seisab struktuurselt päris raha, mis kunagi lauani ei jõua.
2. 1 test otsustab, millal sinu käibemaks tegelikult tasumisele kuulub
Alates ELi kupongide käibemaksudirektiivist (2016/1065, kehtiv alates 1. jaanuarist 2019) on käibemaksu jaoks olemas kaks kinkekaardi tüüpi: ühe otstarbega kupong (Single-Purpose Voucher, SPV) ja mitme otstarbega kupong (Multi-Purpose Voucher, MPV). See eristus otsustab sõna otseses mõttes, MILLAL pead käibemaksu maksma — ja enamik toitlustusettevõtteid ei ole kunagi kontrollinud, kumba need tegelikult müüvad.
Test on lihtne: kas tead müügihetkel juba nii tarnekohta kui ka täpset käibemaksumäära? Ettevõte, kes müüb ainult ühe määraga, saab vastata jaatavalt — see on SPV ja käibemaks kuulub tasumisele müügil. Niipea kui sinu menüü kombineerib mitut määra — enamikus liikmesriikides toit vähendatud, alkohol standardmääraga — ei tea sa seda määra veel hetkel, mil kaart omanikku vahetab. See teeb sellest MPV ning käibemaks kuulub tasumisele alles kasutamisel.
Enamiku segamenüüga restoranide jaoks teeb see nende kinkekaardi vaikimisi MPV-ks, isegi kui see tundub instinktiivselt vastupidine, kui raha jõuab täna juba kassasse. Vale hinnangu korral kas maksad käibemaksu rahalt, mis pole veel lõpetatud müük, või maksad liiga vähe, kui kaart lõpuks kasutatakse millegi vastu, mida maksustatakse teisiti kui ootasid. See on üldine mehhanism, mitte maksunõustamine sinu konkreetsele olukorrale — kinnita rakendamine oma raamatupidajaga.
ELi kupongide käibemaksudirektiivi test, kahes etapis.
Enamik segamenüüga restorane müüb MPV-d, seda teadmata. See on üldine mehhanism direktiivist 2016/1065 — mitte nõuanne sinu konkreetse olukorra jaoks.
3. Kes kinkekaardi kasutab, kulutab keskmiselt rohkem kui see väärt on
Breakage kõlab halva uudisena ja iseenesest ongi see natuke selline — kuid see pole kogu lugu. Toitlustuse kinkekaartide uuringud (Hospitality Technology, PYMNTS ja BHN/PaymentsJournal) näitavad, et 61–75% inimestest, kes kinkekaardi kasutavad, kulutavad ROHKEM kui selle nimiväärtus. Restorani- ja kiirtoidukaartide puhul on see ületamine keskmiselt 19–108 dollarit, sõltuvalt uuringust.
See muudab arvestust. 50-eurone kaart, mida regulaarselt kasutatakse, toob sageli kaasa 65 või 70-eurose arve — külaline lisab veel ühe roa, veinipudeli, magustoidu, sest raha tundub psühholoogiliselt juba "kulutatud". See lisakäive tasakaalustab olulise osa sellest, mida breakage jätab kasutamata.
Just seepärast pole see artikkel argument kinkekaartidest loobumise kasuks: hästi juhitud programm toob netona rohkem sisse, kui see breakage'is maksab. Mõte pole selles, et "kinkekaardid on lõks", vaid selles, et pead nägema mõlemat poolt — mitte ainult seda, mis jõuab kassasse.
4. Seadusega ette nähtud minimaalne kehtivusaeg erineb ELi riigiti tugevalt
Kui kaua peab kinkekaart kehtima jääma, ei ole kindlaks määratud ühtse Euroopa reegliga — see erineb liikmesriigiti ja erinevused on märkimisväärsed. Belgias on minimaalne kehtivusaeg tavaliselt umbes 6 kuud; Prantsusmaal on seadusjärgne miinimum 1 aasta.
Teised riigid rakendavad taas teistsuguseid tähtaegu, mõned lähtuvad üldistest nõuete aegumistähtaegadest, mitte spetsiaalsest kinkekaardiseadusest. Ühtset kogu ELi miinimumi, mis kehtiks kõikjal ühtemoodi, ei ole olemas.
See ei ole juriidiline nõuanne sinu turu jaoks: kontrolli kehtivaid reegleid oma raamatupidaja või juristiga, enne kui trükid oma kaardile aegumiskuupäeva. Liiga lühike kehtivusaeg võib olla õiguslikult vaidlustatav; liiga pikk laseb aga ülalmainitud summal ainult edasi kasvada.
5. 1 number, mida peaksid oskama öelda: sinu lahtine jääk
Kõigist selle artikli numbritest on see ainuke, mille sa ei võta mitte uuringust, vaid oma raamatupidamisest: kui palju raha on praegu lahtine müüdud, kasutamata kinkekaartides? Enamik omanikke ei oska sellele küsimusele vastata ja just seda lünka soovib see artikkel täita.
