Äriplaan ei ole pabertöö panga jaoks — see on odavaim viga, mille te kunagi teete. Iga eeldus, mida kontrollite paberil, maksab teile ühe arvutustabeli lahtri. Sama eeldus, mida kontrollite alles praktikas, maksab teile kuude jagu üüri, köögitäie seadmeid ja mõnikord kogu teie sissemakse.
Selles juhendis kirjutate samm-sammult restorani äriplaani, mis teeb korraga kahte asja: veenab rahastajat ja juhib teid igal kuul. Ehitame selle üles 9 konkreetsest ehituskivist, koos suunavate numbritega, mis kehtivad toitlustussektoris, ja ausa pilguga sellele, mida fine dining peab täiendavalt tõestama.
Miks enamik restorane oma plaani vahele jätab — ja selle eest kõvasti maksab
Toitlustusel on üks kõrgemaid ebaõnnestumismäärasid kõigist sektoritest: suur osa uutest ettevõtetest ei pea esimesi aastaid vastu. Harva on põhjuseks halb toit. Palju sagedamini on selleks arvutusviga, mida kunagi paberile ei pandud: liiga optimistlik käibeprognoos, alahinnatud tööjõukulu või liiga vähe raha, et ületada kesised avamiskuud.
Äriplaan on just see harjutus, mis muudab need vead nähtavaks enne, kui need raha maksavad. See sunnib teid paika panema selle, mida te muidu vaid loodate. Ja see toimib kahes suunas: see on teie esitlus pangale ja investorile ning samal ajal teie enda mõõdupuu esimesele aastale. Te ei esita rahastustaotlust? Kirjutage see siis ikkagi — stressitestina oma raha jaoks.
Tugeva restorani äriplaani 9 ehituskivi
Veenev plaan vastab üheksale küsimusele loogilises järjekorras. Kirjutage need selles järjekorras, kuid kirjutage juhtkonna kokkuvõte alati viimasena — alles siis teate, mida te tegelikult lubate.
- 1. Juhtkonna kokkuvõte. Üks kuni kaks lehekülge, mis annavad kogu teie plaani pähklikoores: kontseptsioon, sihtrühm, otsitav summa ja tootlus. See on enim loetud — ja sageli ainus — osa. Kirjutage see teravalt.
- 2. Kontseptsioon ja visioon. Mis ettevõte teist saab, kelle jaoks ja miks just teie? Kirjeldage oma kööki, õhkkonda, hinnaklassi ja lubadust külalisele ühes selges positsioneeringus.
- 3. Turu- ja konkurentsianalüüs. Kes paikneb juba teie kahe kilomeetri raadiuses, mida nad küsivad ja millise tühimiku teie täidate? Numbrid ja nimed, mitte kõhutunne.
- 4. Pakkumine ja menüü. Teie tunnusroad, hinnastamine ja marginaalid roa kohta. Siin tõestate, et teie menüü ei ole ainult maitsev, vaid ka tasuv.
- 5. Turundus ja klientide hankimine. Kuidas külalised teid leiavad, kuidas nad tagasi tulevad ja mida maksab uus külaline? Veebis leitavus, broneeringud ja korduvkülastus kuuluvad siia kokku.
- 6. Asukoht ja sisustus. Miks see asukoht, mitu katet, milline läbikäidavus ja milline investeering kööki ja saali? Siduge üür selgesõnaliselt oodatava käibega.
- 7. Meeskond ja organisatsioon. Kes seisab köögis ja saalis, milline tööjõukulu sellega kaasneb ja kuidas skaleerite personali koos kiirete aegadega?
- 8. Finantsplaan. Käibeprognoos, kulustruktuur, investeering, tasuvuspunkt ja vähemalt kaheteistkuuline likviidsusplaan. Teie plaani tuum.
- 9. Rahastus ja riskid. Kui palju omaosalust, kui palju laenu, kui palju puhvrit — ja mida teete, kui käive osutub 20% madalamaks, kui lootsite.
Kaheksa neist üheksast ehituskivist jutustavad teie loo. Üheksas — finantsplaan — otsustab, kas see lugu peab paika. Seetõttu väärib see eraldi, ausat sukeldumist.
