Selles artiklis
Iseteeninduskiosk on ekraan, mis võtab vastu külastaja tellimuse ja makse ilma, et keegi selleks laua taga seisaks — midagi salapärasemat selles ei ole. See, kas selle paigaldamine on nutikas või kallis, ei sõltu tehnoloogiast. See sõltub kohast, kus kiosk seisab.
Iga kioskitootja veebileht müüb sama lugu: kiirem teenindus, väiksem tööjõukulu, külastajad, kes tellivad rohkem, sest ekraan ei kiirusta kunagi ega unusta kunagi joogi kohta küsida. See kõik on tõsi, ja miski sellest pole universaalne — kiosk teenib end ühes restoranis mõne kuuga tagasi ja seisab teises kasutamata nagu kallis riidepuu, ning see erinevus ei seondu peaaegu üldse kioski endaga.
Muutuja, mis tegelikult otsustab, on maht ning kogemuse liik, mida asutus müüb. Kiire lett, mis müüb samu viitteist rooga kahesajale inimesele päevas, ja lauateenindusega restoran, mis on üles ehitatud kelnerile, kes teab püsikliente nimepidi, ei seisa kioski kaalumisel sama otsuse ees — nad ei seisa isegi sama küsimuse ees.
See artikkel kaardistab, kus arvutused klapivad, kus need struktuurselt klappida ei saa, ja pakub tasuvusarvutit, mis muudab tootja lubaduse sinu enda restoranile spetsiifiliseks numbriks — kuudes, mitte turundustekstis.
Mis Tegelikult Muutub, Kui See Paigaldada
Kiosk ei kaota tööjõudu — ta jaotab selle ümber. Keegi peab endiselt toitu lauda viima, kioski tšekipaberit täitma ja appi tulema, kui külastaja on segaduses või masin ei tööta. See, mille ta eemaldab, on ÜKS roll, mis skaleerub mahuga kõige halvemini: kassapidaja, kes võtab tellimusi ükshaaval, täpselt päeva kõige tihedama minuti tempos, olgu ruum vaikne või puupüsti täis.
See muudab ka tellimisvestlust ennast, ja just see on põhjus, miks iga tootja turundus sellele rõhub: kiosk küsib iga kord suurema portsjoni, lisatäidise ja joogi kohta, samas sõbralikus toonis, kell 8 hommikul ja kell 21 õhtul. Väsinud kassapidaja topeltvahetuse lõpus jätab selle küsimuse sagedamini vahele, kui kumbki pool tunnistaks — ekraan ei tee seda kunagi, ja see ei kõla küsides kunagi tüdinult.
Põhjalik juhend Digitaalne ja andmed: Täielik juhend Küberturvalisusest tarnerakendusteni ja kassani — kõik äri tehnoloogilise poole kohta ühes kohas. Ava juhend3 Kohta, Kus Need End Ära Tasuvad
Kõigil neil kolmel juhul klapib alltoodud arvutus tavaliselt kiiresti — mitte sellepärast, et restoran on suurem või paremini juhitud, vaid sellepärast, et kontseptsioon ise tekitab piisavalt tehinguid, et muuta kioski püsikulu tellimuse kohta tühiseks.
1. Suure käibega leti teenindus lihtsa, fotogeenilise menüüga
Menüü, kus on viisteist kuni kakskümmend rooga, mida külastajad juba pildilt ära tunnevad — burgeribaar, poke bowl'i lett, bubble tea baar — on täpselt see, mida puuteekraan kõige paremini käsitleb: piisavalt vähe valikuid, et keegi ei eksiks, ja piisavalt visuaalne, et foto müüb lisamüüki paremini, kui suuline soovitus kassapidajalt kunagi suudaks.
See on ka kontseptsioon, milles allpool toodud keskmise tšeki numbrite taga olevad juhtumiuuringud mõõdeti. Tõus ei ole üldine „tehnoloogia aitab” efekt — see on spetsiifiline menüüle, mis on piisavalt lihtne, et külastaja saaks enesekindlalt oma tellimuse alla minuti kokku panna.
