Elk restaurant kent drukke en rustige periodes.
De decembermaand barst uit zijn voegen, terwijl januari leeg aanvoelt. De zomermaanden trekken toeristen, maar augustus ziet de vaste gasten vertrekken naar vakantiebestemmingen. Met slimme seizoensmarketing kun je die rustige periodes ombuigen naar kansen en de drukke periodes maximaal benutten. In dit uitgebreide artikel vind je je complete gids voor effectieve marketing door het hele jaar.
Waarom seizoensmarketing werkt
Mensen zoeken naar seizoensgebonden ervaringen. Een zonnig terras in de zomer, een gezellige winteravond met stoofpot bij kaarslicht, verse asperges in het voorjaar. Door je marketing en menu hierop af te stemmen, sluit je aan bij wat gasten op dat moment willen en zoeken.
Seizoensmarketing werkt om meerdere redenen. Ten eerste creëert het urgentie: seizoensgerechten zijn er maar tijdelijk, wat gasten motiveert om nu te komen. Ten tweede sluit het aan bij natuurlijke eetpatronen: mensen willen lichte salades in de zomer en hartige stoofpotten in de winter. Ten derde biedt het content voor je communicatie: elk seizoen geeft je iets nieuws om over te vertellen.
Restaurants die actief seizoensmarketing toepassen, zien gemiddeld 15-25% minder fluctuatie in hun omzet door het jaar heen. De pieken worden beter benut en de dalen worden opgevuld met gerichte acties.
Lente: nieuw begin
Na de donkere wintermaanden zijn mensen klaar voor vernieuwing, lichtheid en de eerste zonnestralen. De lente is het seizoen van hoop en nieuwe energie:
- Seizoensmenu lanceren: Asperges, rabarber, lente-ui, jonge spinazie - verse ingrediënten in de spotlight. Maak een event van de lancering met een proefavond voor vaste gasten.
- Terrasopening: Maak er een evenement van met speciale lentecocktails, misschien een DJ of live muziek. Kondig het weken van tevoren aan op social media.
- Pasen: Paasbrunch is enorm populair bij families. Bied een speciaal paasmenu aan met activiteiten voor kinderen. Denk aan paaseieren zoeken in je tuin of terras.
- Moederdag: Dit is een van de drukste dagen van het jaar. Boek je promotie minstens zes weken van tevoren. Bied speciale menu's aan en denk aan een klein cadeautje voor moeders.
- Koningsdag: Oranje hapjes en drankjes, misschien een speciale Koningsdag-brunch of BBQ. Vooral relevant als je in een gebied met veel festiviteiten zit.
Marketingtip voor de lente: focus op vernieuwing en frisheid. Gebruik lichte, vrolijke beelden op je social media. Fotografeer je nieuwe gerechten in natuurlijk daglicht. Communiceer de herkomst van je verse seizoensingrediënten.
Zomer: terras en toerisme
De zomer brengt unieke kansen en uitdagingen. Je terras wordt je belangrijkste asset, maar je vaste gasten vertrekken naar vakantiebestemmingen:
- Toeristen bereiken: Zorg dat je optimaal vindbaar bent op Google, TripAdvisor en andere platforms. Update foto's met zomerse terrasbeelden. Reageer actief op reviews.
- Lichte gerechten: Salades, gegrilde vis, ceviche, koude soepen en verfrissende desserts. Mensen willen niet zwaar eten als het warm is.
- Zomerse events: BBQ-avonden, wijnproeverijen in de open lucht, cocktailworkshops, zomerse thema-avonden (Mediterraans, Aziatisch, seafood).
- Augustus-dip aanpakken: Veel vaste gasten zijn op vakantie. Focus op toeristen met meertalige menu's en locals die thuisblijven met speciale staycation-deals.
- Terrasleven verlengen: Investeer in dekens, heaters en sfeerverlichting om het terrasseizoen te rekken tot ver in september.
- Vaderdag: Vaak onderschat maar een mooie kans voor een zondagbrunch of BBQ-thema.
Marketingtip voor de zomer: visual is key. Investeer in goede foodfotografie van je zomergerechten. Deel terrassfeer op Instagram. Werk met influencers die je zomergevoel kunnen uitdragen.