See jääk ei ole abstraktne number — see koosneb kahest kihist, mis mõlemad on praegu endiselt "raamatupidamises": tänavu aasta raha, mis on lihtsalt veel teel kasutamise poole, pluss iga eelmise aasta breakage, mida pole kunagi ametlikult käibesse vabastatud, sest seda ei tee peaaegu ükski sõltumatu restoran kunagi ametlikult. See teine kiht kasvab vaikselt edasi, aasta-aastalt, seni kuni keegi sellega ei tegele.
Lõpus arvutad selle oma restorani jaoks: sisesta, kui palju müüd aastas, kui kaua oled seda teinud ja kui palju hindad end breakage'is kaotavat, ning kalkulaator näitab sulle eurodes, mis jääb veel lahtiseks — ja mida see tähendab su käibemaksu ajastuse jaoks.
Arvuta see oma restorani jaoks
Sisesta oma numbrid: kui palju müüd aastas kinkekaarte, kui kaua oled seda teinud, kui palju hindad end breakage'is kaotavat ja kui palju külalised keskmiselt kaardi väärtusest rohkem kulutavad. Väljad on alguses täidetud realistliku näitega — asenda need oma numbritega.
Kalkulaator näitab nelja asja: mida ootad sel aastal breakage'is kaotavat, mida toob sulle keskmine ületamine, kui palju jääb kokku sinu raamatupidamises lahtiseks, ja — kui sinu menüü kombineerib mitut käibemaksumäära — kui palju käibemaksu see seeläbi müügilt hilisemasse perioodi lükkab, selle asemel et see kohe tasumisele kuuluks.
Breakage ja käibemaksu ajastuse kalkulaator
Sisesta oma numbrid ja vaata eurodes, mis jääb veel lahtiseks.
—
See on arvutusmudel, mitte maksunõustamine: kinnita rakendamine oma restorani jaoks oma raamatupidajaga. Kõik arvutatakse sinu brauseris; midagi ei saadeta ega salvestata.
Kaks asja, mida tulemust lugedes meeles pidada. Breakage ja ületamine on kaks erinevat summat ning neid ei tasaarvestata siin tahtlikult kunagi omavahel: üks on raha, mis kunagi tagasi ei tule, teine on lisakäive, mida ilma kaardita ei eksisteeriks. Mõlemad loevad, eraldi.
Käibemaksujääk eksisteerib ainult siis, kui sinu menüü kombineerib mitut määra (MPV). Kui müüd ühe määraga, kuulus sinu käibemaks juba tasumisele müügihetkel — miski ei nihku ja mudel näitab täpselt seda.
Mida sellega teha: sel nädalal, sel kuul, sel kvartalis
Sul pole vaja kogu raamatupidamist korraga ümber ehitada. See järjekord toimib, sest iga samm teeb järgmise mõõdetavaks.
Sel nädalal — esita küsimus, mida pole veel kunagi esitanud
- Uuri, kas sinu menüü kombineerib ühte või mitut käibemaksumäära — see otsustab, kas müüd SPV-d või MPV-d.
- Küsi oma raamatupidajalt, kuidas kinkekaartide müüki praegu kirjendatakse: müügihetkel käibena või ettemaksena?
- Loenda, mitu kinkekaarti oled müünud viimase 12 kuu jooksul ja mitu neist tegelikult kasutati.
Sel kuul — mõõda, mitte ära hinda
- Täida ülaltoodud kalkulaator oma numbritega ja salvesta tulemus.
- Küsi oma raamatupidajalt, milline on täpselt kinkekaartide seadusjärgne minimaalne kehtivusaeg sinu riigis.
- Sea kalendrisse igal aastal korduv hetk lahtise jäägi uuesti arvutamiseks — see number muutub igal aastal.
Sel kvartalis — pane poliitika kirja
- Lepi oma raamatupidajaga kokku, kuidas ja millal breakage ametlikult käibesse vabastatakse, selle asemel et see vaikselt koguneks.
- Vaata oma kaardi kehtivusaeg üle sellest, mida teada said, lähtuvalt.
- Pane lahtine jääk oma rahavoo kõrvale — see on raha, mis on paberil sinu oma, kuid mitte vabalt kasutatav.
Raha ei ole kadunud, see lihtsalt jääb endiselt lahtiseks
Breakage ei ole põhjus kinkekaartide müügi lõpetamiseks — see on põhjus teada täpselt, mis sinu raamatupidamises on. Enamik sõltumatuid restorane on neid müünud aastaid, ilma et oleks kunagi seda üht numbrit arvutanud.
Loo hea pool on vähemalt sama suur kui ebamugav pool: ületamine kasutamisel tasakaalustab sageli suure osa sellest, mida breakage jätab kasutamata, ja kinkekaart jääb üheks odavaimaks viisiks uue külalise ukse taha toomiseks.
Tee sama ka ülejäänud käibemaksu ja raamatupidamisega — kinkekaardid on vaid üks koht, kus raha sinu restoranis ei ole päris see, mis näib. Tahad selle korralikult kujundada ja välja trükkida, nüüd kui tead, mida trükid? Kasuta tasuta kinkekaardi disainerit.