2. Kiirteenindus, kus järjekord nähtavalt maksab tellimusi
Kui uksest väljas ulatuv järjekord lõunatipus on tuttav vaatepilt, siis kitsaskoht on fikseeritud arv kassapidajaid, mitte köögi valmistamiskiirus. Kioskite lisamine suurendab tellimisvõimekust paralleelselt — kolm ekraani töötlevad kolm tellimust ajaga, mis kulub ühel kassapidajal ühe tellimuse jaoks — ilma et peaks kedagi palkama, koolitama või juba niigi rahvarohkele letile veel ühte inimest mahutama.
Külastajad, kelle see päästab, on täpselt need, kes näevad viie inimese pikkust järjekorda, otsustavad, et ootamine pole seda väärt, ja lahkuvad ilma midagi tellimata — kaotatud müük, mida ükski tööajakava ei näita, sest sellest ei saanud kunagi tehingut, mida kaotada.
3. Mitme asukohaga operaatorid, kes vajavad kõikjal identset teostust
Üksik restoran saab koolitada ühe suurepärase kassapidaja, kes müüb suurepäraselt lisateenuseid ja mäletab püsikliente. Viieteistkümne asukohaga kett ei saa seda garanteerida kõigis viieteistkümnes, kõigil kolmel vahetusel, arvestades tegelikku personali voolavust selles valdkonnas — kiosk esitab igal kassal sama läbimõeldud küsimuse samas järjekorras, nii headel päevadel kui ka alamehitatud päevadel.
See järjepidevus on suuremas mastaabis rohkem väärt kui ühes asukohas: 20% tõus keskmises tšekis, mis on korrutatud viieteistkümne asukohaga, on tõeline, prognoositav tulurida — mitte boonus, mis sõltub sellest, kes just sel õhtul kassas töötab.
Sama tellimus, üks kord inimese, teine kord ekraani poolt vastu võetud — erinevus peitub peaaegu täielikult esitatavates küsimustes.
Tõus tuleb järjepidevusest, mitte veenmisest: ekraan küsib iga tellimuse juures suuremat portsjonit ja jooki, samas kui hõivatud kassapidaja jätab selle küsimuse sagedamini vahele, kui kumbki pool märkab.
2 Kohta, Kus Mitte
Mõlemal juhul võib alltoodud arvutaja matemaatika paberil ikka veel öelda „jah” — ja aus vastus jääb ikka ei, sest number, mida see mõõta ei suuda, kaalub üles selle, mida see mõõta suudab.
1. Lauateenindusega ja fine dining restoranid
Külastaja lauateenindusega restoranis ei osta kiirust — ta ostab tervituse, õhtu spetsiaalpakkumise soovituse ja kelneri, kes märkab, et klaas on tühi enne, kui seda küsitakse. Kiosk, mis asendab osagi sellest, ei ole tööjõu kokkuhoid, vaid otsene allakäik just selles, mille eest restoran kõrgemat hinda küsib.
Lauatahvlid tellimuste jaoks on teistsugune, kitsam tööriist, mis väärib omaette vaatlust — see artikkel käsitleb konkreetselt kioskimudelit, kus tellitakse enne istumist, millel pole loomulikku kohta hetkel, kui teenindaja juba külastajaid laua juurde viib.
2. Väikese käibega sõltumatu letiteenindus
Alltoodud tasuvuspunkti arvutused on tõesti soodsad mahu juures, mida näeb kiire fast-casual lett — kuid vaikne naabruskonna võileivakoht, kus heal päeval käib kolmkümmend külastajat, ei pruugi kunagi tekitada piisavalt tehinguid, et katta fikseeritud kuukulu, ükskõik kui palju aastaid talle proovimiseks anda.