Herfst: gezelligheid keert terug
De herfst is ideaal voor comfort food en gezellige avonden binnen. Mensen zoeken warmte en troost nu de dagen korter worden:
- Wildmenu: Traditioneel Nederlands wildseizoen is zeer gewild. Communiceer tijdig dat je wildmenu er aankomt. Veel gasten plannen dit maanden vooruit.
- Paddestoelenseizoen: Truffel, cantharellen, porcini - luxe ingrediënten die gasten speciaal voor komen.
- Nieuwe wijn: Beaujolais Nouveau in november is een klassiek moment voor een wijnproeverij of speciale avond.
- Halloween: Steeds populairder in Nederland. Thema-avond voor families (kindvriendelijk) of volwassenen (griezeliger). Speciale cocktails en gerechten met een twist.
- Sint-Maarten: Kindvriendelijke acties, misschien lampionnen bij je restaurant of een warme chocolademelk voor de kinderen.
- Black Friday: Perfecte gelegenheid om cadeaubonnen met korting aan te bieden. Start je kerstcampagne.
- Herfstvakantie: Families zoeken uitjes - bied gezinsmenu's of kinderactiviteiten aan.
Marketingtip voor de herfst: speel in op gezelligheid en tradities. Fotografeer je gerechten in warm, sfeervol licht. Communiceer verhalen achter traditionele recepten. Benadruk huiselijkheid en comfort.
Winter: hoogtepunten en dal
December is de drukste maand van het jaar, maar januari en februari kunnen uitdagend zijn. Goede planning is cruciaal:
- Sinterklaas: Zakelijke lunches, familiebijeenkomsten en speculaasgerechten. Bied pakketavonden aan voor groepen.
- Kerstperiode: Start je communicatie in oktober. Publiceer je kerstmenu tijdig op social media en je website. Neem reserveringen vroegtijdig aan - veel restaurants zijn weken van tevoren volgeboekt.
- Kerstborrels: Zakelijke klanten zoeken locaties voor teamborrels. Benader bedrijven proactief in september-oktober.
- Oud en Nieuw: Spectaculair afsluiten met een speciaal menu. Vraag aanbetaling voor no-show preventie - dit is de avond met de hoogste no-show percentages.
- Januari-dip bestrijden: Dry January mocktails en non-alcoholische opties, Veganuary menu's, "good intentions" gezonde acties, kortingen voor vroegboekers, thema-avonden om mensen naar buiten te lokken.
- Valentijnsdag: De drukste avond van het jaar voor veel restaurants. Plan maanden vooruit, creëer een romantisch menu, overweeg een tweede service om capaciteit te maximaliseren.
- Carnaval: In het zuiden een groot feest met specifieke tradities en gerechten.
Marketingtip voor de winter: creëer urgentie. "Nog maar X plaatsen beschikbaar voor kerst" werkt uitstekend. Deel voorbereidingen voor de feestdagen. Toon de warmte van je restaurant als tegenwicht voor de kou buiten.
Praktische tips per kanaal
Effectieve seizoensmarketing vereist een multichannel-aanpak. Elk kanaal heeft zijn eigen sterke punten.
E-mail marketing
Bouw een mailinglijst via je reservatiesysteem en gebruik deze strategisch:
- Seizoensmenu-aankondigingen: Wees de eerste die je vaste gasten informeert over nieuw menu. Geef ze een preview.
- Early bird reserveringen: Bied vaste gasten de kans om als eerste te reserveren voor Kerst, Valentijn, Moederdag.
- Exclusieve voorproeverijen: Nodig je beste gasten uit voor een preview van het nieuwe seizoensmenu.
- Verjaardagsaanbiedingen: Koppel aan je seizoensaanbod - "Vier je verjaardag met ons nieuwe lente menu".
- Re-activatie: Benader gasten die lang niet geweest zijn met een seizoensgebonden aanbieding.
Social media
Pas je content aan per seizoen en platform:
- Behind-the-scenes: Toon de inkoop van seizoensingrediënten, de bereiding van nieuwe gerechten, het team dat voorbereid.
- Professionele foto's: Investeer in goede fotografie van seizoensgerechten. Kwaliteit maakt het verschil.
- User-generated content: Deel foto's van tevreden gasten (met toestemming). Authenticiteit scoort.
- Stories en reels: Korte, dynamische content over dagelijks leven in het restaurant. Seizoensinkoop, bereiding, sfeer.
- Contentkalender: Plan je posts vooruit per seizoen. Weet wanneer je wat communiceert.
