Konačni vodič za jelovnik i piće

Vaš jelovnik je vaš najmoćniji prodajni alat — i obično najzanemarenije. Ovaj vodič oblikuje svaki jelovnik za maksimalnu maržu, doživljaj i ponovne posjete, od prvog jela do posljednje čaše.

1. 1

   Oblikujte jelovnik za maržu i pozicioniranje

   Inženjering jelovnika počinje s pozicioniranjem: stavka u gornjem desnom kutu i prva u svakoj kategoriji biraju se najčešće. Ondje postavite svoju visokomaržnu "zvijezdu". Svjesno birajte između prix-fixe i à la carte — to je operativna odluka, ne stvar ukusa.

2. 2

   Kontrolirajte troškove hrane do postotka

   Jedan postotni bod troška hrane često razdvaja profit od gubitka. Pratite troškove hrane i suzbijajte bacanje hrane: svaki euro koji bacite koštao je četiri eura prihoda za pokriće. Sezonski jelovnik smanjuje nabavu i priča svjež priču.

3. 3

   Neka piće nosi profit

   Piće nosi vaš profit, a karta pića dobiva tek djelić pažnje koji dobiva hrana. Izgradite snažnu vinsku kartu, osposobite osoblje za preporuke vina za stolom i od koktela karte napravite visokomaržnu pozornicu. Karta sireva produljuje stolni trenutak — i tamo živi ta dodatna čaša vina.

4. 4

   Prodajte više bez nametljivosti

   Upselling funkcionira kroz konkretni prijedlog ("kamenice se savršeno slažu s našim šampanjcem"), a ne pitanjem "želite li još nešto?". Dobra preporuka osjeća se kao usluga.

5. 5

   Učinite jelovnik sigurnim za svakog gosta

   Svaki deseti gost ima alergiju ili intoleranciju. Solidno upravljanje alergenima nije teret nego stroj lojalnosti: gost koji se osjeća sigurno dovodi cijelo društvo i vraća se godinama.