Aus test ei ole arvutaja vastus sinu PRAEGUSE mahu juures — see on, kas see maht reaalselt kasvab. Kiosk, mis on ostetud loodetud suveräkkile, mitte sellele teisipäevasele lõunale, mis sul tegelikult on, on kihlvedu vale numbri peale.
Sama kiosk, sama tasu, sama tunnitasu tööjõukulu — muutub ainult päevaste tehingute arv. Allpool: kuud tasuvuspunktini kolme realistliku mahu juures.
Fikseeritud kuine tarkvaratasu ei vähene koos mahuga, ja just seepärast on arvutus selle graafiku vaiksel poolel nii palju halvem — ja tiheda liikluse poolel nii palju parem.
Tasuvusarvuti
Sisesta enda numbrid tootja demostsenaariumi asemel — kioski majandusnäitajad muutuvad täielikult 30-kohalise lõunaleti ja 200-kohalise toidusaali müügiletiga vahel, ning ükski müügilehe juhtumiuuring ei kehti mõlema kohta korraga.
Kaks eeldust, mis teevad suurema osa tööst — 20% tõus keskmises tšekis ja 30% marginaal sellelt lisakulutuselt — jäetakse fikseerituks ja on kirjas tööriista all olevas märkuses, mitte peidetud arvutuse sisse, sest just need kaks numbrit tasub oma kassaandmetega vaidlustada.
Kioski tasuvusarvuti
Kõik arvutatakse ümber sinu kirjutades.
—
Illustratiivsed vaikeväärtused, mitte tootja hinnapakkumine — küsi enda kioski hind ja tasu tarnijalt ning sisesta need otse. 20% tšeki tõus ja 30% marginaalieeldus on selgitatud arvutaja kohal.
Ükskõik milline number tuleb, arvuta see kaks korda läbi — üks kord praeguse mahuga ja üks kord mahuga, mille jaoks sa tegelikult planeerid. Kiosk, mis ei tasu end sel kvartalil ära, võib siiski olla õige valik restorani jaoks, mida sa üles ehitad, ja kiosk, mis tasub end täna ära, võib vaikselt lakata oma kuutasu väärt olemast, kui maht kunagi langeb.
Tegelik Otsus
Eemalda müügijutt ja kõik taandub kahele ausale küsimusele, selles järjekorras.
Esiteks: kas sinu formaat kuulub 3 hulka, mis end ära tasuvad, või 2 hulka, mis struktuurselt seda ei tee — sõltumata sellest, mida arvuti näitab? Lauateenindusega restoran ei peaks seda paigaldama isegi soodsa tasuvusaja korral, ja vaikne lett ei peaks kunagi ootama, et see end ära tasub, ükskõik kui kannatlik omanik ka poleks.
Teiseks, ainult nende formaatide puhul, kus see on tõeline valik: kas TÄNANE maht ületab tasuvuspunkti läve, või ainult see maht, milleni sa loodad kasvada? Osta selle mahu jaoks, mis sul on, mitte selle jaoks, mis on äriplaanis — kiosk, mis tasub end 4 kuuga 80 tellimuse juures päevas, on hoopis teine ost kui see, mis vajab toimimiseks 150-t.
Ekraan Ei Ole Strateegia
Müügijutt kohtleb iseteeninduskioskit universaalse uuendusena — kiirem, odavam, targem, alati. Aus versioon on kitsam ja kasulikum: tõeliselt tugev tulu konkreetses formaadis, konkreetse mahu juures, ja tõeline allakäik kõikjal mujal.
Restoranid, kes saavad kioskist tõelist väärtust, ei ole need, kellel on kõige uuem tehnoloogia. Need on need, kes tegid ülaltoodud arvutused ENNE liisingulepingu allkirjastamist ja teadsid, milline nende kolme seast nad on — selle asemel, et seda avastada vaiksest ekraanist, mida ukse juures keegi ei kasuta.