Menu-engineering, wijn, foodcost en marges op je kaart.
Wijnkelder beheren in je restaurant: 7 stappen, van bewaarcondities en voorraadregistratie tot GMROII en inkoopstrategie. Zo rendeert elke fles.
Lees artikelHoe lokale inkoop, korte ketens en eerlijke herkomstverhalen jouw fine dining restaurant onderscheiden. Plus de gratis tool: vul in wie wanneer levert en print je weekblad.
Lees artikelStijgende kosten hoeven je marge niet op te eten. Verhoog je menuprijzen in 6 stappen zonder gasten te verliezen — met prijspsychologie, cijfers en timing.
Lees artikel7 wetenschappelijk onderbouwde technieken om je menuprijzen slimmer te bepalen — zonder gasten af te schrikken.
Lees artikelVergroot je gemiddelde bonbedrag met bewezen upselling technieken. Psychologisch verantwoord en gastgericht.
Lees artikelVerhoog je drankomzet met 7 bewezen stappen: meet de attachment rate, analyseer de oorzaak, leer de 5-woorden-methode, voeg Belgische wijnen toe, verras met onverwachte pairings, train je team en optimaliseer de wijnkaart.
Lees artikelEen winstgevende cocktailkaart bouwen met marges tot 80%. Signature cocktails, mocktails en Belgische spirits — de complete gids.
Lees artikelHoe je de kaasgang omvormt tot een bijna-puur-winstcentrum: van Belgische kazen en affineurs tot prijsstelling en service.
Lees artikelÀ la carte of prix fixe, helder uitgelegd — plus een gratis rekenmodule die de menuprijs vindt waarbij beide formules je exact dezelfde marge opleveren.
Lees artikelEen doggybag aanbieden voelt als een tafelgebaar. Het is ook een cijfer op je afvalfactuur, een tijdklok voor de gast en - in drie hoeken van de EU - een heel andere wet. Zeven cijfers die het verschil maken.
Lees artikelVoedselverspilling verminderen in je restaurant: 9 strategieën voor inkoop. Plus de gratis tool: vul in wie wanneer levert en print je weekblad.
Lees artikelWanneer betaalt een sommelier of een opgeleide medewerker zichzelf terug? De 4 cijfers achter die beslissing, met een rekentool die je eigen wijnomzet en kostprocent omzet in een concreet antwoord.
Lees artikelWijnkaart maken voor je restaurant: 7 stappen, van wijnselectie en prijsstrategie tot voorraadbeheer. Zo haal je 65–80% marge op je dranken. Gids 2026.
Lees artikelHoeveel gerechten hoort een menukaart te tellen? 5 tot 9 per categorie is de werkband — maar het juiste aantal volgt uit je eigen kassa. Reken het hier uit.
Lees artikelMenu engineering verhoogt je omzet per gast met 10-15%. In 7 stappen van verkoopdata en menu-matrix tot prijspsychologie en strategisch menuontwerp.
Lees artikelSeizoensmenu opbouwen in je restaurant: 7 concrete stappen die je foodcost met 10–20% verlagen, de kwaliteit verhogen en gasten telkens opnieuw aantrekken.
Lees artikelMoet je calorieën op je kaart zetten? Het eerlijke antwoord: bijna nergens in de EU, nog. Ontdek de 14 allergenen die wél verplicht zijn, de 250-werknemersregel uit het VK die je verwart, en wat calorievermelding je écht kost.
Lees artikelAllergenenbeheer in je restaurant: 7 stappen van reservering tot keuken, met de 14 wettelijk verplichte allergenen en praktische keukenprotocollen.
Lees artikelTe weinig klaarmaken kost je de verkoop. Te veel kost je het ingrediënt. Bereken in 7 cijfers precies hoeveel je van elk gerecht moet klaarmaken.
Lees artikelJe bier smaakt vandaag anders en het vat krijgt de schuld. Negen keer op tien is het de tapleiding. De 4 fases van proper naar verspild, en wat elke fase je kost.
Lees artikelKurkgeld voelt aan als een gunst of als pure winst. Het is geen van beide: zeven cijfers die uitmaken wat een BYO-fles je echt kost, wat ze je scheelt, en wat je er dus voor moet vragen.
Lees artikelDe helft van de gerechten die een keuken als avondspecial test, haalt nooit een vaste plek op de kaart — en bijna niemand checkt of het geschrapte gerecht ooit terugverdiende wat het kostte om te testen. Zeven cijfers, plus een rekentool die dat voor jouw eigen gerecht doorrekent.
