San alt seo
Pleanálann gach úinéir don scipéad nach dtagann amach mar is ceart. Ní phleanálann beagnach éinne don chomhrá ag 23:40 le gnáthchustaiméir atá díreach tar éis a chúigiú pionta a ordú.
Tá crios liath ann idir “ar bogmheisce” agus “ró-fhada imithe”, agus is sa chrios sin a thitíonn beagnach gach cinneadh atá tábhachtach dáiríre sa bhialann. Ní chuirtear traenáil ar éinne dó. Foghlaimíonn an freastalaí nua naoi mbliana déag d'aois an rósta, an scipéad agus an aip ordaithe ar an gcéad oíche — agus ní fhoghlaimíonn sí céard is brí le “ró-mhór” go dtí an oíche a théann rudaí amú, de ghnáth toisc gur chonaic sí é ró-mhall nó nár leomh sí gníomhú. Ní teip phearsanta é sin. Is bearna é in gach clár tionscnaimh: tá cárta treorach ann don mheaisín caife agus níl ceann ar bith ann don chomhrá is deacra san oíche.
Seo an cárta sin. Ceithre chéim inaitheanta, ó “dada le buairt faoi” go dtí “stop ag freastal anois” — le gach ceann acu ag míniú go beacht céard a fheiceann tú, céard a dhéanann tú láithreach, agus céard nach ndéanann tú riamh. Chomh maith le cuid faoin méid a tharlaíonn i ndiaidh an chinnidh sin, mar níl i ndiúltú do chustaiméir ach leath na hoibre: é nó í a chur abhaile go sábháilte an leath eile é, agus is beag áit a scríobhtar an chuid sin síos.
Cén fáth ar spota dall é seo i ngach bialann
Fiafraigh d'úinéir cén phríomhbhaol oibríochtúil atá aige agus cloisfidh tú faoi thine, urlár sleamhain, ailléirgin a caillte. Is annamh a chloisfidh tú “custaiméir ar lean mé ag freastal air ró-fhada”. Ach is é sin go díreach an cás is mó a nochtann an bhialann: custaiméir a chruthaíonn timpiste tar éis dúnadh, a thiteann ar an tsráid, nó a théann i mbun troda — agus ní hé an t-aon cheist a chuirtear ina dhiaidh sin ná “cé a d'fhreastail ar an ngloine dheireanach sin”, ach freisin “ar cheart don fhoireann é sin a fheiceáil go réasúnach ag an am?”
Ní easpa toilteanais atá i gceist. Is é an fhadhb nach dtagann “ró-mhór” chun cinn mar mhóimint amháin shoiléir ach mar fhána mhall, agus ní thugann seomra bialainne gnóthach am d'éinne an fhána sin a leanúint go feasach. Feiceann comhghleacaí amháin custaiméir gach deich nóiméad, feiceann duine eile é gan ach ag an gcéad ordú eile. Gan teanga chomhroinnte — céard a thugaimid ar “bogmheisce”, céard a thugaimid ar “ró-fhada imithe” — cinneann gach duine as féin, de ghnáth ró-mhall, agus de ghnáth nuair atá sé le feiceáil cheana féin don halla iomlán.
Réitíonn dréimire an fhadhb sin gan é a bheith ina chúrsa. Ceithre chéim, gach ceann acu le comharthaí inbhraite — gan tuairimí, gan buille faoi thuairim — ionas go labhraíonn an fhoireann an teanga chéanna agus go ngníomhaíonn siad ag an am céanna, is cuma cé atá ar an urlár an oíche sin.
An dréimire i gceithre chéim
Is é gach céim a FHEICEANN tú, ní riamh a bhfuil buille faoi thuairim agat air
Idir chéim 2 agus chéim 3 atá an fhuinneog ina mbraitheann idirghabháil éasca fós — má fhanann tú go dtí céim 4, braitheann gach idirghabháil mar ionsaí
Tábhachtach roimh dhul ar aghaidh: ní huirlis liachta ná dlíthiúil breithiúnais é seo. Is uirlis chuimhne d'fhoireann atá inti, bunaithe ar an méid is féidir leat a fheiceáil go dáiríre sa halla — caint, comhordú, giúmar, luas — agus riamh ar bhuille faoi thuairim ná ar leibhéal alcóil ní féidir le héinne ag an mbord a thomhas.