Finantsplaan: kus teie plaan võidab või kaotab
Pankurid ja investorid loevad teie kontseptsiooni meelsasti, kuid otsustavad teie numbrite põhjal. Ehitage käibeprognoos üles altpoolt — katete arv × keskmine kulutus × teeninduspäevad — mitte ülevalt mõne ilusa ümara numbri suunas. Tõlkige see prognoos seejärel kolmeks numbriks, mis teie ettevõtte teevad või murravad:
- Põhikulu (prime cost) alla 65%. Toidukulud ja tööjõukulu koos määravad teie kasumi. Meie juhendis põhikulu kohta teie restoranis loete, kuidas seda võtme-KPI-d täpselt arvutada ja iganädalaselt jälgida.
- Tasuvuspunkt, mille teate euro täpsusega. Mitu katet peate iga päev teenindama, et kuludest välja tulla? Pange see paika tasuvuspunkti analüüsiga ja kontrollige seda oma RevPASH-i ja KPI-de suhtes.
- Raha vähemalt 3 kuni 6 kuuks. Likviidsus, mitte kasum, otsustab, kas elate oma avamisaasta üle. Ehitage oma likviidsusplaan üles meie juhendi rahavoo juhtimise kohta lähenemisviisiga.
Põhjendage oma stardieelarvet ja aastanumbreid realistlike protsentidega — täpselt seda teete, kui koostate realistliku restorani eelarve. Ja iga suure ostu puhul oma investeeringuplaanis: arvutage eelnevalt välja tasuvusaeg ja ROI, et teaksite, millised eurod tõeliselt tasuvad. Iga euro, mille te targalt sisse ostate — vaadake meie nõuandeid, kuidas tarnijatega läbi rääkida — langeb pealegi täielikult teie kasumisse.
Fine dining: mida teie äriplaan peab täiendavalt tõestama
Fine-dining-ettevõtte puhul kehtivad teised mängureeglid ja teie plaan peab seda tunnistama, mitte maha vaikima. Tööjõukulu on struktuuriliselt kõrgem: läbimõeldud teenindus suurema personaliarvuga külalise kohta surub teie põhikulu üles, seega peab teie keskmine kulutus ja marginaal seda kandma. Ärge arvestage bistroo katetega.
Kolm asja, mis muudavad fine-dining-plaani veenvaks: usutav keskmine kulutus, mida toetab teie menüü-inseneeria, täituvusmäär, mis arvestab väiksemate saalide ja pikema lauakestusega, ning läbimõeldud plaan korduvkülastuse ja maine jaoks. Just selles segmendis on iga külaline, kes kohale ei ilmu, kulukas — kohaletulemata jätmine neljakohalisel laual kolmekümne kattega ettevõttes on tühimik, mida te sel õhtul enam täita ei suuda. Plaan, mis näitab, kuidas te seda maandate (kinnitused, külaliste profiilid, ootenimekiri), loeb nagu ettevõtjalt, kes oma numbreid mõistab.
Dokumendist töölauaks: hoidke oma plaan elavana
Vahe plaani vahel, mis kaob sahtlisse, ja plaani vahel, mis teie ettevõtet juhib, on järelkontroll. Pange igas kvartalis oma tegelikud numbrid prognoosi kõrvale ja korrigeerige seal, kus tegelikkus kõrvale kaldub. Nii saab teie äriplaanist töölaud, mitte hetkeülesvõte.
Paljut sellest, mida te oma plaanis lubate — vähem kohaletulemata jätmisi, täisemad saalid, nutikas korduvkülastus — juhite õigete tööriistadega. Sujuv broneerimissüsteem oma veebilehega ja selge analüütika annavad teile tõelised numbrid, millega oma prognoose igas kvartalis teravamaks muudate. Kui soovite oma finantsvundamenti seejärel veelgi süvitsi uurida, lugege meie täielikku restorani rahanduse juhendit.
Lõplik juhend Restorani rahanduse lõplik juhend Tundke oma numbreid, kaitske rahavoogu ja kasvage kasumlikult. Ava juhend