Lees artikelWaarom kindermenu's structureel duurder zijn om te maken dan je denkt, waarom volwassenen er steeds vaker zelf van bestellen, en wat een kindermenu dat onder zijn eigen foodcostdoel draait je per jaar kost.
Lees artikelDe special van vandaag bestaat meestal om iets weg te werken voor het bederft — maar bijna niemand rekent uit hoeveel borden dat overschot écht oplevert, of de vraag vanavond dat haalt vóór het moet worden weggegooid. Zeven cijfers om je eigen bord uit te rekenen, met een rekentool die je eigen avond doorrekent.
Lees artikelWat een menukaart in één taal je kost: de wet die 'begrijpelijk' verplicht stelt, de vertaalprijs per taal, en het gerecht dat gasten nooit bestellen omdat ze het niet begrijpen.
Lees artikelEen all-you-can-eat prijs die klopt op het gemiddelde, klopt niet op je zwaarste eters. Reken je bufet door per gastengroep en zie wat je prijs écht moet zijn.
Lees artikelEen couvert aanrekenen is in Italië volkomen legaal, in Spanje sinds 2026 verboden en in Frankrijk al sinds 1987 onmogelijk. Zeven cijfers die uitleggen wat mag, waar, en wat de EU zelf altijd eist.
Lees artikelBrunch voelt als gratis omzet op een bestaande keuken. 7 cijfers achter de dienst die twee compleet verschillende zaken is — met een rekenmodule voor je bottomless-pakket.
Lees artikelParmezaan, wildgevangen, Kobe-rund, huisgemaakt — gewone menuwoorden die wettelijk geregelde claims zijn. Zie de 7 grootste risico's en test je eigen kaart met de gratis risicochecker.
Lees artikelMatcha is geen ingrediënt, het zijn er vijf, met een prijsverschil van 1 op 10. De meeste zaken die de trend volgen, kopen de verkeerde kwaliteit voor de drank die ze schenken — en gooien daarmee marge weg.
Lees artikelEen nieuw gerecht dat 45 keer per week verkoopt, oogt als groei. Ontdek hoeveel van die covers eigenlijk van het gerecht ernaast kwamen, en wat die ruil echt met je marge deed.
Lees artikelDeelgerechten ogen gastvrij en voelen goedkoop aan, maar rekenen ze ook zo? De 4 cijfers achter portiegrootte, foodcost, doorlooptijd en het over-bestel-effect — met je eigen rekenmachine.
Lees artikelJe happy hour voelt druk en toch blijft er weinig van over. Reken uit hoeveel van die drukte écht nieuw is, hoeveel gewoon vroeger kwam, en waar je eigen omslagpunt ligt.
Lees artikelJe drankkost lijkt gezond en toch blijft er niets over. Reken je drankmarge correct — exclusief btw, per categorie — en zie in euro wat je wel schenkt maar niet verkoopt.
Lees artikelJe foodcost stijgt met niets om het aan op te hangen: geen prijswijziging, geen nieuw recept, geen diefstal. Meet portiedrift per gerecht en zie in euro per jaar wat je bord meer kost dan je receptfiche zegt.
Lees artikelJe kostprijs staat op je inkoopfactuur, maar die kilo is niet de kilo die op het bord komt. Reken je rendement — snijverlies en garverlies samen — en zie in euro wat een gerecht écht kost.
Lees artikelGrondstofprijzen stijgen en een prijswijziging voelt te zichtbaar. Bereken exact hoeveel je een portie kan verkleinen voor een gast het merkt — en wat de rest dan alsnog op de kaart moet kosten.
Lees artikelEen geopende fles wijn is een tikkende klok. Vacuümpomp, inertgas, naaldsysteem of stikstofkast — reken uit welk bewaarsysteem zich bij jouw volume écht terugverdient.
Lees artikelWater heeft de hoogste marge van je hele kaart en de minste aandacht. De cijfers achter de waterkaart: het gratis kraantjeswater waar je wettelijk mee te maken hebt, de marge die wijn verslaat, en wanneer een eigen filterinstallatie zichzelf terugbetaalt.
Lees artikelFoodcost verlagen zonder in te leveren op kwaliteit? 5 pijlers voor meer marge: inkoop, porties, verspilling, menu-engineering en je food-cost-percentage.
Lees artikel