Na ceithre chéim, ceann i ndiaidh a chéile
1. Céim 1 — Gnáth: do chuid oibre mar is gnách
An méid a fheiceann tú: geáitse suaimhneach, luas cainte gnáth, comhráite atá ag dul in áit éigin. Ordaíonn an custaiméir ag a luas féin agus freagraíonn sé nó sí go gnáth do gach a tharlaíonn timpeall an bhoird.
An méid a dhéanann tú: dada as an ngnáth — is é sin an fáth a dtagann daoine chugat le hithe agus le hól. Freastail mar is gnách, ach bain úsáid as gach teagmháil (ordú nua, glanadh an bhoird, an bille i lár báire) chun íomhá bheag gan uaidhne den bhord a thógáil. Ní chosnaíonn an gnás sin dada agus is é go díreach a fhágann go bhfuil sé éasca céim 2 a aithint níos déanaí.
An méid nach ndéanann tú: moilliú réamhchoiscthe nó greann faoi “gan ró-mhór a ól”. Braitheann sé sin dímheasúil ar chustaiméir nach bhfuil dul amú ar bith air, agus is é go díreach an cineál tráchta a dhéanann oíche mhaith míchompordach gan ghá.
2. Céim 2 — Bogmheisce: an luas a mhoilliú, go tacthúil
An méid a fheiceann tú: ag caint níos glóraí ná ag tús na hoíche, an scéal céanna á insint an dara huair, freagra beagán níos moille ar cheist, b'fhéidir gloine dhoirte nach mbeadh tarlaithe roimhe seo. Dada aláraim ann féin — ach athrú soiléir i gcomparáid le conas a bhí an custaiméir uair an chloig ó shin.
An méid a dhéanann tú: is í seo an fhuinneog ina bhfuil beagnach dada suntasach ag teastáil. Cuir am breise idir orduithe go nádúrtha — fiafraigh níos mine faoin bhfíon, tabhair an t-arán beagán níos déanaí. Cuir crúiscín uisce ar an mbord gan iarraidh; ní cheapfaidh éinne aisteach é ag béile. Má oireann sé le comhairle fíona, mol gloine le hidirsheasmhacht alcóil níos ísle — ní mar cheartúchán, ach mar mholadh.
An méid nach ndéanann tú: díreach a lua leis an gcustaiméir (“tá go leor ólta agat cheana, nach bhfuil?”). Ag an gcéim seo níl gá leis go fóill, agus déanann sé dochar don chaidreamh gan ghá. Oibríonn moilliú níos fearr ná ainmniú anseo.
3. Céim 3 — Lagaithe: athraigh, stop leis an alcól
An méid a fheiceann tú: coisíocht éiginnte agus é nó í ag seasamh, deacracht níos mó le labhairt go soiléir, breithiúnas ag sleamhnú — magadh a théann thar teorainn, drochghiúmar nach raibh ann roimhe seo, nó a mhalairt, cineáltacht iomarcach i leith na foirne nó custaiméirí eile. Is é seo an chéim ina mbíonn sé le feiceáil don chuid eile den halla freisin.
An méid a dhéanann tú: is é an t-am é seo chun stopadh go dáiríre leis an alcól, ní hamháin an luas a mhoilliú. Tairg go gníomhach uisce, caife nó rogha gan alcól mar an “bhabhta eile” — ceist ar bith é, ach an chéad chéim eile den fhreastal. Tabhair bia má nár tarlaíodh é fós; arán, amuse-bouche, rud beag a mhoillíonn ionsúchán agus a thugann rud éigin don bhord le déanamh. Cuir comhghleacaí nó bainisteoir ar an eolas go gairid ag an bpointe seo, ionas nach mbeidh ort an chéad chéim eile — má tá sí ag teastáil — a thógáil i d'aonar.
An méid nach ndéanann tú: an comhrá a dhéanamh os comhair an chuid eile den bhord. Iarr ar an gcustaiméir dul chuig an mbeár go discréideach (“caife eile?”) agus déan an fíorchomhrá ansin, ní os comhair cairde nó teaghlaigh. Is é an bealach is tapúla chun cás ciúin a dhéanamh glórach ná dul i mbun troda go poiblí.
4. Céim 4 — Ró-fhada imithe: stop an freastal, gan eisceacht
An méid a fheiceann tú: gluaiseachtaí soiléir éiginnte, caint mearbhall nó neamhréasúnach, deacracht le tascanna simplí ar nós íoc nó suí díreach, nó iompar a shárú teorainn i leith na foirne nó custaiméirí eile. Ag an leibhéal seo, níl aon amhras ann.