Google en lokaal
Update je Google Mijn Bedrijf profiel regelmatig:
- Seizoensfoto's: Vervang winterbeelden door zomerbeelden en vice versa. Toon actuele sfeer.
- Openingstijden: Update speciale openingstijden tijdens feestdagen ruim van tevoren.
- Google Posts: Deel je seizoensacties, nieuwe menu's en evenementen direct op Google.
- Q&A: Beantwoord veelgestelde vragen over seizoensaanbod proactief.
- Reviews: Reageer op reviews en noem seizoensgebonden elementen.
Menu engineering per seizoen
Je menu zou mee moeten bewegen met de seizoenen. Dit houdt je aanbod fris en relevant:
- Roteer strategisch: Vernieuw 20-30% van je menu per seizoen. Houd favorieten, vervang ondermaatse gerechten.
- Highlight seizoensspecials: Geef seizoensgerechten een prominente plek op de kaart, met duidelijke markering.
- Prijsaanpassingen: Pas prijzen aan op basis van ingrediëntkosten. Asperges zijn duur in het seizoen, maar gasten verwachten ze en zijn bereid te betalen.
- Analyseer performance: Track welke seizoensgerechten het beste verkopen en de hoogste marge hebben. Leer van jaar tot jaar.
- Beperkte beschikbaarheid: "Zolang de voorraad strekt" creëert urgentie en exclusiviteit.
Budgetplanning
Verdeel je marketingbudget slim over het jaar. Niet elk moment vraagt dezelfde investering:
- Drukke maanden (december, mei): Minder adverteren, focus op operatie en maximale capaciteitsbenutting. Je hoeft niet te werven als je toch vol zit.
- Rustige maanden (januari, augustus): Investeer meer in acquisitie en activatie. Dit is wanneer marketing het meeste impact heeft.
- Speciale dagen: Reserveer dedicated budget voor Moederdag, Valentijn, Kerst promoties. Deze dagen verdienen extra aandacht.
- Contentproductie: Investeer in goede fotografie en video aan het begin van elk seizoen. Dit gebruik je de hele periode.
Jaarkalender opstellen
Maak een jaarkalender met alle belangrijke momenten en plan je marketing hier omheen:
- Januari: Nieuwjaarsacties, gezonde menu's, Veganuary
- Februari: Valentijnsdag, carnaval (regio-afhankelijk)
- Maart: Start lente, voorjaarsgerechten
- April: Pasen, terrasopening, Koningsdag
- Mei: Moederdag, Hemelvaartsweekend
- Juni: Vaderdag, start zomer, terrasseizoen
- Juli-Augustus: Toerisme, zomerse events
- September: Nazomer, start herfstmenu
- Oktober: Herfstvakantie, Halloween, wildseizoen
- November: Sint-Maarten, Black Friday, kerstpromotie start
- December: Sinterklaas, kerstperiode, oud en nieuw
Meet je resultaten
Gebruik analytics om je seizoensacties te evalueren en te verbeteren:
- Year-over-year vergelijking: Vergelijk dezelfde periodes over meerdere jaren. Groei je? Waar zitten de verbeterpunten?
- Actie-effectiviteit: Track welke acties de meeste reserveringen opleveren. Investeer meer in wat werkt.
- Gerechten-analyse: Analyseer of seizoensgerechten winstgevend zijn. Sommige zijn arbeidsintensief - is de marge de moeite waard?
- Kanaalattributie: Via welk kanaal komen je seizoensboekingen binnen? Optimaliseer je investering.
- Klanttevredenheid: Monitor reviews specifiek gerelateerd aan seizoensaanbod.
Conclusie
Seizoensmarketing vraagt planning, consistentie en de discipline om vooruit te denken. Je moet in september al bezig zijn met kerst, in januari met Valentijnsdag. Maar de resultaten zijn het waard: een stabielere omzet door het jaar heen, meer betrokken gasten die uitkijken naar je seizoensaanbod, en een sterker merk dat bekend staat om relevante, tijdige communicatie.
Begin met een jaarkalender, plan je grote momenten, en bouw van daaruit. Evalueer elk seizoen wat werkte en wat niet, en verbeter continu. Na een paar jaar heb je een geoliede machine die automatisch draait met de seizoenen mee - en die je restaurant het hele jaar door succesvol houdt.