An méid a dhéanann tú: stop an freastal go hiomlán, gan eisceacht agus gan idirbheartaíocht. Is leor abairt shoiléir amháin: “Níl mé chun freastal ort ó seo amach, ach cinnteoidh mé go dtiocfaidh tú abhaile go sábháilte.” Baineann an dá leath sin le chéile — an diúltú agus an tairiscint cabhrach — agus le chéile baineann siad an ghéire ón gcás. Fan féin suaimhneach agus fírinneach; dá mhéad tú a bheith suaimhneach, is lú an chúis a bheidh ag an gcustaiméir dul chun donais. Cinntigh baile sábháilte sula gceapann tú go bhfuil an comhrá críochnaithe — pléann an chéad chuid eile é sin níos doimhne.
An méid nach ndéanann tú: gloine “dheireanach amháin” a fhreastal fós toisc go n-áitíonn duine air nó toisc gur gnáthchustaiméir é. Baineann gach eisceacht ag an gcéim seo an bonn den dréimire iomlán i gcomhair na foirne, agus is í go díreach an ghloine a luaitear ina dhiaidh sin má théann rudaí amú.
An méid a deir tú agus nach ndeir tú
Is annamh a bhaineann an fáth a gcuireann foireann bialainne an comhrá seo ar athló le heaspa eolais ar na comharthaí. Eagla roimh an gcoimhlint atá i gceist. Ach déanann na focail cheart an comhrá a mhaolú, ní a phléascadh. Thíos tá roinnt abairtí a oibríonn, in aice le cinn a dhéanfaidh cinnte an cás níos measa.
Maolú i gcomparáid le géarú
An teachtaireacht chéanna, dhá thoradh an-difriúil
Tá an patrún taobh thiar den dá cholún simplí: ná luaigh an lipéad (“ar meisce”) riamh, luaigh an chéad chéim eile i gcónaí. Braitheann custaiméir a chloiseann céard atá ag tarlú anois cabhraithe. Braitheann custaiméir a chloiseann céard atá ann ionsaithe — agus is é go díreach custaiméir ionsaithe an custaiméir a théann chun donais.
Baile sábháilte: an chuid nach bpleanálann beagnach éinne
Is é diúltú freastal do dhuine an leath éasca den chinneadh. Ní ag an mbord atá an nóiméad is contúirtí den oíche ar fad — is é an nóiméad ina siúlann an custaiméir sin amach an doras. An té nach ndeir ach “ní hea” ag an bpointe sin agus a fhágann an chuid eile faoin gcustaiméir, níl an baol bainte aige — níl ann ach é a bhogadh chuig an gcosán taobh amuigh.
Coinnigh ag an mbord é
Tairg uisce, caife agus rud beag le hithe agus lig don chustaiméir suí go suaimhneach ar feadh scaithimh. Is minic go leor a bheith deich nóiméad breise ag an mbord chun an chuid is measa a mhaolú, agus tugann sé am duit an chuid eile a shocrú.
Tacsaí nó síob
Glaoigh féin ar thacsaí nó ar sheirbhís síb in ionad a fhiafraí an dteastaíonn sé sin ón gcustaiméir — oibríonn “ghlaoigh mé ar cheann cheana” níos fearr ná “an nglaofaidh mé ar cheann?”. Íoc as an turas más gá é chun an difríocht a dhéanamh.
Glaoigh ar dhuine éigin
Fiafraigh faoi pháirtí, cara nó gaol a d'fhéadfadh teacht á thabhairt abhaile. In amhras faoi shábháilteacht an chustaiméara — nó i gcás mionaoisigh — ní cúramacht iomarcach é glaoch ar an duine freagrach, is é an norm é.
An méid nach ndéanann tú riamh: ligean do dhuine nach féidir leis tiomáint ná siúl go sábháilte imeacht leis féin toisc nach é “d'fhadhb-sa a thuilleadh” é a luaithe a bhíonn sé lasmuigh. Go dlíthiúil agus go daonna, is é go díreach an nóiméad sin a bhíonn sé arís ina fhadhb agatsa. Scríobh síos go gairid duit féin céard a tharla — an t-am, an méid a chonaic tú, an méid a rinne tú — ní chun éinne a chúisiú, ach toisc gurb é nóta pearsanta an t-aon rud a chruthaíonn rud éigin ina dhiaidh sin.
Socraigh é uair amháin, in ionad é a chumadh gach oíche
Ní oibríonn an dréimire seo i gceart ach amháin má aithníonn an fhoireann iomlán — an fostaí buan, an mac léinn, an duine atá díreach ar a thríú seal — na ceithre chéim chéanna agus na habairtí céanna. Pléigh iad uair amháin mar fhoireann, seans le linn seal gnóthach nuair atá sé fós sách suaimhneach chun smaoineamh air, agus socraigh cé a ghlacann an cheannasaíocht ag gach céim: an freastalaí féin ag céim 2 agus 3, bainisteoir i gcónaí ag céim 4.
Scríobh síos ansin é uair amháin, ionas gur féidir le comhghleacaí nua é a léamh a chéad oíche in ionad é a fhoghlaim óna dhearmadaí. Is féidir lenár gineadóir lámhleabhair foirne saor in aisce caibidil ar fhreastal freagrach a dhréachtú duit go liteartha, sa nós céanna leis an gcuid eile de rialacha an tí — líon isteach do choincheap, roghnaigh an chaibidil, agus tá sé scríofa dubh ar bhán in aice leis na comhaontuithe eile a bhfuil eolas cheana ag do fhoireann orthu.
Triail é féin: cén chéim a oireann don méid a fheiceann tú?
Cuir tic thíos ar an méid a bhraitheann tú faoi láthair ag custaiméir. Ríomhann an uirlis go beo cén chéim a oireann — mar chuidiú cuimhne d'fhoireann amháin, ní riamh in ionad do bhreithiúnais féin ar an láthair.
Cén chéim a oireann don méid a fheiceann tú?
Cuir tic leis na comharthaí a bhraitheann tú
Caint
Comhordú
Giúmar agus breithiúnas
Luas óil
Céim molta
Céim 1 — Gnáth
Dada as an ngnáth ag teastáil — freastail mar is gnách agus lean ort ag breathnú.
Uirlis chuimhne d'fhoireann amháin, ní measúnú liachta nó dlíthiúil ar fhíorchustaiméir.
An dtugann tú faoi deara go dtagann tú suas le trí thic nó níos mó ag fíorchustaiméir? Is é sin go díreach an pointe ina dtagann céim 3 den alt seo i bhfeidhm — ní nuair a bhíonn amhras ort, ach a luaithe a nochtann an patrún é féin.
Do phlean gnímh don tseachtain seo chugainn
Ní gá duit é seo a fhoirmiú go hiomlán láithreach. Oibríonn an rithim seo do bheagnach gach bialann:
Céim 1 — Pléigh an dréimire (an tseachtain seo):
- Téigh tríd na ceithre chéim le do fhoireann le linn tréimhse shuaimhnigh, ní i lár seal gnóthach
- Socraigh cé a ghlacann an cheannasaíocht ag céim 3 agus céim 4
- Cleachtaigh an dá phríomhabairt os ard — dá aisteach a bhraitheann sé, is amhlaidh is mó atá gá leis
Céim 2 — Réitigh an taobh praiticiúil (laistigh de choicís):
- Coinnigh uimhir sheirbhís tacsaí nó síb áitiúil in aice leis an scipéad
- Socraigh cé a ghlaonn ar thacsaí agus cé a íocann as más gá é
- Socraigh cén áit agus conas a dhéanann tú nóta gairid tar éis eachtra chéim 3 nó chéim 4
Céim 3 — Scríobh síos dubh ar bhán é (laistigh de mhí):
- Fiafraigh de d'árachaitheoir an luaitear an cás seo go sainráite i do chlúdach dliteanais
- Seiceáil céard a deir do cheadúnas deochanna faoi dhiúltú freastal
- Cuir caibidil faoi fhreastal freagrach le do lámhleabhar foirne
Conclúid: ní athraíonn an dréimire an méid a dhéanann tú, ach cathain
Déanann formhór na mbialann an rud ceart ar deireadh — ní dhéanann siad é ach ró-mhall, ag céim 4 in ionad céim 2, agus ansin braitheann gach idirghabháil mar ionsaí in ionad freastal gnáth. Ceithre chéim inaitheanta, na habairtí céanna don fhoireann iomlán, agus plean don méid a thagann ina dhiaidh: sin an difríocht iomlán idir oíche a ritheann go réidh agus oíche a chríochnaíonn le díospóireacht ag an mbord nó níos measa, ar an tsráid.
Ag HappyChef, creidimid gur tosach maith le comhaontuithe soiléire a mbíonn eolas ag gach duine orthu, cibé an baineann sé le háirithintí nó leis an gcomhrá is deacra san oíche. Léigh conas d'árachas a chur ar do bhialann in aghaidh cineál sin baoil nó triail ár gcóras áirithinte saor in aisce ar feadh 30 lá.